大壺茶和冠軍茶有如天壤之別，商業咖啡和精品咖啡亦然。國內嗜咖啡人口逐年驟增，尋找好咖啡也成為嗜咖啡者終生永不停歇的追求，在台灣有一處好咖啡的朝聖地「歐舍咖啡」，它雖立足台中，但在全台卻擁有一群迷戀好咖啡無可救藥的追隨者。

■文／伊洛瓦丹  圖／林ㄧ安

 

「歐舍咖啡」二位創辦人許寶霖、李美娟，從高中時代就開始接觸咖啡，是早期少數的吧檯師。兩人因吧檯工作而結識，且對追求好咖啡有共同的理念，於是在1993年由台北搬到一直扮演咖啡風潮帶動角色的台中，在五權路設立「歐舍咖啡」。一開始兩人就堅持摒除商業咖啡，改走專業的精品咖啡豆路線，以幫嗜咖啡者尋找好咖啡為宗旨。

衝到第一線咖啡產區找咖啡

好的咖啡豆成本高，銷路有限，貿易商不大愛引進，許寶霖和李美娟兩人只好衝到第一線咖啡產區找咖啡，足跡踏遍十多個咖啡國家、三百多個咖啡莊園。而為了提高個人鑑豆能力，兩人接受了專業的杯測訓練，在當時算是國內杯測的先驅。許寶霖甚至多次擔任「國際咖啡杯測（Cupping）」主辦單位的CoE評審，乃國內第一人，也是國內曾前進CoE國際杯測的三位評審之一。

當季的新鮮咖啡豆絕對是咖啡豆的首選，為了搶購好咖啡豆，許寶霖如遊牧民族逐水草而居，他在國外逗留時間有時長達半年，總是依各產區採收季節，前往當地觀察採收情形，並進行杯測，甚至擔任杯測評審，脫穎而出的咖啡便是他搶購的對象。「歐舍咖啡」對精品咖啡有嚴苛的標準：必須沒有缺陷與雜味、必須有乾淨度、必須能代表該產區風土特色、最後SCAA杯測表有84分。

為了要確保國內嗜咖啡者一年內都能喝到好咖啡，「歐舍咖啡」一次採購一年的儲備量，並以低溫倉庫密封保存，同時店內隨時都保持有60-70種不同產區、不同種類的咖啡豆，滿足各種需求的老主顧。為忠於原味，「歐舍咖啡」也首創自己烘焙豆子的風潮，並且可以烘焙出六種不同焙度的豆子供選擇，顯見其專業的程度。而為方便顧客選購，店內也提供試飲，讓主顧很快可以找到「最愛」。

精品咖啡會不會很貴？這是首次走進「歐舍咖啡」的新客人共同的疑問，店經理李美娟表示，精品咖啡成本比商業咖啡高很多，售價一定比較高，但也並非如一般人想像那麼貴，近年時興台灣本土咖啡，不少人趨之若騖，事實上，買本土咖啡一樣的錢就可以買到國外知名咖啡莊園比賽豆，杯測至少都在80分以上。同樣的精品咖啡，「歐舍咖啡」的售價比國外真的低廉很多，這是因為要讓更多人可以喝得起精品咖啡。

 

行家喝下午茶最佳的去處

「歐舍咖啡」亦仿照義大利咖啡館的形式，在店內設有60多個座位，方便主顧品嚐咖啡，店員會不厭其煩為客人講解各種咖啡的特性，提供第一手資訊。店內也備有9種精緻手工餅乾，成為佐咖啡最佳的茶點，「歐舍咖啡」乃行家喝下午茶最佳的去處。

「歐舍咖啡」同時開辦杯測課程，培訓了多位專業的杯測師，更有在國際比賽中大放光芒者。這裡也成為咖啡吧檯師的培育搖籃，不少想要開咖啡館的人都會先到這裡進修，學習專業的咖啡知識和各項技術。