提到葡萄酒，第一個聯想到的當然是法國波爾多的葡萄酒莊園，事實上，其他包含南美、澳洲和南非等 新世界的葡萄酒也不遑多讓，近十年興起的國產葡萄酒則急起直追，好不容易在國內酒品市場爭得一席之地，卻因媒體爆料有國內知名紅酒品牌採低成本的速成製 酒，魚目混珠，牽累了國產葡萄酒的形象。絕大多數的消費者分辨不出傳統釀造和速成製酒的差異，本刊特別帶大家到彰化的二林一探「葡萄園裡的紫晶盃」，便能 從中找到答案。■ 文／楊順發  　圖／陳聞文

場 景先回到80年代的台灣菸酒公司（當時仍是民營化前的公賣局）南投酒廠大門口，數百名來自彰化二林的葡萄果農聚集在這裡舉白布條抗議，他們嚴正抗議南投酒 廠打算停止收購契作的金香和黑后兩種釀酒葡萄。南投酒廠向以生產優質的水果酒著稱，其中以收購全台釀酒葡萄製造的葡萄酒系列產品最為聞名；而彰化的二林和 台中的后里、外埔則是金香和黑后葡萄的主要產地，尤以二林為甚，葡萄園廣達1,848公頃。

前公賣局契作釀酒葡萄主要產區

當年契作收購數量則是每甲地收購25,000公斤為限，超量部份則需要收購其餘農地的「配額」。由於葡萄果農契作的釀酒葡萄收益甚高，往往每公頃收益高達80萬元，不少果農不但賴以維生，更藉此致富，南投酒廠停止收購釀酒葡萄無異斷了無數果農的生計，茲事體大。

事 實上，公賣局當時可以說是面臨「內憂外患」的夾擊，遭遇空前的營運壓力。那時菸酒公賣局轉型為民營化的台灣菸酒公司，乃箭在弦上不得不發，加以因應我國加 入WTO，菸酒必須開放進口，國產菸酒的價格上也因此受到限制。菸酒公賣局在營運上面臨空前的挑戰，追求降低釀酒和製菸的成本，乃唯一的生存之道。

話 說先前公賣局南投酒廠收購契作釀酒葡萄的價格，以甜度15°Brix為標準，若符合15°Brix則是每公斤收購價25.5元，糖度每增加1°Brix則 每公斤加收1.9元；低於15°Brix以下雖視為「不良品」，但每公斤收購價仍達5.8元。葡萄果農為了爭取更高的收購價格，不斷改良種植技術，甜度也 不斷隨之提高。果農栽作的釀酒葡萄品種主要以黃白色的金香葡萄─用來釀白酒，甜度可達18∼19°Brix，皮薄不耐儲藏，但汁多；以及紫黑色的黑后葡萄 ─專供釀紅酒及果汁用途，甜度可達16∼18°Brix，因此二林的釀酒葡萄品質與產量始終都是國內第一。原本南投酒廠釀酒成本就較之進口的葡萄酒高了很 多，收購甜度高、價格高的國產釀酒葡萄，又致使南投酒廠的收購成本逐年墊高，和亟欲降低釀酒成本的計劃剛好背道而馳。

台灣加入WTO之後，進口葡 萄酒大舉進軍國內，品質和價位上均較公賣局的產品更具市場優勢，公賣局唯有設法降低生產成本，售價才能往下調整而能與之匹敵。儘管如此，但為了保障葡萄果 農的生計，公賣局又不敢貿然改向國外採購原料，以降低生產成本，乃自從民國85年起，要求政府要負起收購契作釀酒葡萄差價補貼的責任。不過，這項作法引起 不小的爭議，在來自外界和內部的壓力下，最後不得不宣告停止收購國產的釀酒葡萄，葡萄果農一片譁然。

加入WTO後獎勵廢耕

契 作釀酒葡萄收購中止之後，公賣局捨鮮果改向國外採購葡萄原汁，用以釀酒，成本低了許多。而為減少葡萄果農的損失，並鼓勵大家轉作其他作物，經行政院核定由 民國86年菸酒公賣利益中，撥出14.8億元辦理「廢園獎勵金調整案」，補貼砍除葡萄植株契作戶每公頃54萬元、非契作戶補貼40萬元。

