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印象中,義大利菜就是要有很多的香料、起司,以及濃濃的湯汁,不過,曾經前往印度靈修,和義大利人在當地相處很長一段時間的林明見,發覺原汁原味的義大利菜並不是這樣,從義大利友人身上學到道地的料理,返台後又到台北的知名義大利餐館Cosi ó Cosi從義大利主廚學藝,更加確認原來義大利菜跟我們想像的不一樣。去年三月他在台中十甲北街巷弄內買了一棟舊別墅,在親友的鼓勵下,開設私廚「Prem譜戀異國料理」,還義大利餐以原色。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



林明見原本從事的行業和餐飲一點關係都沒有,當時他從事喜馬拉雅山脈的水晶貿易,經常往來於印度、尼泊爾,並數度在當地靈修,和他一起靈修的人還包括一些歐美的友人。由於生活必須自給自足,大男生得捲起袖子作羹湯,其中有一位義大利人善長料理,十分美味,讓他吮指,只是,他十分納悶為什麼和他在台灣慣吃的義大利菜很不一樣,並沒有很多的香料和起司。

道地的義大利菜首重健康概念

當時林明見對義大利料理遂產生濃濃的興趣,這位義大利友人亦慷慨傾囊相授。返台後林明見又前往台北,進入國內極具知名度的義大利餐館Cosi ó Cosi,從義大利主廚學藝,進一步掌握義大利菜的精髓,再一次確認道地的義大利菜首重的是健康概念,食材講究新鮮上等,搭配上等的初榨橄欖油和酒醋,起司的品質同樣嚴選。重質不重量,香料和起司必須點到為止,以免掩蓋了食材、橄欖油和酒醋原來的風味。

去年三月,林明見經人介紹買下位於台中十甲北街62巷內的一棟舊別墅,原本是一位製藥廠老闆的住家,因移民國外而出售。在親友的鼓勵下,林明見決定在這裡開設庭園私廚,取名「Prem譜戀異國料理」(Prem係印度語,乃愛之意),主攻道地的義大利菜,佐以西班牙料理。

在設計師巧心的規劃下,將室內空間往外拉,搭建一座玻璃屋,新舊混搭,頗具後現代主義風格。由於多才多藝的林明見亦善長園藝,庭園花草樹木都自己動手佈置,坐在明亮的玻璃屋,一邊享受珍餚,一邊欣賞美麗的花園,雙重享受,好不愜意!花園一隅種著迷迭香、蘿勒等香草,烹飪時現摘現用,天然芳香。餐廳的架子上擺設著林明見收藏的珍貴水晶,個個有如燦爛的花朵,賞心悅目。

 

獨步全台的特調印度奶茶

至於「Prem譜戀異國料理」的菜色有多不一樣?主推印度咖哩雞肉飯/西班牙海鮮燉飯/法式紅酒燉牛肉飯,風味大不相同。義大利則有八種,風味各異,其中鮪魚蘑菇蘆筍麵、蒜味海鮮麵、燻鮭魚粉醬麵、茄子海鮮麵、鯷魚酸辣麵都是外面比較少吃得到的特色料理。果然食材與調味料之間搭配得恰到好處,在嘴裡和諧地融合在一起,無怪義大利人享用美食之餘會邊吹口哨,真是一大享受!

為了完美呈現,林明見連佐餐的麵包、青醬和白醬,以及餐後的甜點提拉米蘇和奶酪,完全自己製作,而且份量很大,不怕客人多吃。林明見特別推薦獨步全台的特調印度奶茶,香料和茶包都來自印度,最難的是沖泡的訣竅,林明見自信他處的印度奶茶很難出其右;特調印度奶茶搭提拉米蘇或手工奶酪,絕對是最消魂的下午茶!