台灣製茶技術高超，聲名遠播，更紅到對岸去，尤以高山茶為甚。然而，盲目追求高海拔的茶葉卻也帶來水土保持的棘手問題，出身茶葉世家的「茶米店」主人藍大誠甚表憂心，並拿出具體行動，要證明中低海拔同樣可以種出和焙出上好的茶葉，盼能扭轉國人對茶葉的迷思。

■文／張若  圖／陳招宗



今年初，草屯夜市大亨江欽良選在「寶島時代村」開幕當天，迎娶藝人小潘潘，並以茶囍宴取代流水席，這項創意即來自於藍大誠；更早之前，藍大誠自己的婚禮就是以此形式進行，赴宴的江欽良甚表喜歡，遂決定比照辦理。

茶才是最好的老師

出身茶鄉名間的製茶世家，藍大誠從小在茶園長大，對茶樹有特別的情感，生活中處處離不開茶，連自己的婚禮都結合茶道，他更娶了茶藝老師的女兒，另一半是有證照的品茶師。藍大誠最常思忖的是台灣的茶文化在那裡？除了海拔和價格之外，還有什麼？怎樣才能做出上好的茶？

種種疑惑促使他長年走尋答案，他的父親只給他觀念，他也向諸多老師傅求教，得到的答案只有一個「茶才是最好的老師」，起初他很難體會箇中的奧妙，於是，他決定自己學習焙茶，試著從中解開疑惑。他採用的茶菁遍及全台茶區，橫跨低中高海拔，製茶過程中他發覺到好的茶菁才能焙出好茶葉，好的茶菁通常來自於管理得宜的茶園。即便是高山茶菁，因茶園管理失當，做出來的茶還不如中低海拔。

藍大誠終於體悟到，原來茶的品質並非全然由海拔高度決定，他說，日夜溫差大，茶葉生長緩慢，茶葉較厚實，係高山茶區的優勢，事實上，中低海拔茶區只要適度調整管理方法，也可以種出同樣品質的茶葉，例如採用土豆殼、豆渣等有機肥料，把採收期延後到季節交換溫差較大的時候，並把採收次數減少，讓茶樹能有喘息的機會，才能長出厚實又健康的葉子來。

 

為客戶量身打造個人偏好的風味

當然，有好的茶菁還需要有經驗的製茶師傅，才能化龍點睛焙出上好的茶葉。怎樣才算是好茶葉？不苦不澀又滑喉當然是最基本的功夫，其他則是個人的偏好，一位經驗老道的製茶師才能一分不差，製出客戶偏好的風味，他創立「茶米店」主旨即在為客戶量身打造個人偏好的茶葉風味。

藍大誠提到，時下台灣不少高山茶銷往中國大陸，在當地形成一個耐人尋味的有趣現象，送禮一定指定台灣高山茶，但自己不一定喝台灣高山茶，原來送台灣高山茶被視為一種體面，但對台灣高山茶的風味卻很陌生，往往喝不慣！因此，他認為台灣茶農若有心要深耕中國大陸市場，必須先費心去了解陸客的喝茶偏好，製作出他們熟悉的風味，才能真正深入市場核心。