受到慢活風氣的興起，講究浪漫、精緻、慢食的法式料理大受歡迎，中部大小法式餐館林立，且以私廚居多。福音路86號是后里地區第一家法式私廚，以七十多年的舊別墅改裝，由於曾經二次罹癌的張姓女業者，為了兼顧美食和健康， 大多採用有機認證和無毒食材，並禮聘出身亞都的名廚Encore操刀，在風味上比較天然清爽，有別於一般重口味醬汁的法式料理。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



由於這家私廚位為后里街巷，坐擁鄉村的靜謐環境，女主人乃將之定位為法國鄉間常見的鄉村主題餐廳，餐館本身是一座七十多年的別墅，深居庭園內，完全不受車馬喧囂的干擾，確是偷閒慢食的理想地點。女主人刻意保留了十多株樹齡逾七十年的老荔枝樹和一棵逾百年的老楊桃樹，還有可以食用的山形玫瑰，不僅可以美化環境，結出的果實和花朵完全未施農藥，係主廚現成的新鮮有機食材，可以佐餐，亦可以用來打果汁或調醬汁。

網羅五星級主廚和烘焙師傅

餐館內部空間改裝規劃，完全出自女主人的手筆，磚砌圓柱畫龍點睛；921時打破的水晶燈，巧妙鑲在圓柱上和洗手間外牆，化腐朽為神奇。壁上掛著收藏的真跡名畫，其中包括達利、夏卡爾等大師的作品，價值不菲。

張姓女主人說，自己很喜歡美食，和先生吃遍大江南北，食而優則煮，為了精進廚藝，還特地向五星級主廚學習，甚至考取丙級執照；烘焙也難不倒她。不過，這家私廚她並未親自下廚，因為她索性將廚藝老師Encore和一名烘焙界的高手網羅到餐館。

被挖角之前在裕元花園酒店服務的Encore指出，由於女主人重視養生，天然、養生、健康、美味，成為餐館料理特色。既然強調養生，餐館只嚴選安格斯頂級牛排和新鮮高檔海鮮為主菜，開胃菜和沙拉，乃至湯品，則大多採用有機認證或無毒的蔬果。至於菜色等級，從刀工、調醬、擺盤、風味，無一不是高檔的法式餐館水準。

值得一提的，餐館的料理台是開放的，饕客可以直接看到主廚料理過程，也可以讓饕客親睹食材和各式用料（諸如等級最高的橄欖油、油醋、佐醬）有多高檔。如果有興趣學的話，主廚還可以邊秀邊教。

 

自家種植的有機咖啡

除了美食佳餚之外，歐式現烤麵包也是別處吃不到的，純天然發酵，沒有任何化學添加物，堪稱最健康的麵包，十分多樣，舉凡法國長棍麵包、蕃茄羅勒起司麵包、鄉村麵包、田螺奶油麵包、橄欖麵包等，應有盡有。如果饕客想要買回家，必須預約，以利師傅事先揉麵，才來得及現烤。對了！該私廚採預約制，臨時起意者恕不接待。

高檔法國餐館常強調進口高級咖啡，福音路86號私廚使用的則是主人家在后里貓仔坑自家種植的本土咖啡，二公頃的山坡地長滿大樹，生態體系完整，在大樹上種植的咖啡，採天然耕法，風味不僅新鮮，也多了一股吸收林間花草香氣的淡雅後韻。