印象中，義大利菜就是要有很多的香料、起司，以及濃濃的湯汁，不過，曾經前往印度靈修，和義大利人在當地相處很長一段時間的林明見，發覺原汁原味的義大利菜並不是這樣，從義大利友人身上學到道地的料理，返台後又到台北的知名義大利餐館Cosi ó Cosi從義大利主廚學藝，更加確認原來義大利菜跟我們想像的不一樣。去年三月他在台中十甲北街巷弄內買了一棟舊別墅，在親友的鼓勵下，開設私廚「Prem譜戀異國料理」，還義大利餐以原色。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



林明見原本從事的行業和餐飲一點關係都沒有，當時他從事喜馬拉雅山脈的水晶貿易，經常往來於印度、尼泊爾，並數度在當地靈修，和他一起靈修的人還包括一些歐美的友人。由於生活必須自給自足，大男生得捲起袖子作羹湯，其中有一位義大利人善長料理，十分美味，讓他吮指，只是，他十分納悶為什麼和他在台灣慣吃的義大利菜很不一樣，並沒有很多的香料和起司。

道地的義大利菜首重健康概念

當時林明見對義大利料理遂產生濃濃的興趣，這位義大利友人亦慷慨傾囊相授。返台後林明見又前往台北，進入國內極具知名度的義大利餐館Cosi ó Cosi，從義大利主廚學藝，進一步掌握義大利菜的精髓，再一次確認道地的義大利菜首重的是健康概念，食材講究新鮮上等，搭配上等的初榨橄欖油和酒醋，起司的品質同樣嚴選。重質不重量，香料和起司必須點到為止，以免掩蓋了食材、橄欖油和酒醋原來的風味。

去年三月，林明見經人介紹買下位於台中十甲北街62巷內的一棟舊別墅，原本是一位製藥廠老闆的住家，因移民國外而出售。在親友的鼓勵下，林明見決定在這裡開設庭園私廚，取名「Prem譜戀異國料理」（Prem係印度語，乃愛之意），主攻道地的義大利菜，佐以西班牙料理。

在設計師巧心的規劃下，將室內空間往外拉，搭建一座玻璃屋，新舊混搭，頗具後現代主義風格。由於多才多藝的林明見亦善長園藝，庭園花草樹木都自己動手佈置，坐在明亮的玻璃屋，一邊享受珍餚，一邊欣賞美麗的花園，雙重享受，好不愜意！花園一隅種著迷迭香、蘿勒等香草，烹飪時現摘現用，天然芳香。餐廳的架子上擺設著林明見收藏的珍貴水晶，個個有如燦爛的花朵，賞心悅目。

 

獨步全台的特調印度奶茶

至於「Prem譜戀異國料理」的菜色有多不一樣？主推印度咖哩雞肉飯／西班牙海鮮燉飯／法式紅酒燉牛肉飯，風味大不相同。義大利則有八種，風味各異，其中鮪魚蘑菇蘆筍麵、蒜味海鮮麵、燻鮭魚粉醬麵、茄子海鮮麵、鯷魚酸辣麵都是外面比較少吃得到的特色料理。果然食材與調味料之間搭配得恰到好處，在嘴裡和諧地融合在一起，無怪義大利人享用美食之餘會邊吹口哨，真是一大享受！

為了完美呈現，林明見連佐餐的麵包、青醬和白醬，以及餐後的甜點提拉米蘇和奶酪，完全自己製作，而且份量很大，不怕客人多吃。林明見特別推薦獨步全台的特調印度奶茶，香料和茶包都來自印度，最難的是沖泡的訣竅，林明見自信他處的印度奶茶很難出其右；特調印度奶茶搭提拉米蘇或手工奶酪，絕對是最消魂的下午茶！