回想民國 54年，彰化永靖鄉種苗商邱深江，在二林鎮西斗里與幾位農友以間隔空地種植釀酒葡萄─「金香葡萄」1.3公頃，一試成功，從此開啟了二林釀酒葡萄輝煌的一 頁。當時公賣局開始收購契作釀酒葡萄，價格很高，每公頃收益達80萬元，係種植稻米的四至五倍，在葡萄果農心中有如搖錢樹，農民因而紛紛加入栽種行列，甚 至連鄰近的村莊都搶進。今日在西斗里還可以看到獨棟透天別墅林立的景象，農民稱之「葡萄厝」，大多是當年累積下來的財富。唯自從廢園制度實施後，葡萄藤被 砍除當成薪火，將近20年的風光歲月至此燒成灰燼、走入歷史。

廢園制度實施後，有些葡萄果農轉作火龍果、平地水梨、稻米、紅薏仁等經濟作物，但仍 有些葡萄果農捨不得二十多年的心血毀之一旦，繼續保留葡萄園，苦思對策。1999年發生中部百年大震，帶來空前災損，但也為二林葡萄果農帶來新的契機，農 政單位自2001年底開始，規劃輔導921地震災害中部災區之農民組織(農會、農業合作社、產銷班等)成立9家農村酒莊，推動製酒技術、酒莊經營與酒品行 銷等輔導措施，其後更擴至已取得酒製造業許可執照之多家農業組織型酒莊，此後民間得以合法開放釀酒酒莊。若就葡萄酒莊，前台中縣后里和外埔的家數遠勝過二 林，但密度方面二林的四斗里卻居冠，小小村莊就有八家葡萄酒莊（全盛時期全二林有20多家葡萄酒莊）。

費盡心力好不容易取得酒牌，葡萄酒莊主人的 挑戰才剛開始，眼前亟需克服的是設備和釀酒技術的問題。當年公賣局還在收購契作釀酒葡萄期間，葡萄果農大多會將淘汰下來的剩果以糖漬的方法釀成葡萄酒，以 免浪費。釀成的葡萄酒自己飲用，或分贈親朋好友，當然也會有老主顧私購。雖然均具有釀酒的經驗，但傳統的釀造方式太過粗糙，酒汁也偏甜，品質和進口葡萄酒 （乃至台灣菸酒公司的產品）有很大的落差。

成立酒莊尋找新生機

鑑 此，二林的社區大學乃開辦釀酒DIY班，聘請大業大學教授陳鴻章指導學員釀酒、品酒課程，深受酒莊業者喜愛，報名踴躍，掀起一股釀酒風潮。同時，二林農會 也開了相關的課程，結合明道大學、屏科大等相關科系的學術資源。另外一方面，還有一位功不可沒的重要推手─鵬群頂酒莊業主譚華光，原本是開藥局的藥劑師， 後來返回二林繼承老家二甲地的葡萄園，在公賣局契作年代，曾與公賣局合作試種新品種，目前園子裡有多達七十多種不同品種的葡萄樹，儼然成為活的釀酒葡萄文 物館。

公賣局停止收購釀酒葡萄之後，譚華光自己申設酒莊，而為了提升釀酒技術，除了在國內進修之外，還遠赴加拿大酒莊實習，學習高難度的「冰酒」 釀造技術。雖然台灣並沒有釀製冰酒的環境，他仍以冰酒釀製的相同精神（冰凍乾縮葡萄），釀製出芳香濃郁、甜度高的「台灣冰酒」，為推動二林釀出具國際水準 的葡萄酒之濫觴。而為了與別的酒莊之酒款有所差異，該酒莊把主力酒款放在釀造白葡萄酒，其中採用的台中一號（真香葡萄）是台中農改所育種出來，由二林鎮農 會經比價取得授權，經過多年的種植，總算種植成功並在2012年推出第一款以真香葡萄釀製的酒款。

