巧婦難為無米之炊，沒有上好的食材廚藝再精湛的大廚，也無法施展本領，更無法滿足嘴挑的饕客。本期特別介紹兩家知名的餐飲業者，有志一同強調不惜血本敢用上等的食材，並將粉飾次等食材的化學製品和調味料拒於門外，真材實料的天然好滋味，讓饕客們讚不絕口。其一是位於大坑太原路尾的「寬坐花園」，另一則是美術館園道的新店家「巴瓦新台灣料理」。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



「寬坐花園」位於太原路尾北坑巷的山腰，該處為大坑山區新興的庭園餐廳聚集地，先前已有「陸光七村」、「三河弦」進駐，「寬坐花園」在最上方，可以遠眺大肚山的落日黃昏，以及市區的夜景，距市區只有十多分鐘的車程，山路和緩寬闊，交通十分方便，係台中市最理想的賞夜景地點，來此用餐的大多是講究氣氛、情境的饕客。

終生難忘的婚宴場地

「寬坐花園」業主陳維達先前也是經常上山享受夜景美食的饕客，有一回用餐後和太太隨心散步，往上走時，發現上方有一處平台，裡面種植高大的五葉松，在這裡賞景視野更佳。事後打聽到地主，便向對方承租土地，陳維達乃在占地廣達500坪的平台草坪上蓋了一棟平房式的建築，臨山下的三面牆全部都是玻璃落地窗，讓室內空間與周遭的大自然美景融為一體，客人可以邊用餐邊飽覽山下的夜景。樓頂則規劃為觀景平台，設有露天咖啡座。

陳維達說，一開始他並沒有打算經營餐廳，而是要打造一座浪漫的庭園婚禮花園，讓新人在這裡進行一場永生難忘的婚禮。他說，最浪漫的婚禮從下午四、五點開始迎賓，讓親友貴賓們先欣賞一幕美麗的「黃昏落日秀」，在等待婚禮正式開始的時刻一點都不會無聊。

「寬坐花園」的婚宴有歐風自助式或中式桌菜可以選擇，與多家知名餐廳合作外燴，想吃什麼都有。陳維達強調，大坑山區美景乃一般宴會廳所無法提供，收費上也節省很多，即使是最高檔的食材，一桌也才收費八千元，省錢又大有面子。喜宴後也可以安排在偌大的室內空間舉行舞會，跳累了還可以在外面的庭園或樓頂觀景平台，喝咖啡聊天，邊欣賞美麗的夜景。這般浪漫的婚禮定比趕攤式的婚宴更令人難忘。開幕至今已有多場婚禮在此舉行，果然迴響熱烈。

 

美食會友不計成本

陳維達出身精品界，後被聘為金錢豹酒店大陸事業處的總採購，人脈很廣，不時有好友上山找他，為了招待好友們，乃準備了小火鍋款待。為了拚面子，對食材瞭若指掌的陳維達特別挑選上等的雪花牛肉、梅花豬肉，連蔬菜都要上等鮮貨，讓好友們驚艷不已，咸認為從來未曾在庭園餐廳吃過這麼高規格的小火鍋，便鼓勵他對外接待散客。果然餐廳推出的酸菜白肉鍋、牛奶起司鍋和麻辣鍋，讓不少人從山下慕名而來。

陳維達說，他擔任金錢豹採購時便被要求嚴選最上等的食材，十多年來養成習慣，要他採買次級的食材，反而做不來。最上等的食材在烹調時不必使用香料、色素和嫩肉精去粉飾，吃起來的口感絕對是天然的好滋味，口口幸福。之後，餐廳又增加的15道快炒菜餚，同樣是比照這般的規格要求。

他還要求大廚，酸菜和鹹豬肉都要自己醃製，不能添加任何香料，包括各式的醬料也都要自己做。牛奶一定是濃郁的鮮奶，而非奶粉；花椒用的是香而不麻的四川大紅袍，比一般花椒貴二、三倍。食材成本就占了40％還有利可圖嗎？陳維達笑著說，薄利多銷，客人初次來用餐，之後還願意再上門才是最重要的，以美食會友才是他最終的目的。對了，該餐廳下午五時才開始營業一直到深夜，周一公休。



美術館綠園道最台灣的餐廳

「巴瓦新台灣料理」位於美術館綠園道，與京華煙雲、新月梧桐、聖托里尼和吉凡尼的花園同屬新月餐飲集團，以新台灣料理為主題，顧名思義就是涵概台菜、客家菜和原住民料理，但在風味和料理方式上則與時俱進，由精通中西料理的大廚，用不一樣的思維和料理手法（台菜西吃），讓年輕人在追求異國料理之外，亦能重新認識本土料理。

「巴瓦新台灣料理」執行長蔡炳輝表示，美術館綠園道美食街遠近馳名，不少大陸、星馬港，乃至歐美日的觀光客到訪。綠園道異國餐飲林立固然是一大特色，但對外客而言，他們最想吃的是台灣本土的料理，該餐廳便是為此而籌設。

一般台菜餐館給人的印象大多是紅磚建築，並以傳統農具和生活器皿當擺飾，但該餐廳卻顛覆傳統，以庭園餐廳的空間氣氛呈現，鋼骨結構的挑高建築搭配全落地窗玻璃，後現代主義風格強烈，室內空間散發濃濃Lounge bar的時尚氛圍。戶外庭園草地上還設有浪漫的露天座位，提供給喜愛星空的客人。

至於菜餚方面，蔡炳輝指出，台灣飲食文化涵概了閩南、客家、原住民和日式，乃至南洋的海味等多元層面，所以，在「巴瓦新台灣料理」的菜餚裡可以窺見台灣四百多年來的飲食文化，使用的是本土當季盛產的新鮮食材，他用十九個字包括一切「豬牛羊／雞鴨鵝／魚蝦蟹貝螺／根莖葉菜／蕈菇／醬料」。蔡炳輝是推崇新鮮食材主義者，堅信唯有上好的食材才能料理出絕妙好菜，店內的肉類、蔬果都嚴格把關，均需有生產履歷，不計成本。

 

料理手法及菜名都很有創意

在「巴瓦新台灣料理」菜單上的菜餚並不陌生，但風味上卻在熟悉中多了一份驚艷，菜脯蛋竟會牽絲，原來是多了起司；山豬肉取肋排燒烤，本是一般山珍卻又多了高級感；麵線不是水煮而是香煎，上面還有一隻大蝦；澳洲雪花牛加上原住民料理常用的馬告（山胡椒），風味獨特。創意料理徹底顛覆大家對台灣料理的既有印象，連名字都很新鮮，「黑白郎君」乃蔭豉蚵加蒸蛋、「十八拉牛」乃澳洲腓力、「蘿蔔絲王爺魚」乃去刺虱目魚湯、「心肝寶貝」乃無藥物殘留的健康豬肝、「烏金炒飯」乃鋪著魚子醬和鮭魚卵頂級炒飯…。

天然、健康無負擔係新月餐飲集團的料理訴求，為了客人的健康，堅持不放味精和其他化學調味料，所以，在食材上就必須嚴格把關，不是當季的新鮮食材進不了廚房，身為集團成員之一的「巴瓦新台灣料理」亦復如此。