在炎熱的夏季裡，總會特別的想要喝一點清涼、解渴又充滿豐富果香的白酒或粉紅酒。

尤其是一杯冰涼又具有爽脆酸度的白酒，總能帶給我一個美好的夏日午後。

■文／資深侍酒師 曾孟翊 圖／笠銓攝影



本次的主題裡，我將粉紅酒、汽泡酒以及白酒納入同類討論。因為它的調性類似，加上飲用的溫度也大致相同。換句話說，其實大家可以把粉紅酒看成是紅葡萄做成的白酒。由於釀造過程中，泡皮的時間較紅酒短，因此呈現出迷人的粉紅色。氣泡酒則是白酒經過第二次發酵後，酒液中產生二氧化碳的氣泡。所以在以下的討論我把這三類葡萄酒統稱為白酒。

白酒飲用的溫度較低

白酒特別吸引我的原因有幾個：首先就是它飲用的溫度較低，具有消暑的作用。而且白酒不像紅酒有著厚重的酒體和單寧，所以帶給人清爽的口感。此外，大多數的白酒都具備了較高的酸度，入口後會刺激唾液分泌，令人有兩頰生津的感覺。這些特質都可以讓我們在飲用白酒時帶來清涼的感覺。

其次，大部分的紅酒在開瓶三天後，風味減弱以及醋化的程度，會轉變到令人不愉悅的狀態。反過來說白酒的保存期限比起紅酒長的多。開瓶後的白酒，將軟木塞塞回瓶口，存放於冰箱內通常都可存放長達一個星期之久。所以如果以一瓶葡萄酒六杯份量來計算，開一瓶白酒其實可以換來一整週的美好午後。要補充的是，香檳或是汽泡酒不建議在開瓶後，存放在冰箱過久，因為它們的風味的確可以像白酒一樣維持一周，但是葡萄酒裡的氣泡大約會在第三天就完全消逝。

接著來談談白酒的飲用溫度。教科書上教我們飲用白酒的溫度其實介於8~12度，理由是因為，上好白酒裡有一些類似白花或是礦物的細緻香氣，在溫度低於這範圍裡時，並不容易顯現。但換個角度想，我們如果只是將日常飲用型的白酒存放在冰箱裡，當作是一個清涼的飲料，3~5度的溫度反而更容易帶給我們消暑解渴的感覺。

 

侍酒師推薦夢幻酒品

在這裡推薦幾款非常適合在炎熱的夏日裡，隨時儲存在家中冰箱裡的白酒，而價格上也都十分平易近人：

西班牙的Cava 汽泡酒：西班牙最大的Cava汽泡酒產地位於西班牙東北部的加泰羅尼亞Cataluña，而加泰羅尼亞最重要葡萄酒產區佩尼第斯Panadés更是最精華的Cava產區。主要的葡萄品種為當地的Macabeo， Parellada ，Xarel·lo。Cava適合在新鮮時飲用，帶有清新的果香以及青草和礦石的香氣。我特別喜歡Extra Brut(每公升糖份含量少於6公克)或是 Brut Natural(每公升糖份含量少於3公克)這兩種酸度最高的等級。

義大利的Prosecco汽泡酒：Prosecco區位於義北的Veneto區，由同名的Procecco葡萄生產。Prosecco帶有蘋果和小白花香氣。Prosecco依照氣泡強度分成三種等級。微氣泡(Prosecco Frizzante)、汽泡酒(Prosecco Spumante)和干白酒(Prosecco Tranquillo)。

義大利的Friuli-Venezia Giulia：Friuli位於Veneto北部，為義大利最優秀的白酒產區。生產的白酒多為單一品種，以Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Grigio為主，風格以口感清新、果香豐富著稱 。我特別喜歡Friuli的Pinot Grigio，成熟梨子的香氣帶著均衡的酸度，十分迷人。

法國的羅亞爾河谷地Vallée de la Loire：羅亞爾河產區常常是我在夏天選酒的重要選擇。從最靠近大西洋往內陸的四大產區，分別是南特Nantes、安如Anjou、都漢Touraine、以及中央區Centre，生產各式國際知名的白酒、粉紅酒、及汽泡酒。南特區以Muscadet葡萄品種為主，酒的酸度高帶著檸檬和礦石香氣，飲用時給人非常解渴的感覺，而它也是生蠔的最佳搭檔。

安如、都漢區為Chenin Blanc品種的最佳產區。Chenin Blanc所釀的白酒酸度高，帶有明顯的果香及礦石味，而且更吸引人的是，在葡萄酒淺齡時就會帶有許多的白花香氣。中央區為全球最佳的Sauvignon Blanc產區之一。Sancerre和 Pouilly-Fumé為其最著名的產地。均衡的酸度濃郁的果香外，特有的火藥氣味更是其他產區的Sauvignon Blanc所沒有的。

最後要推薦的是屬於新世界的Sauvignon Blanc，位於紐西蘭南島的Marlborough產區所產的Sauvignon Blanc白酒聞名全球。超級清新的風格，帶著濃郁的百香果及新鮮芭樂的香氣，而且最新年份的葡萄酒通常可以在隔年的4、5月在台灣上市。不僅剛好可以應付夏天的酷暑，也與夏令的水果食材互相呼應。

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