此外，譚華光對二林的葡萄酒莊還有兩大貢獻，其 一是在斗苑路旁的自家農地創設佔地2500坪的「台灣酒窖」，展售酒莊釀製酒品，2008年改由二林農會承租擴大經營規模，成為二林各大酒莊的展售櫥窗， 並具遊客服務中心的功能，整合了休閒農場、鮮食果園、地方小吃及在地小旅行等休閒資訊。其二是推動「紫晶盃」葡萄酒專業評鑑比賽。對於這項舉足輕重的年度 盛事，譚華光指出，目前市面上的葡萄酒釀製方式，除了採用葡萄鮮果釀造之外，還包括使用進口葡萄果汁進行發酵，更有果汁添加酒精（即三精一水）的速成方 法；三者的果香和口感有如天壤之別。

由於三種不同製法的酒品，主管機關並未明令必須清楚標示，消費者大多混淆不清，鑑此，在譚華光推動下，二林農 會結合了釀酒和評酒專家，自2005年起開辦「紫晶盃」葡萄酒評比大賽，起初參賽對象只限二林地區的葡萄酒莊，且嚴格規定必須採用鮮果釀酒的酒品才有資格 參賽；項目分甜酒、干酒和蒸餾酒三組。譚華光指出，這項年度大賽旨在約束二林的酒莊誠實釀酒，並藉由奪獎的目標不斷提升釀酒的技術。今年參賽對象擴及中彰 的葡萄酒莊，希望未來能涵概全台。

譚華光一再強調「紫晶盃」的評審們，都是酒界一時之選，除了有學術界的教授、專業的評酒師、餐酒搭配的達人，還 有城市銷售通路一級規模的廠商代表，可以說是十分完整的上下游資源，評比結果十分具有公信力。例如評審之一的劉源理，係世界頂尖名校法國布根地大學葡萄酒 碩士，旅居法國期間，曾在布根地、波爾多、隆河等酒莊擔任釀造工作，並為世界百大酒莊之一的大德園酒莊〈Clos de Tart〉於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作，其後多次在巴黎及波爾多擔任國際葡萄酒競賽評審。目前國內每年具有近 2500萬公升進口葡萄酒的市場，國產葡萄酒品質絲毫不遜於進口葡萄酒，前景可期，唯在消費者崇洋心態之下，酒莊業者必須更努力建立自己的品牌商譽。

酒莊二代積極開發年輕市場

同 樣位於西斗里的兆順酒莊，在第二代的張勝評接手後，改名為戀戀葡萄酒莊，因為他也看出國產葡萄酒在品牌知名度方面，較進口葡萄酒吃虧很多。於是以開闢藍海 的精神另闢市場蹊徑，開發出具有年輕人元素的甜酒，並奪得2015年「紫晶盃」甜酒組冠軍。市場銷售頗有斬獲，加上奪得首獎，為他帶來無比的信心，進而在 斗苑路鄰近「台灣酒窖」的自宅設立酒莊門市，設計師採木質的創意規劃，在裡面品酒很有法國的Fel。

張勝評指出，年輕人對帶澀的進口葡萄酒大多不 太能接受，反而對甜酒十分喜愛，他看準這個很有潛力的年輕人市場，研發出具國際水準的甜酒系列，包括：戀戀頂級葡萄酒（黑后葡萄、11度）─濃郁的葡萄水 果香與誘人的葡萄酒香，是頂級葡萄酒最極致的比喻，讓許許多多的酒迷愛不釋手尤其冰鎮後更具有獨特的口感。戀戀冰釀葡萄露（黑后葡萄、9度有甜）─微甜不 嗆淡雅清香的味道，讓人流連忘返。戀戀冰釀葡萄露（黑后葡萄、9度無甜）─無甜但柔順又厚實，齒頰留香。

