台中素有火鍋之都的稱號，其實，在大小林立的火鍋餐廳之外，亦是鐵板燒的一級戰區，從百元內平價鐵板燒到數千元的高檔鐵板燒，各領風騷。位於太原路園道的「達樂士」，因不是位於餐廳熱區，只有「巷仔內」的饕客才會聞香而至，該餐廳向以五星級食材、平民消費見稱，在不景氣聲中找到其利基點！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

達樂士位於太原路上，臨太原綠園道，停車十分方便，但因受限於大樓管理規章，門面不太彰顯，店內的客人大多是朋友帶朋友，過路客並不多。經理兼主廚之一的白坤正指出，達樂士是小而精緻的鐵板燒餐廳，只設26個座位，並採事先預約制。

一家為孝敬母親而開的高級餐廳

白坤正指出，達樂士開設的初衷原本是老闆為了孝敬母親，讓她有一個幽靜、舒適的用餐空間，為了討好母親，餐廳搜羅天下奇珍食材。該餐廳乃中部唯一採用冷藏進口高檔牛肉，成本比冷凍牛肉貴一倍。魚類則是深海活魚，養在水族箱內，客人點菜後才現宰，且有專門的師傅負責殺魚；這可是一門大學問，正確的殺魚技巧才能確保魚肉的鮮甜口感。

五星級高檔鐵板燒該有的高級食材，達樂士都有，但達樂士有的，其他餐廳卻不一定有，例如澳洲9A和牛、帝王鴨胸、黑虎蝦…，連紅酒都是全球限量版，其中Moët & Chandon的限量紅酒台灣每年只分配到三瓶。

調味料大都是採用世界最頂級的產品，諸如最負盛名的法國頂級海鹽─鹽之花（Fleur de sel），係資深饕家們不可不知的品味名品。只有在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶呈中空的倒金字塔型，重量極輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀寶貴。芥末醬則是採用日本第一大品牌。

儘管如此高檔，身為年輕企業家的店老闆卻要求主廚，要讓每一位客人的消費不超過千元。起初，主廚們都恪守這項原則，但這一、二年原物料不斷飆漲，根本不敷成本，只好讓客人多負擔一點，兩款套餐提高到1280元和1680元，商業午餐380元也漲了100元。即便如此，相同菜色在高檔餐廳需數千元，相較之下，達樂士的消費仍顯得十分平民化；尤其，達樂士還可以為客人量身訂作菜色。

 

師奶殺手創新操刀

白坤正指出，達樂士的主廚們都十分年輕，平均不超過27歲，但個個資歷豐富，大多在高檔鐵板燒服務過。由於年輕，比老師傅們更勇於創新，火燄、冰塊、蒸氣燜煮，在在都讓客人大開眼界。餐廳的紅牌主廚阿淇師人長得帥又幽默，堪稱師奶殺手，他很有耐心為客人講解料理手法，讓客人吃得更有感覺。

為了讓客人可以吃到冷藏牛肉的鮮甜，他都是一小塊一小塊現煎，客人吃完再煎。深海活魚則是客人到店之後現殺現料理，儘管減少調味料，讓客人可以吃最鮮美的海鮮。古早味炒飯使用有機雞蛋，簡單的食材卻能炒出記憶中那種「阿嬤」的味道！