薏仁利水解毒、美白肌膚眾所週知，但薏仁和紅薏仁有何不同？推廣紅薏仁二十多年的二林鎮農會指出，紅薏仁就是保留麩皮的薏仁）一般薏仁麩皮已完全去除（，換言之紅薏仁就是糙薏仁，如同白米與糙米的差異。因此，紅薏仁的營養價值較高，被視為飲食養生的聖品！

■文／伊洛瓦丹 圖／笠銓攝影



俗稱薏仁的薏苡全年皆產期，營養價值高，為禾穀類作物中含蛋白質（13－16%）及脂肪(9%)豐富之穀類，對人體具有特殊的生理調理，故自古以來不謹被用滋養強壯劑，亦為漢藥方的重要材料。根據本草綱目記載：薏苡仁，益胃健脾、治水腫濕痺、腳氣疝氣、泄痢熱淋、補肺清熱、治風熱筋急拘攣…」；東漢時代「老當益壯」馬援將軍便是靠薏仁強身。



國產紅薏仁新鮮、營養價值高

二林鎮為早期公賣局（台灣菸酒公司前身）契作葡萄主要產區，但二林鎮農會預知公賣局停止契作是早晚的問題，乃自1985年引進薏仁，協助葡萄果農轉作，另闢收入來源，成為全台第一個推廣紅薏仁的區域；而為了與進口薏仁有所區隔，收成加工時特地保留麩皮使成為紅薏仁。

二林鎮農會總幹事蔡詩傑指出，經輔仁大學等單位研究，證實薏仁含有維生素、鈣、鐵、磷等礦物質，國產紅薏仁因未脫去薏仁的外膜，更具營養成分。蔡詩傑強調，國產薏仁顆粒較小，一般消費者選購薏仁時，多偏好精白、大顆粒的進口薏仁，但這些進口薏仁已去除麩皮，有效成分降低，且進口薏仁品質不一，若薏仁不新鮮，易遭黃麴毒素汙染，反而可能致癌。他建議民眾選購國產的糙薏仁（即紅薏仁），不僅保存了薏仁的有效成分，品質也較有保障。

台大食品科學研究所以動物實驗發現，適量糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果；不過，負責這項實驗的台大食科所教授江文章亦指出，糙薏仁抗過敏的有效劑量目前雖未訂出，但以動物實驗結果換算，約每公斤體重食用零點五至一公克，即一般人每日食用三十公克即可，若食用過量，三餐只吃薏仁，可能因營養不均衡，反而不利健康。此外，由於薏仁利水，孕婦食用後會導致子宮收縮或羊水不足，可能會造成流產的原因之一，不得不格外謹慎！

 

結合生物科技提高經濟價值

至於薏仁的烹煮方法，古時候薏仁一直供作中藥材，現代人則加入米中炊飯、煮粥，還可煮甜湯（如綠豆薏仁）、煎茶，乃至自行調理薏苡麥片牛奶，都是居家營養的食品。

不過，由於紅薏仁未完全去除麩皮，欲煮熟爛較費時，二林鎮農會乃推出預煮紅薏仁、紅薏仁雪花片、紅薏仁烏龍麵等，不但方便食用，更可提高紅薏仁的經濟價值。二林鎮農會更進一步結合生物科技，發展出紅薏仁淨白嫩膚面膜、紅薏仁淨白洗顏霜、紅薏仁清酒粕等。另外，利用生物科技培養紅薏仁的菌絲體，加入靈芝、冬蟲夏草菌絲體，再依老人、小孩、婦人的營養需求，添加鈣、乳酸菌、鐵等製成膠囊、粉末不同劑型。