澎湖海域乾淨少污染，不僅是度假勝地，也是供應全台海產的主要漁場，新開幕的「寶島有餘海鱻」店內的海產即來自澎湖，且強調收購自海釣客當天現釣的珊瑚礁魚，業者湯肇卿指出，珊瑚礁對環境十分敏感，稍有污染即會大量死亡，珊瑚礁魚便無法賴以為生，因此，珊瑚礁魚堪稱最乾淨、最健康的海魚；最重要是，因應經濟不景氣，該店平價供應，讓饕客不會大傷荷包。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

位於文心南一路的「寶島有餘海鱻」由餐飲界名人湯肇卿（早期開設的山海關啤酒廣場為中部啤酒廣場鼻祖）創設，占地二百多坪，擁有寬敞的停車空間。湯肇卿指出，雖然南屯區一帶餐廳林立，但大多為婚宴空間，缺少可以大宴小酌和家庭聚餐的高級場合，該餐廳便是為了滿足上述需求而設立。

海釣客釣到什麼就供應什麼

由於海鮮永遠是消費者的最愛，該店乃以供應澎湖海產為主，湯肇卿指出，該店與澎湖及全台部份的海釣船主合作，收購海釣客當天的漁獲。他說，這樣的作法有若干好處，海釣客垂釣的魚幾乎都是最乾淨的珊瑚礁魚，珊瑚礁魚的肉質最為鮮嫩，且種類多達數百種，當天現釣直送，饕客永遠都可以嚐鮮。因此，該店冰櫃裡的魚每天都不一樣，海釣客釣到什麼店裡就供應什麼。而為了保鮮，該店不惜成本購置百萬級的冷凍櫃。

活魚也是該店所強調的，港口直送，畜養在水族箱內，保持最佳的生命力，現撈現煮，水族箱中不乏一尾數千元的七彩龍蝦、波士頓大龍蝦。湯肇卿表示，雖然該店強調平價海產，每盤訂價一、二百元，但客人要品嚐高檔海產，店內亦應有儘有，在婚宴餐廳中含龍蝦、鮑魚的高級桌菜索費二萬元，該店只需八千元左右，菜色高級價格卻十分平民。該店並強調，菜單上的訂價絕對透明化，不會用斤兩混淆，更不會用時價含糊收費。

至於料理方面，該店特別禮聘擁有二十多年海鮮料理資歷的張明浩出任主廚。張明浩表示，由於店內海鮮的鮮度都屬上選，為了凸顯鮮甜原味，均以簡易料理為主，並結合台式、日式的精緻刀工和擺盤，讓菜餚更秀色可餐。但如果客人有特別偏愛的口味，亦可交代廚房，甚至可以事先指定食材，主廚會為客人量身料理。雖然該店是海鮮餐廳，但主廚張明浩亦擅於台菜，全酒焢肉是他的私家菜，以全酒焢黑豬肉達三、四小時，不油不膩，肉質清香爽口，已成為來店客人必點的招牌菜。

 

營收固定比例捐給慈善團體做公益

業主湯肇卿指出，坊間的海鮮餐廳不是採開放空間，就是隔出包廂，前者很吵雜，後者又過於幽閉，該店在設計師的建議下，採折衷方式，每一桌都有自己的用餐空間，但採穿透式的隔間，十分美觀，且空氣流通，讓用餐環境更舒適。如果客人需要私密用餐空間，店內則備有一間約八坪大的包廂，可容納12人，高級的皮椅，貴賓的接待規格，包廂並有獨立後門直通停車場，進出不必經過門廳。

  為了服務南屯的消費者，也為了讓好友有一個屬於自己的聚會用餐空間，賺錢是其次，因此，該店的營收有固定的比例捐給慈善團體做公益。