農曆年除夕夜團圓飯，依照習俗要吃長年菜象徵長壽，吃全雞代表團圓，但菜色總不能年年一樣。為了不讓主顧客吃膩，各家飯店餐廳推出的年菜，今年都大幅「改版」，雖然食材大同小異，但料理手法卻十分創新。

■文／張若 圖／笠銓攝影



以港式海鮮為主要風味的僑園飯店，堪稱大台中「豪華版」的年菜，不論是圍爐桌菜或外帶年菜，幾乎全由五期和七期重劃區的高消費族群預訂一空。僑園飯店今年全面更新年菜菜色，共計七道獨創菜色，包括「五福燒味拼」、「XO醬炒魚唇」、「茶燻海圓鱈」、「避風塘蠪蟹」、「醬燒肋排糯米飯」、「芝麻球＆黃金餃」、「禾鮑燉金雞」。

每一顆鮑魚的形狀都長得像元寶

僑園飯店總經理賴兆章指出，鯊魚唇在一般年菜裡比較少見，含有豐富的膠質（膠原蛋白），對健康有益，口感香Q帶勁，非海蔘可比擬。高級食材海圓鱈事先切成八塊，沒有挾碎之虞，口感滿足；經茶燻後有一股清香味，而且以液燻取代煙燻，更具健康概念。蠪蟹是旭蟹等級最高者，產於乾淨的太平洋海域，十分鮮美，蟹殼很薄，蟹肉特多，又方便撥卸。禾鮑採用鮮鮑而非一般的乾鮑或罐頭鮑，肉質鮮美彈牙，每一顆鮑魚的形狀都長得像元寶，象徵發財！豬肋排醃泡二天使其充分入味，半滷半烤長達110分鐘，鬆軟完全不粘牙！

至於定價，八人份7,999元、五人份5,999元；由於高級食材有限，八人份限量300份、五人份限量50份，即日起接受預約。另外，尚有推薦單品「禾鮑燉全雞（2,000元）」、「大鮑翅燉雞（足7兩、3,666元）」、「藥膳花雕蝦（1,000元）」、茶燻海圓鱈（600元）」、「晶透天勾翅（足4兩、2,200元、限量30份）」。

 

台中裕元花園酒店年菜由阿一鮑魚中餐廳主推，結合經典台、港式菜色及精緻作法，計有「蔥油無骨油雞」、「XO醬燒虎蝦」、「燒焗鯧魚」、「紅酒羊小排」、「蠔皇原隻鮑魚」、「紅蟳蒸米糕」及「極品佛跳牆」等六菜一湯。定價10,800元，網路價8,800元。

「蔥油無骨油雞」以正土雞肉烹調而成，肉質結實甜美，並以宜蘭三星蔥提味，多了一股誘人的香氣。「XO醬燒虎蝦」採用最高等級的大草蝦，保證新鮮，蝦肉飽滿有Q勁，佐以青花菜，更為爽口。「燒焗鯧魚」選用本地撈捕大白鯧，肉質鮮美，焗燒醬汁風味獨特，香氣撲鼻。「紅酒羊小排」中西合璧的菜色，精選羊小排肉質鮮嫩，一點都不腥臊。「蠔皇原隻鮑魚」嚴選鮮鮑魚，口感甜美。「紅蟳蒸米糕」內有兩隻大紅蟳，讓顧客大快朵頤。

「極品佛跳牆」十多種高級食材

「極品佛跳牆」由阿一鮑魚主廚慢工、精緻調理，為團圓年夜飯的必備首選，內含頂級及豐富多樣的食材，經過5小時燉煮散發濃郁香氣，飽滿的配料象徵豐收的一年。食材包括魚翅、干貝、北菇、鮑魚、蹄筋…等十多種食材。單點定價2,000元，網路價1,780。另有素食佛跳牆，內有靈芝、山藥、栗子、枸杞、巴西磨菇、蓮子、竹笙、野菌、芋頭、無花果、花菇、杏鮑菇。定價1,080元，網路價800元。

全台唯一上市餐飲集團、榮獲國家認證「經濟部商業服務業優良品牌」新天地餐飲集團，推出「圍爐宴」、「春節宴」， 10人份「除夕團圓宴」8,000元起。富貴如意的「干貝魚翅佛跳牆」，嚴選上等魚翅、干貝等多種頂級食材加入新天地特調高湯一併燜燉數小時，湯頭嚐來濃郁香醇，各種食材軟嫩可口，是年節團圓不可或缺的佳餚。象徵年年有餘、肉質鮮美、油脂豐富「照燒野生龍雪魚」。代表吉祥的「茶樹菇菌燉土雞」。步步高升的「櫻花蝦鰻魚米糕」等數十道頂級的年菜佳餚，以及專為小家庭設計只要4,800元起的6人份圍爐宴，並特別安排舞獅財神及摸彩等精采豐富的圍爐活動。

還有特價4,888元起的「新天地熟食外賣年菜」，數十道精緻頂級美味佳餚，燒呼呼美味佳餚馬上擺滿桌。另有精緻單品如「埔里紹興活醉蝦」、「蒜茸粉蒸帝王蟹」、「韓松雞汁宴鴨煲」等八道『冷凍臻品年菜』。「蒜茸粉蒸帝王蟹」嚴選上等新鮮甜美日本北海道帝王蟹，結合吸收精華湯汁飽滿粉絲，淋上特調上湯蒜茸醬，是道上等極品料理！「韓松雞汁宴鴨煲」營養價值高、滋補養氣的水鴨，搭配韓松等中藥藥材，以雞汁上湯慢火燉煮，湯頭甘醇、肉質鮮甜細嫩。

 

星光年夜飯全新感受

倘若覺得老是在家裡或餐廳吃團圓飯，很沒有新鮮感，在戶外吃團圓飯則是全新的嘗試。台中市觀賞夜景最佳地點望高寮，市政府花了不少經費增設公共設施，燈光通明，安全無虞。其中私有的「城市星空」(原望高寮休閒農莊)，觀看台中市炫爛的夜景，距離最近、視野最佳！ 

如果想嘗新的話，這裡有星光年夜飯和春酒飯，吃的是傳統的台菜。手工麵線拌豬油、紅油蔥，齒頰香氣滿溢。烤土雞的雞隻係老闆自己在屋後放養的正港放山雞，肉質鮮嫩不老澀。麻油松阪豬肉亦是人氣火紅的招牌菜，無論拌麵線或白飯都很下飯。鳳梨蝦球是用當天到魚市場採購的新鮮蝦子，結實的蝦肉新鮮吃得到。九尾雞湯採用的是大肚山盛產的九尾草（亦名通天草），湯頭爽口無比，有益脾胃。