外 食人口有增無減，自助餐廳如春筍林立，台中市大智路（大魯閣新時代旁）有一家很不一樣的自助餐，七十多坪的寬敞用餐空間，窗明几淨，環境十分乾淨舒適，不 遜於高級餐館；取菜吧檯多達七十多樣的菜色，見不到一丁點肉，因為該店因應健康環保趨勢，清一色是天然食材的蔬食，食物新鮮又平價，近悅遠來！ ■ 文／蓉蓉  圖／李佳鴻

故 鄉在員林的黃大為從事的工作似乎都離不開健康概念，先前從事健康產品的行銷工作，雖然賺了第一桶金，但工作的壓力始終讓他從工作中得不到快樂，二年多前他 開始考慮轉換人生跑道，但轉那一行好呢？思忖著如果能讓工作結合興趣，那是一件多麼美好的事。從小對烹飪就很感興趣的黃大為，見到姪子經營蔬食自助餐館有 聲有色，他丟下工作到姪子的店裡見習三個月，發現這才是他要的生活。

上山下海找有機無毒的小農作物

下 定決心後，他整整一個月每天跑到社頭清水岩人煙少的山上，靜下心來策劃開店的每一個細節，只准成功不准失敗，魔鬼就藏在細節裡，任何一項可能造成的失誤都 不容許漏掉；三個月後「四季村素蔬食自助餐館」於焉誕生。為何會選擇在台中後火車站的大智路開店，他說，菜色和用餐空間是客人是否會上門的兩大重要因素， 這裡的店面寬闊，占地一百多坪，且面臨大馬路，沒有壓迫感，加上窗明几淨的裝潢風格，用餐空間的舒適度，果然不同於一般的自助餐館。心細的黃大為對於環境 的清潔要求十分嚴格，每個月二次的店務會議，清潔衛生必列為最重要的追蹤要項。

黃大為指出，之所以選擇素蔬食，乃因健康環保趨勢方興未艾，消費者 茹素吃蔬食大多已跳脫宗教的因素。既然以健康為出發點，在食材把關和烹調上不得不格外講究，店內的採購他親自把關，除了每天就近到建國市場採買之外，更上 山下海找有機無毒的小農作物，什麼樣的品種好吃，誰種的最好，他都瞭若指掌。他還把找到的好食材陳列在店內一隅，推薦給客人，為小農盡一點心力。

當 季的農產最好吃，所以店內的食材幾乎都是當季的蔬果，而為了讓客人吃到食材的真滋味，每餐供應的七十多道菜色都儘量避免過度烹調，但又不能太單調乏味，於 是禮聘具三十年經驗的大廚楊學新，發揮所長，不時研發出具創意的獨門新菜色。他說，隔餐的菜色一定不會好吃，該店午餐的剩菜一概處理掉，晚餐的菜色絕對是 新料理。好客又大方的黃大為，每一餐也都會不惜成本提供現打果汁，免費招待客人，在客人心目中建立了好口碑，近悅遠來！

熱心公益活動不落人後

沒有最好只有更好，總是用戰戰兢兢的心情經營這家餐館的黃大為，並不以現況為滿足，工作之餘，總會抽空到處品嚐大小蔬食餐館，學習同業成功的經驗，因此，客 人的福利長期以來有增無減。此外，熱心的黃大為對於公益活動的參與亦不落人後，經常招待弱勢的婦幼到店內用餐，為他們鼓勵打氣。黃大為很感激消費者對他的 支持，取之社會用之社會，他很樂意善盡社會責任！