隨著咖啡廳和咖啡吧的普及，國內喝咖啡人口直線成長；尤其是咖啡在年輕人市場遙遙領先茶葉市場。在此同時，習慣喝咖啡的人，對於咖啡的品質和風味，通常都會不斷往上追求，使得現煮咖啡的市場規模也不斷在擴大。而工欲善其事必先利其器，要煮出一杯頂級的好咖啡，除了要有極品的咖啡豆之外，更要有理想的咖啡壺，才能相得益彰，一般咸認比利時皇家咖啡壺和冰滴咖啡壺係現煮咖啡的最佳利器。過去大家盲目追逐昂貴的進口貨，殊不知，台灣也有性能更優異的MIT咖啡壺。

■文．圖／楊睿林

 

比利時皇家咖啡壺，也有人稱維也納皇家咖啡壺，又名「平衡式塞風壺」（Balancing Siphon），製造過程經過188道繁雜手續，造型十分優美，使用非常簡便，可以說是咖啡壺中的藝術品。相傳此壺的發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀中葉已經是歐洲各國皇室的御用咖啡壺。為了彰顯皇家氣派，皇室御用工匠費心將原本造型平凡的銅質壺具，打造成光燦耀眼、貴氣動人的金包銅或銀包銅，因而受到19世紀歐洲列國名流青睞。

咖啡愛好者的最高享受

比利時皇家咖啡壺善用物理學，結合了數種自然界的力量：蒸汽、重力、壓力，和火為一體，這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性，讓喝咖啡成為一種兼具理性與感性的遊戲，同時充滿皇室貴族的浪漫情調。

該壺使用十分簡便，首先轉開水箱注水口螺絲頭，注入380cc-400cc的冷水，轉緊注水口，然後調整聯結水箱和盛放咖啡粉的玻璃杯皿的虹吸導管之位置，讓虹吸導管尾端的過濾器靠近玻璃杯底中央，而後將4湯匙40克粗研磨咖啡粉倒入玻璃杯內後，便可將天枰槓桿後端重力錘下壓,，並打開酒精爐蓋，卡住水箱後點火。

水箱內的水因受熱產生蒸汽，水壓增大遂經由虹吸導管流入玻璃杯，與咖啡粉混合，此時水箱因無水而變輕，天枰槓桿傾向玻璃杯，水箱因而上提，酒精爐蓋不再卡住而會自動闔上，熄滅爐火。待水箱降溫後，沖泡好的熱咖啡又再經虹吸導管回注水箱內（當咖啡回流至水箱時，需稍微轉開注水口，讓空氣對流，咖啡才會回流），整個程序便宣告完成，飲者只要打開水箱龍頭，將咖啡注入咖啡杯內即可以輕鬆享受香濃的咖啡。

儘管比利時皇家咖啡壺的現煮咖啡成為咖啡愛好者的最高享受，但由於機具以銅材打造，售價不菲，即便是咖啡廳也不見得有預算可以採購，遑論是一般的飲者。鑑此，國內涉獵咖啡長達三十多年，被譽為咖啡癡人的李源紘，1983年花了數萬元購進一部，成為全台玩比利時皇家咖啡壺的第一人。



值得收藏的工業藝術精品

李源紘年少時從西餐廳服務生做起，當初欲向咖啡吧台師傅學習咖啡的調配要訣，但師傅藏私不願傳授，山不轉路轉，聰穎的李源紘悄悄到倉庫秤剩下的庫存，從每一種咖啡減少的量，推算出調配比例，在功力大增下，很快獨當一面。後來曾在彰化開設亞哥西餐廳，創下單日營業額高達79萬元的傳奇。10年前，他在台中創立氏熙國際，以4Ｃ咖啡品牌享譽業界。4Ｃ係鑽石最高等級，4Ｃ用以象徵最頂級的咖啡。

李源紘說，一開始進口該部比利時皇家咖啡壺，純粹只是想親自體驗該壺的絕妙之處，後因一下是玻璃壺破了沒得補，一下又是滴嘴會漏，他才開始從著手修理進而研究。

李源紘發覺進口的比利時皇家咖啡壺有若干缺點，銅材成本高，且保養不易，容易產生綠鏽。其次，水箱無法開蓋，清洗不便。另者，槓桿支點外露，有礙美觀。還有濾頭使用濾布，不雅觀也不衛生。因此，李源紘決心加以改造，他改採用食品級的不鏽鋼材質，大幅降低製造成本，並克服了綠鏽的問題。專利的水箱蓋可以輕易打開，清洗更容易。濾頭則不再使用濾布，改用同樣取得專利的不鏽鋼網，既衛生又耐重複使用。槓桿支點也加以改良，使其更美觀，使得整座比利時皇家咖啡壺較原先的造型更優雅美觀，人見人愛。

