塑化劑、毒醬油、毒澱粉，以及新近發生的香料麵包事件，讓消費者不禁要問「還有什麼是天然的？」，愛馬士手作冰淇淋拍胸脯保證絕對是純天然的，家庭主婦韓玉如在后豐鐵馬道旁吃到了老阿伯叫賣的「叭噗」，真材實料手工製作的芋冰，自然香甜，清涼爽口，深受感動，便花了很大的工夫揣摩，做出純天然的手作冰淇淋，嘗試鋪在網路銷售，雖然價格不低，卻大受歡迎，在各購物網熱賣！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

本身很愛吃冰淇淋的韓玉如，在得知大多數市售的冰淇淋，製作時為了節省成本，及讓賣相更佳，大量使用色素、香料、增稠劑、防腐劑…等化學添加物，便對冰淇淋敬而遠之，直到那一天吃到后豐鐵馬道旁阿伯手工製作的芋冰，始知原來天然材料製作的冰淇淋竟如此沁涼解渴，會讓人一再回味，而非留下口乾舌燥甜膩感。

真材實料成本居高不下

她決定自己動手做做看，全然門外漢的她，跑遍書局搜購相關的書籍，並拚命上網抓資料，準備得差不多就著手製作，可以想見的，結果一定是一塌糊塗，但她並不輕言放棄，從失敗中修正作法，終於讓她抓到要領，唯風味卻始終未能讓自己滿意。於是，她逐一捨棄食品材料行現成的原料，試著用天然的食材取代，香氣和口感當然無法和人工添加物相比擬，但經過她數年的研究，才領悟出原來天然食材要先熬煮釀製，香氣和風味才能被凸顯出來！

韓玉如說，除了自己不能養牛擠鮮乳、養雞生雞蛋外，其餘的原料都自己親手製作，包括自製煉乳、果醬、糖漿，甚至連純釀馬達加斯加波本香草精都自己製作。至於蔬果則選擇無毒農產品。然而，純天然真材實料的代價，卻是成本居高不下，成本加上工錢，一盒120ml的冰淇淋就要80元，如果放到實體店面通路，加上店租、人事和行銷成本，可能要將近200元。幸好網購市場的興起，透過虛擬的通路，可以省掉後者的成本。

在她報名參加經濟部輔導，台中市飛雁創業協會開辦的創業人才培訓班，學習如何經營部落格和網路商城後，她的手作冰淇淋乃取名「愛馬士」，並很快在雅虎奇摩、PChome商店街、露天拍賣網路商城建立高知名度！

客人下訂才著手製作

愛馬士手作冰淇淋因非商業大量生產，採少量多樣的經營策略，目前已成功研發了「金蕉芭娜娜」、「英倫皇家伯爵」、「白色夏威夷（榛果）」、「花生冰炫風」、「可可愛馬士」…等17種不同的風味。為了確保新鮮和風味，愛馬士沒有庫存，客人下單才著手製作，由於手作製程工序繁瑣，最快五天才能交貨。

愛馬士手作冰淇淋完全沒有添加任何增加賣相的化學成份，宅配過程難免會軟化，韓玉如提醒饕客，在收到低溫宅配之後，若能再送入冰箱冷凍室冰藏五個小時以上，口感會更紮實綿密。但「鮮芒果雪貝」、「香檸奇異果雪貝」兩項素食冰淇淋，因以鮮果加上珊瑚藻製成高濃度果泥，故食用前最好使其回溫至湯匙易於挖取的狀態，食用口感最佳！