毒澱粉橫掃全台，小吃攤一片哀鴻，澱粉原料供應商自己也得到「內傷」，無不紛紛求助雲林縣土庫鄉一家碾米廠，這是全台唯一一家生產純磨米粉的廠商，長期以來一直被澱粉原料供應商拒於門外，如今反而成為他們的救星。它就是由廖明吉經營的輝信碾米廠，民國81年引進日本的技術製作純正的磨米粉，外銷東南亞商譽卓著，但卻因在廉價的修飾澱粉夾擊下，始終無法打開國內市場；毒澱粉事件爆發，讓他的純正磨米粉重新獲得重視！

■文／張若  圖／陳招宗



土庫是雲林的米倉，廖明吉的父親設立輝信碾米廠為農民碾米，民國65年他接手經營，當時他投入泰國米進口的行列，數度前往世界米倉泰國，發覺當地對磨米粉的需求量很大。所謂磨米粉就是將磨米漿按奶粉製法乾燥成細粉末，消費者只要調水就可以還原成米漿，用來製作粿類，十分方便。

研發用磨米粉取代麵粉的可行性

在泰國製作磨米粉的設備均來自日本，民國81年，廖明吉就率先引進台灣，目前仍是全台唯一一套。廖明吉專攻的是蓬萊米磨米粉，並外銷東南亞，品質純正，深受當地消費者歡迎。廖明吉有感於台灣麵粉全仰賴進口，由於國際麵粉價格不斷攀升，國內烘焙業者苦不堪言，民國100年，兒子廖家祥回到家裡幫忙，由於廖家祥擁有烘焙的專業素養，於是成立「樂米工坊」，負責研發用磨米粉取代麵粉的可行性。

經過一番努力果然獲致豐碩的成果，研發的米鳳梨酥、米蛋糕、米麵包、米馬卡龍、玄米酥、米小月餅、米布朗尼等等，十分多樣，每一樣都獲得專業烘焙人士的肯定，並在烘焙市場異軍突起。最近又突破技術，參考義大利人製作冰淇淋的技術，成功研發出擁有濃郁米香的米冰淇淋。

廖明吉指出，由於磨米粉本身就有一股清新淡雅的米香味，製成的各式米烘焙產品一點都不需要添加化學香料，可以說是最天然的食品。加上磨米粉比麵粉更綿密，入口即化，口感更佳。

「樂米工坊」的創意引起各界的注意，媒體也爭相報導，5年前，廖明吉乃積極派業務員前往各大澱粉供應商接洽，將純正的磨米粉推薦給他們，希望藉此全面推廣到國內的烘焙業，但由於供應商長期供應修飾澱粉給飲食、烘焙業，價格低廉，而純磨米粉價格高了一倍以上，供應商一點都不感到興趣，而拒之於門外，當時廖明吉對國內飲食安全就已經感到憂心。

 

澱粉供應商重新重視純磨米粉

雖然純正磨米粉在國內處處碰壁，但廖明吉並不氣餒，只要有機會他都會向農政官員提出他的理想，並希望農政單位可以設法讓米價拉低，以降低製粉成本，使烘焙業可以廣泛使用。不過，得到的答案始終只有一個「必須確保稻米價格保障稻農」。廖明吉指出，這個邏輯並沒有錯，但農政官員必須要更有遠見，一但國內烘焙業者可以全面用磨米粉取代麵粉，就不必再被國際麵粉價格掐著脖子；而且，國內烘焙業的需求量很大，屆時就能以量取價，農民的收入會更多，甚至連目前大面積休耕的農地都有機會重新投入稻米生產。

儘管距最終的理想還有很長的一段路，但在毒澱粉事件爆發後，澱粉供應商紛紛回過頭來找廖明吉，開始大量購進純正的磨米粉，他認為這是好的開始，他也將致力於讓國內消費者認識磨米粉與坊間摻修飾澱粉的產品有何不同，同時也將繼續大力推廣磨米粉更多元的用途，為國人健康把關付出一份心力！