受飲食西化影響，品葡萄酒近年在台灣十分盛行。由於葡萄酒文化淵源流長，產區遍及世界各地，品牌和製法繁如牛毛，數百年早已形成一門深奧的學問，「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」，欲窺探葡萄酒的堂奧，找「侍酒師」就對了！台中樂沐餐廳是中部極少數有聘用專業侍酒師的高檔餐廳，該餐廳的侍酒師曾孟翊在國內首辦的侍酒師比賽勇奪冠軍，並成為台灣史上以侍酒師頭銜參加國際比賽的第一人。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



「侍酒師」這樣一個頭銜在台灣還是個陌生的名詞，但在國外早已形之有年，是值得奉獻終身的專業工作。台灣的高級餐廳大多在餐桌放置酒類型錄，讓客人自由選購，但在國外則由經過專業訓練的侍酒師為客人推薦最適合佐餐的酒類，因為美食當前少了美酒，總是一大缺憾！甚至於有老饕係為了品嚐美酒而上餐廳，美酒反成為主角，菜餚則成為配角，此時，侍酒師的角色更顯重要！

在台北亞都麗緻酒店Paris 1930接受專業訓練

台灣的法國食品協會有鑑於1987年台灣開放洋酒進口以來，葡萄酒廣受歡迎，進口葡萄酒的品項和數量逐年激增，為了帶動餐廳雇用專業侍酒師的風氣，讓老饕們能真正品出美酒的風味，乃於去年7月首次在國內舉辦侍酒師比賽，經過激烈的角逐，結果由35歲的曾孟翊奪得冠軍，成為台灣史上取得以侍酒師頭銜參加國際比賽資格的第一人。

曾孟翊畢業於美國佛州LYNN大學，當地係有名的富人居住區，觀光休閒產業十分發達，開闊了曾孟翊在高檔餐飲方面的視野。返台後曾孟翊曾在台北亞都麗緻酒店工作過，該飯店的巴黎廳1930(Paris 1930)係國內首屈一指的法國料理餐廳，是頂級廚藝的華貴殿堂，餐廳內聘有專業的侍酒師，指導完整豐富的葡萄酒與美食的演出，是嗜好珍饈的饕家們心目中「Fine Dining」的典範。曾孟翊在此擔任飲品經理，並接受一年的葡萄酒專業訓練，為後來成為專業侍酒師奠定深厚的基礎。

此外，曾孟翊投身侍酒師這一行，國內知名葡萄酒專業作家林裕森是他的啟蒙老師，取得法國須日拉廬斯葡萄酒大學「葡萄酒品酒師專業文憑」的林裕森，傳授了不少的功夫給曾孟翊。

 

老饕們的「美酒顧問」

2009年中部最高檔的法國餐館樂沐開幕，特別禮聘曾孟翊出任專業的侍酒師，與法國巴黎廚校第一名畢業的女主廚陳嵐舒，成為該餐廳兩位主要靈魂人物，大多數的老饕都是「沖著」他倆而來。客人訂餐時，曾孟翊和陳嵐舒均會充分討論，為客人點的菜色找到最「速配」的美酒，或為客人自備的美酒準備最佳的搭配菜餚；後者最能考驗兩人的功力，因為準備的菜餚不但不能搶過客人自備美酒的風頭，甚至必須能凸顯美酒的風味。

曾孟翊臻於品味為樂沐的酒窖採購更多稀少年份的美酒，好抓住老饕們胃，老饕們也知道，想要喝好酒找「美酒顧問」曾孟翊準沒錯，曾孟翊說，「以酒會友」讓他在工作中找到最大樂趣，曾孟翊很感謝各大酒商對他的支持，只要有好酒的第一手資訊，都會提供給他。



開車不喝酒　喝酒不開車