日本和菓子兼具視覺、味覺、觸覺和心覺，早已跳脫一般糕餅，昇華至藝術、文化的高層次。源於日本，傳承自中部百年餅鋪的「陳允宝泉」掌門人陳宇鴻，身為四代目，情繫著台日之間的血緣相承，專注於台日製菓技術的交融，將日式製菓的DNA深植在台灣最經典的糕餅之中，獨步業界！如今五代目正式投入，期待能再創百年的輝煌歷史！

■文．圖／蓉蓉

 

上個世紀初的日治時代，第一代的陳允在豐原賣糕仔、米香。第二代的陳金泉為拚經濟遠赴日本東京，胼手胝足在立川創立了「宝泉製菓本鋪」，以大福、菓子闖下名號，研製的「御丹波」在和菓子競賽中拿下最高殊榮~日本天皇賞。第三代的陳增雄原本在豐原經營藥店，後在父親的鼓勵下回歸本業，乃父並從東京派日本師傅進駐傳授製餅技術，改良了大月餅的缺失，成為全台小月餅的創始店。

日式和菓子融合漢式製餅

陳宇鴻則是第四代，他很想了解爺爺如何在日本製菓界撐起一片天，曾遠赴日本尋根，也曾到日本學習製菓技術，心領意會，懸命製作的「桃山香柚」，果然掌握到祖父作品的精髓。兼具麵包烘焙深厚功力的他，結合日式、中式、西式手法獨創的「露の菓」，融合麻糬、泡芙與鮮乳酪等食材，成為該店風行二十多年的不敗商品。

陳宇鴻更將赴日所學巧妙跟漢式製餅完美結合，將糕餅技藝提升更高層次，不計成本以頂級奶油、堅持純手工製作多層次低糖「太陽餅」，一改太陽餅甜膩又易變硬的刻板印象，不但四度榮獲台中十大伴手禮最高榮譽「金口碑獎」，更擄獲饕客挑剔的味蕾。

第五代陳溢輝、陳睿智從小耳濡目染，和前四代一樣，對製餅充滿熱誠和責任感，在澳洲完成學業後旋即返國，積極接手糕餅事業。身為百年老店傳承者的陳宇鴻，扮演著繼往開來的重要角色，將製餅技藝傾囊相授給兩個兒子。而為了開創新紀元，於2013年將原本宝泉的店名上加上第一代陳允的名字，成立「陳允宝泉食品」，表達飲水思源、代代相傳的精神。

新推出就成為「陳允宝泉」經典商品的「寒天夏威夷豆牛奶軟糖」，係兩兄弟攜手同心共同研發，果然能精準抓住傳家的好味道。兩人更與父親一起把人氣糕餅蛋黃酥，全面改良，使其同時具有漢式糕餅的香氣、日式和菓的細緻綿密（入口即化，不卡喉），低油低糖，全無化學香料和防腐劑，天然健康、風味絕佳！為了不辜負父親的殷望，陳溢輝、陳睿智兄弟倆除了日夜精進製餅技藝，研發新產品外，更全力開發銷售市場，跨出大台中，先後在台北微風廣場和苗栗泰安休息站設立門市，同時努力開發海外據點，紐約、洛杉磯、英國、中國大陸等地區。大力推廣店內日式風格濃厚的喜餅組，在非中即西的傳統喜餅市場有了新的選擇，則是兄弟兩目前最重要的工作目標！



追求終極風味前 先堅定心念

陳宇鴻當初赴日學藝，不僅學到日本製菓的精湛手藝，更追隨了日本職人「一生懸命」、「擇善固執」的堅持精神。他堅信製餅不僅要追求終極的風味，在這之前要先堅定自己的心念，不能愧對先祖在日本建立的良好商譽，更不能違背自己的良心。正因為如此，「陳允宝泉」堅持以四倍價採用頂級紐西蘭原裝奶油、奶粉，以及天然、新鮮的在地食材（萬丹紅豆、台南二號鳳梨等）；當日現做餅皮，絕不使用防腐劑或有害健康之人工香料，並主動嚴格送驗。

陳宇鴻在家扮演慈父，但在製餅廠裡卻又是不折不扣的嚴父，對兩個兒子要求甚嚴，尤其在建立正確心念上，絲毫不退讓，因為兩個兒子不但肩負百年再百年的傳承重責大任，而要走更遠的路，就必須對廣大的消費客群負起最大的責任感和使命感！