戀戀葡萄蒸餾酒（金香葡萄、48度）─金 香葡萄發酵後經蒸餾，只取酒心，酒品呈無色透明，口感濃烈而順口，具有高尚又無暇的感覺，存放的時間越久越香醇。戀戀冰釀葡萄酒（金香葡萄、11度）、戀 戀冰釀紅葡萄酒（黑后葡萄、11度）─香氣甜美的冰釀葡萄酒，是葡萄酒中的極品，以冷藏發酵的方式，優於一般發酵的酒香，風味不亞於國外進口的冰酒。

張 勝評指出，二林酒莊的業者十多年來堅持誠實釀酒，努力不懈就為了打造台灣的「波爾多」，如今釀酒技術幾乎可以和進口葡萄酒並駕齊驅，但由於各家酒莊規模都 不大，無法像國外的葡萄酒莊園花大錢在市場打品牌，以致在一般通路尚無法和進口葡萄酒平起平坐，基此，二林各家酒莊正計劃推出共同品牌，希望能讓二林的葡 萄酒在市場更具有能見度。

也因為如此，各家酒莊無不十分珍惜十多年來好不容易建立的商譽，對於坊間充斥的速成釀酒均敬謝不敏。速成釀酒設備業者屢 屢向二林的酒莊推薦，曾有一家酒莊幾乎被說服，但被當地同業知道之後，紛紛加以勸說，在輿論壓力終於打消念頭。戀戀葡萄酒莊業者張勝評指出，正規釀酒設備 動輒五、六百萬元，依照傳統釀製方法，欲回收成本需要花一段很長的時間，而速成釀酒設備僅需數十萬元，每天可以生產出十萬瓶的速成葡萄酒，成本回收快，但 品質十分低劣。內行的飲者都能分辨出其中的優劣，速成酒只有人工香精的香味，傳統釀酒則散發怡人的果香。

真假葡萄酒有跡可循

鵬 群頂酒莊業者譚華光則不諱言，坊間各大酒莊幾乎都採用速成釀酒法，因為目前釀酒葡萄果園的面積並不多，每年生產的釀酒葡萄僅夠各小型酒莊使用，二林的各家 酒莊均有各自的葡萄果園，無不自產自銷，這也是二林各家酒莊不必貿然採用速成釀酒法的主因；況且一旦採用速成釀酒法就會喪失「紫晶盃」的參賽資格，因小失 大。因此之故，消費者欲花合理的價錢買到貨真價實的正港葡萄酒，到二林的酒莊購買，如假包換。消費者可以先到二林農會的「台灣酒窖」，這裡有專人介紹二林 的釀酒史及酒品特色，還有各家酒莊（尤以冠軍酒為主）的推薦與品酒，消費者再根據各自的喜好走訪屬意的酒莊。

事實上，消費者也可以依據售價初步判 斷真偽。從成本來看，從種植葡萄、榨汁、釀製，乃至包裝的酒瓶、酒標和瓶蓋，每一個環節都需要成本，還要加上釀造和蒸餾酒各需要課的稅金；以12度的葡萄 酒為例，成本至少要95元。傳統釀製的葡萄酒的成本高，一般售價依等級從三百多元到五百多元。若以進口葡萄果汁發酵釀酒大約在二百元左右；而一瓶不到一百 元，則很有可能都是「三精一水」酒。什麼是「三精一水」酒？就是用酒精、糖精、香精和水，所調出來的混酒；酒精來源不明，恐怕會對人體造成傷害。

若要進一步檢測真偽，高雄餐旅大學助理教授陳千浩指出，把真酒擦在手上，酒精揮發掉的時候，酒的天然成份會留在手上。酒滴在手上時需來回摩擦，等酒精揮發後，手上如果殘留穀物的香醇氣味，那才叫真貨，反觀「三精一水」酒，則不會有任何香味。

坊間之所以會充斥廉價的速成酒和三精一水酒，主要係因菸酒法規不夠完備，主管機關只檢驗酒類商品是否含二氧化硫、甲醇和鉛，至於以何種方式製成則一概不管，才會出現葡萄酒沒葡萄，高粱酒沒高粱的劣質酒品，食安亂象層出不窮，需要政府主管機關祭出鐵腕，市場才能步上正軌。