蜜麻花是農村時代常見的傳統零食餅乾，經用心的糕餅業者精心改良，連新一代的年輕人都非常喜愛，並成為網購熱門商品之一，其中有兩家人氣很夯的業者「進發」、「寶大」均在彰化田中，雖隱身偏僻巷弄內，南北二路的饕客仍絡繹不絕，讓田中一夕間成為蜜麻花之鄉。事實上，兩家業者系出同門，但風味上仍有些許差異，各有不少的擁戴者。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影

 

進發食品創辦人吳榮進為分擔家計，國小畢業就到台中餅店當學徒，學會做麵包、糕餅的技術，退伍後決定自立門戶，當時甘仔店林立，餅乾食品需求量大，吳榮進在自家生產牛奶餅、麻花等各類餅乾，批給中盤商，再轉售給各零售點。

進發食品重視食材品質

吳榮進家世代務農，他在工作之餘還必須種田，以貼補家用。他自己種的粉葱品質甚佳，辛味和香味濃郁，有一天他心血來潮，嘗試在蜜麻花中添加自家種的粉葱，半甜半鹹吃起來較不會甜膩，又多了一股葱香味，風味層次更豐富，請親友試吃無不稱許，讓他深具信心。

吳榮進幾經改良，讓香葱蜜麻花更酥脆，並調整麥芽的添加量，吃起來不會粘牙，連小孩和老人都愛不釋手。四、五年前吳榮進的香葱蜜麻花被鹿港玉珍齋、豐原寶泉食品等知名的老牌餅鋪發覺，並大量進貨到各分店販售，大受歡迎。

吳榮進的公子吳政達原本從事資訊業，近年返鄉協助父親開拓網路行銷市場，吳政達指出，進發的香葱蜜麻花好吃秘訣在於使用雞蛋麵粉，並採用上等粉葱及頂級棕櫚油，至於香葱蜜麻花酥脆的撇步則在獨門研發的天然酵素，這就是進發香葱蜜麻花異軍突起的秘密武器。

 

寶大食品重視消費者的意見

寶大食品創辦人張宗寶與進發食品創辦人吳榮進，兩人是一起長大的鄰居，雖不同姓但卻以堂兄弟相稱。當年，兩人一起到台中的餅店當學徒，後來也各自創業。寶大食品創立於民國66年，初期亦以生產製作各式餅乾為主，後來，張宗寶鑑於國民旅遊風氣興起，各風景區名產店亟需伴手食品，於是研發出冬筍餅、芋仔餅、蕃薯餅，香菇酥、高山茶餅等解饞的零嘴食品。

張宗寶指出，之所以研發這類型的餅乾食品，乃因它比一般止飢的餅乾酥薄香脆，消費者常一口接一口，口齒留香，欲罷不能，成為郊遊、看電影、請客、喝啤酒、飲茶、喝咖啡、佳節送禮不可缺少的最佳良伴，市場需求量大且持續穩定。

至於香葱蜜麻花的研發，寶大食品與進發食品差不多同期，由於張宗寶對食品加工機械有所涉獵，他將製作蕃薯餅的機器略加改良，用來揉製、壓薄香葱蜜麻花的麵糰及切形，讓每一塊香葱蜜麻花的薄度和形狀前後如一，連酥炸也都自動化，唯獨捲花仍必須由手工完成，才能捲出最漂亮的形狀。

香葱蜜麻花上市後，張宗寶最在意的是消費者的反應，他希望他的香葱蜜麻花口感和風味和其他品牌有所不同，經參考大多數消費者給予的建議，張宗寶讓寶大食品的香葱蜜麻花甜度稍減，餅皮稍薄脆，頗獲怕甜的消費者的認同和支持。張宗寶的兒子張家華目前積極作接棒的準備，他正籌備觀光工廠，讓消費者可以親睹香葱蜜麻花的製作過程，吃得更有感情。