美術館綠園道高級餐廳林立，儼然是台中市的美食特區；但卻因為競爭格外激烈，這裡也是餐飲業的一級戰區，要這裡生存並不容易。饗宴人間牡丹亭係早期進駐的元老級餐廳，開幕迄今11年，始終是老饕們的最愛。老闆娘黃玉珉本身廚藝十分了得，在她的調教之下，主廚烹調出多道膾炙人口的名菜「菜尾鍋」、「梅淋元蹄」、「酒釀封滷肉」、「金瓜米粉」，讓不少南北饕客和美食家不辭千里而來！

■文／伊洛瓦丹   圖／笠銓攝影

 

黃玉珉原本是一位公務人員，過著朝九晚五的生活，然而，自從嫁給了中部餐飲聞人的老公之後，從此生活有了一百八十度的轉變。黃玉珉認為這樣的轉變好像是天生註定的，因為她從小就很愛吃，而且對吃很挑剔，一定要吃最好吃的食物！

自己試作親自督軍

她認為在餐廳用餐必須滿足顧客四大感官，除了味覺之外，還包括嗅覺、視覺和心覺。美味是基本的要求，餐廳的氣氛（裝潢、擺設、菜色擺盤）和菜色的獨特性，都要很講究，顧客用餐時才能享有愉悅的心情，留下美好的回憶；而這也是客人是否回流的重要關鍵！

基於上述的理由，黃玉珉特別將餐廳開在綠意盎然、氛圍浪漫的美術館綠園道。以原木、鏽鋼、紗帘等自然建材的元素與綠園道的景觀融為一體，傳統的屋瓦配上大片的玻璃帷幕，擁有絕佳的採光與穿透性的視覺效果，完美融合傳統、現代、中國、西洋的建築風格，打造一間具有文化氣息的小館；連名字「牡丹亭」都很有文化的感覺。

然而，餐廳內外景觀再怎麼吸引人，好吃又令人懷念的菜才是餐廳最重要的靈魂，為了尋找靈感到處吃，吃到令她驚艷的菜色，她會請主廚去吃一次，分析出其中的食材和烹調手法，再由自己試作，試了再試，直到能青出於藍為止，最後才會交給主廚烹調，端到客人的餐桌上。不過，黃玉珉的工作還沒結束，她每天還是會到廚房督軍，確保每一道菜都不會走味！



策辦精緻的小型婚宴

有一次，稅捐單位訂了一批便當，主廚們烹調完成，急著要送過去，黃玉珉正好外出回來，主廚馬上把便當通通重做一次，因為主廚自己太急就章，風味偏差了一點，雖然訂便當的人不見得吃得出來，但老闆娘這一關鐵定過不了！不過，黃玉珉的挑剔是對的，她的挑剔造就了多位政要名流、演藝人員到訪必點的人氣菜色，連美食家都慕名而來；更因此榮獲美食評鑑一顆星的殊榮！

由於交友廣闊，黃玉珉經常參加婚宴，她發覺婚禮只重排場，喜宴的菜色大多很普通，讓她形同嚼蠟。最近她有一個構想，想幫新人策辦精緻的婚宴，在12桌的範圍內，提供5000元以上的創意美食，她保證即使在大飯店花了8000元以上，也不見得能享受到如此精緻的美食。黃玉珉說，景氣不佳，加上黃金飆天價，年輕男女結婚經濟負擔沈重，精緻實惠的小型婚宴將會大受歡迎；尤其在浪漫的美術館園道舉辦婚宴，必能留下終生美好的回憶！