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  九二一地震後,南投魚池鄉藉找回日治時代的紅茶輝煌歲月,重建災區經濟,成績斐然。茶改場特別培育台茶18號「紅玉」新品種轉移給茶農,塑造市場特色。為了滿足市場不同的需求,又成功培育台茶21號「紅韻」。由於較前者更清香高雅,深受女性朋友的喜愛,遂有「淑女紅茶」的稱譽。文/張若  圖/陳招宗


  世居魚池鄉,原本出外工作的年輕世代王瑞鴻,父親從事建築業,但他卻未克紹箕裘,係因被台茶21號「紅韻」的魅力深深吸引,去年毅然返鄉開設益同茶莊,投入台茶21號「紅韻」的種植和製茶行列。但王瑞鴻並非全然的門外漢,外公從日治時代起,在家鄉便有一片紅茶園,種的是早期的品系「阿薩姆紅茶」(台茶8號),從小在茶園中耳濡目染,對紅茶便有一份深厚的情感。

台茶21號「紅韻」女性偏愛

  王瑞鴻指出,九二一震災之後,在市場被炒紅的台茶18號「紅玉」,品系主要為緬甸大葉種紅茶母樹和台灣野生山茶父樹配種,茶湯呈琥珀色,具有濃郁的肉桂和薄荷香氣,品質比一般進口紅茶超越許多,所以,市場售價是進口紅茶的好幾倍,但仍供不應求。

  他說,台茶18號「紅玉」性個較強烈,頗受男性朋友喜愛,但對於女性而言,似乎少了一點溫柔。綜觀飲茶市場,喜愛享受下午茶者幾乎以女性居多,換言之,紅茶市場可以說是以女性為導向,台茶21號「紅韻」的誕生正可以滿足女性朋友的需求。

  台茶21號「紅韻」的品系來自於阿薩姆種和祁門種,具有阿薩姆種的抗蟲、抗風、抗旱特性,又有祈門種的高雅清香。王瑞鴻說,台茶21號「紅韻」茶湯較之台茶18號「紅玉」呈色稍淺;因產季而有所不同,春冬兩季偏黃,夏季偏紅。喝起來有一股淡淡的柑桔熟果風味,又帶有花香味,喉韻更佳。

   至於怎樣才能泡出台茶21號「紅韻」的風味?和進口紅茶的快沖有所不同。滾水以攝氏90至95度最佳,注意不可急沖,只要缓慢入壺即可。3-4克的茶葉放入壺中,注入開水後,讓其浸泡約3-4分鐘即可,前兩泡的風味最佳。

作冷泡茶最佳的首選

   最值得一提的是,泡出來的茶湯不苦不澀,茶湯即使冷卻後香味依然不失,很適合用來作冷泡茶,可以說是暑夏最佳的清涼天然飲料。有趣的是,一般紅茶適宜佐偏甜的西點,比如馬卡龍、巧克力蛋糕,台茶21號「紅韻」卻是中西皆宜,甜鹹不忌,即使是配花生吃也很對味。

  王瑞鴻說,台茶21號「紅韻」較少蟲害,使用有機農藥即可驅蟲,最適合導入有機種植,他正為他的茶園申請有機認證。既然標榜有機,自然不能使用除草劑,茶園中的雜草必須靠人工拔除,十分辛苦,但為了品質、商譽,以及保障消費者的健康,這樣的付出是必須的,也是值得的!