粽子雖然是端午節的應景食物，但它早已融入平常飲食，成為大街小巷到處可見的食物，有人當作解飢點心，也有人當作填飽肚子的正餐。只是，現代人講究健康，粽子油脂多，熱量高，多吃怕發福，不吃又嘴饞，總讓饕客兩難。向以創意北方麵食著稱的品膳西湖，深切體會到饕客的難處，特別以紅麴、泡菜、甜酒釀等具健康概念的素材，推出養生創意粽，少油少鹽打破饕客對傳統粽子油膩的刻板印象。

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

坊間傳統的粽子風味十分多樣，有廣東粽、湖州粽、台式粽；台式粽又分肉粽、粿粽及鹼粽，在風味上還分南部粽和北部粽。不論什麼粽，食材均不出豬肉、香菇、花生仁、栗子、蝦仁、乾魷魚、鹹蛋黃、糯米等高熱量的餡料，而且往往在炒料時，均會倒入大量的油，才能炒出鹽香味，使得粽子的香味凡人無法抵擋。

唯一拿在手上不會油膩的粽子

然而，每逢端午節前夕，營養專家總會在媒體上一再提醒大家，粽子的熱量多，多油重鹽，不宜多吃，以免發胖；尤其是慢性病患者更不宜貪吃，以免病情加重。鑑此，創立逾13年，向以健康、美味自豪的品膳西湖創意北方麵食館，特別應用該店的養生食材推出一系列的養生粽，顛覆消費者對傳統粽子的印象！

業者陳治強指出，該店推出的養生粽有四種不同的風味，包括：桂花甜酒釀甜粽（素食）、養生紅麴甜粽（素食）、泡菜燒肉粽和紅麴燒肉粽，少了肥肉、蝦米等油膩的材料，餡料全部是清爽可口的食材，是市面上唯一拿在手上不會油膩的粽子。

陳治強表示，由於粽子擁有悠久的歷史，餡料食材一直都很固定，饕客對粽子接受的口感一直根深蒂固，要顛覆傳統的風味實在不太容易，必須做出全新的口感，才能走出自己的一條路。他花了一、二年的時間，嘗試各種不同食材，才找到最搭的口味。由於風味極佳，口感清爽，又符合養生概念，正式推出前請熟客試吃無不感到驚艷。

禮盒取名「龍粽」象徵「隆重」

在改造傳統粽子的過程中，最值得一提的是，通常傳統粽子要採用五花肉或肥肉，才能逼出香氣，品膳西湖的燒肉粽使用的卻是價格更高的梅花肉（瘦肉），而要讓梅花肉具有香氣，又必須不油不柴，在炒料上很花工夫。搭配紅麴或泡菜，風味層次更豐富，同時吃起來更清爽，保證胃腸絕對不會「扼油」！

陳治強將這一系列養生粽取名「龍粽」，即希望能成為粽中之龍。此外，該店特別設計包裝精美的12粒裝禮盒，讓粽子也可以端上檯面成為伴手禮，不論風味和包裝都很體面、很「隆重」。消費者可以選擇單一口味，或綜合口味，或者四種不同風味的養生粽隨意搭配都行！