李源紘指出，此壺煮出來的咖啡，口感平衡，甘醇、清香，操作簡單又專業，整套操作流程融入了生活藝術，是值得收藏的工業藝術精品！此壺還可以沖泡烏龍茶、鐵觀音、花草茶，特別是普洱茶，因為它的溫度適中，沒有人為控制時間的缺失，是一套專業的多功能咖啡壺！李源紘自豪地說，「有了這只咖啡壺，不懂得如何煮咖啡的人，也可以煮出香醇味濃的咖啡。」。

李源紘改良的比利時皇家咖啡壺，取得兩項多國發明專利，及兩項結構專利，屢經改良，目前已生產至第12代，造型一代比一代優美。2010年參加法國發明展，贏得金鉅獎的銅牌獎之殊榮。據了解，台中有一位立法委員在過年前，一口氣訂購34套分送給立委同仁，所以，4C比利時皇家咖啡壺又有一個外號叫「立委牌」咖啡壺。

 

冰滴咖啡壺有如裝置藝術

昂貴的進口比利時皇家咖啡壺經改良後，售價降到一萬多元，不但咖啡廳和連鎖店紛紛採購，連咖啡愛好者也爭相搶購，讓比利時皇家咖啡壺深入到家庭。李源紘也全力開發外銷市場，廣受國外市場的歡迎。李源紘說，由於比利時皇家咖啡壺走入家庭，連帶的也帶動高級咖啡豆的市場，因為飲者有了上好的咖啡壺，不斷追逐好的咖啡豆是必然的。同時，在經濟持續不景氣下，咖啡愛好者使用比利時皇家咖啡壺，在家裡自己現煮高級的咖啡，可以節省很多錢。

藝術造型的冰滴（或稱冰釀）咖啡壺則是李源紘繼改良比利時皇家咖啡壺之後的重要傑作，冰滴咖啡壺源於荷蘭，風行全球，其原理和風味一如冷泡茶，更能保留咖啡的香氣和成份，異於熱咖啡的外放香氣，內斂的冰滴咖啡，在舌尖散發香氣，並產生喉韻。

冰滴咖啡壺的底端有一個控制水流量的開關，中間是一段裝咖啡粉的長管。最後就是一個承接咖啡的玻璃壺。使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內，咖啡粉裝入中間的管子裡，咖啡粉的粗細大約在法式濾壓壺和虹吸式咖啡壺之間。然後旋開上層容器的開關，讓水一滴一滴的滴下來，水會慢慢的滲透咖啡粉，然後滴到下層的玻璃壺內，大約是3秒鐘兩滴，一小杯冰滴咖啡需耗時一個小時。

一般冰滴咖啡壺以四根立柱支撐，只注重功能卻不講究造型的美觀，而且很占空間，李源紘發揮文創的精神，以透明壓克力彎出弓字的造型，不必再使用四根礙眼的立柱，同時透明壓克力與玻璃管、玻璃杯，以及冰塊相映，形成一個冰涼的小世界，還沒有喝到冰滴咖啡，渾身便不自覺沁涼起來。

改造後的冰滴咖啡壺依材質和設計造型分三大系列，終極進化的晶鑽咖啡冰釀創意裝置系列，晶瑩剔透的全透明性質感，搭配盛杯、滴管、承壺的全透明效果，完整展現咖啡冰釀過程中，深色咖啡液涓滴流動、集於壺中的各態美感，為咖啡店面的經營者與愛好者，提供了和藝術、美感與實用性的豐富視覺饗宴。

彩藝系列專利，弓形支架、搭配特殊彩藝套色、金色圓扣的點綴、結構簡單卻不失典雅的線條、呈現出中國圖騰的藝術、賦予其豐富的視覺饗宴、更增添了冰釀創意裝置的創作內涵。

時尚系列的弓型主架可做左、右相對或相背的併合，藉由銜接桿、螺栓的簡單結合定位，形成雙組冰釀咖啡裝置可合併、同時使用；並且可以依此方式做成連續的組裝、變化，其呈現效果上更具有字型、圖騰等設計變化性，視覺上尤其具有豐富性與震撼性。此一系列更將進一步進化成至尊系列，結合書櫃、酒架等功能，配合室內設計師，為豪宅打造氣派的啜飲空間。

展現台灣的咖啡創意

「咖啡是藝術，不是商品…品嚐咖啡與心靈藝術」乃李源紘投身咖啡三十多年的主張和意念，他透過改良比利時皇家咖啡壺和冰滴咖啡壺，做了最好的詮釋。他說，台灣的咖啡文化無法和歷史悠久的咖啡生產國比擬，但卻可以從咖啡的文創迎頭趕上。李源紘改良比利時皇家咖啡壺和冰滴咖啡壺，不僅在國內和大陸的咖啡市場占有率甚高，也在國際間打開能見度，讓外國人了解到原來台灣也有不可限量的咖啡文化創意。