麵條可以說是除了白米之外，最重要的主食。嘴巴越來越挑剔的消費者，吃飽也要吃巧，選購麵條時，不惜多花幾塊錢，就是要口感Q彈的手工麵條。創立三十多年、紅遍南彰化的順味發以生產天然Q彈的手工麵條著稱，近年嘗試推廣結合農產品的蔬菜麵條，讓吃麵條變得更富樂趣，也更健康。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

順味發製麵廠位於彰化埤頭，深居鄉野之間，擁有偌大的廣場，出大太陽時，業者李麗雪均會善用大自然的力量，將拉好的麵條推到廣場曝曬，陰雨天則不得不借助烘乾設備。李麗雪說，太陽的能量不容小覷，曬出來的麵條散發一股特有的香氣，口感也特別Q彈。

誠實用料、認真製麵

身為纖弱的女性怎麼會從事製麵這項粗重的工作？在投入製麵之前，李麗雪是一名擁有日本花道證照的插花老師，從優雅的插花老師搖身一變成為製麵大嬸，連她自己都始料未及。李麗雪說，順味發起初創設於雲林的口湖，原先是她姑姑的事業，後因無人接棒，她才將它頂下來，並遷至現址。

順味發麵條向以Q彈著稱，久煮不爛，彰化不少知名的羊肉爐名店，均指定使用該製麵廠的麵條。談到順味發麵條好吃的秘訣，李麗雪想不出有什麼特別的，只不過是堅持真材實料，確實做好每一個流程，誠實用料、認真製麵是李麗雪堅持的一貫理念。

早期從和麵、揉麵到拉麵條，完全採用人工，著實是很耗費體力的工作。幸好，目前可以借助機器幫助揉麵，這項工作最耗費體力。儘管其他製作流程也有機械代勞，可以更省力，產量也可以大幅提高，不過，李麗雪從未考慮過這麼做，她說，麵條好不好吃，消費者是靠嘴巴體驗，但製麵人卻是靠手感感受。這種靈敏的手感也許來自她多年的花道經驗吧！日本花道品行人格的涵養，也讓她在製麵時，對品質一絲不苟。

提到職業道德，曾有一位商販想要跟她合作生產具有地方特色的風味麵條，以大陸客為主客群，她花了一翻功夫好不容易研製成功，但成本卻高得嚇人，對方建議她改用成本極低的人工香料和色素，卻被她悍然拒絕，事關消費者的健康，她不能昧著良心賺錢。

 

為幫助老農自掏腰包製作蔬菜麵

李麗雪提到，因應新世代的飲食變化，有業者推出各式的蔬菜麵條，其實作法並不難，且任何蔬果都可以入麵，諸如地瓜、南瓜、火龍果、艾草、鮮奶…，只是成本偏高，如果放在一般通路販賣，和一般平價麵條相互比較，恐會讓消費者買不下手。唯坊間的各式蔬菜麵卻出奇得便宜，是否使用人工香料和色素？就不得而知。她每每在鄉間看到老農為農產品生產過剩不得不賤賣而愁眉不展時，都會掏腰包全部買回，製成營養麵條後，免費分送給親朋好友。

李麗雪強調，蔬菜麵條無論口感和營養價值，的確是比一般麵條高出許多，只可惜無法在一般通路上販售，山不轉路轉，她想到一個法子，即「量身訂製」，家庭或公司團體可以一起集量，每次訂製八十斤，即可以量制價，節省荷包，且宅配到府十分方便。她歡迎有心的消費者，可以一起來幫助辛苦的農夫們。