國人飲食西化，異國餐飲大受歡迎，其中以南洋菜和印度菜最為普及，兩種菜系使用大量的天然香料，又以咖哩為最，甚至連日式菜餚中都經常使用咖哩。醫學界發現咖哩中薑黃成份，對健康幫助甚大，於是乎在國內興起一股薑黃健康飲食風潮，連農民都紛紛投入薑黃種植。
■文／張若 圖／陳招宗
薑黃(學名：Curcuma longa)又稱黃薑，為薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，常用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素(curcumin)具有一些醫治保健的效果，因此薑黃也出現在漢醫藥材中。
中醫藥典性記載：薑黃性溫，主要功用是破血兼理血中氣滯，入肝脾二經，善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。藥理據近代研究報導，薑黃對肝炎病毒有抑制作用，有改善肝臟實質病損的作用。薑黃亦有興奮子宮的作用，使子宮陣發性收縮，有習慣流產女性不宜多用；常熬夜、嘴破等上火者亦禁服。
薑黃原產於熱帶的亞洲南部 (很可能是印度)，而印度人使用薑黃的歷史逾二千五百年，最先可能是用作染料或著色劑，之後才逐漸運用於調味料及藥材。黃色及橘色是印度教特別的顏色，僧侶的袈裟常用番紅花或薑黃染色。印度人認為薑黃是多產及昌盛的象徵，遂把薑黃粉塗在新娘子的臉上及身上，相信會帶來好運，也是結婚前一道『淨化』的儀式。前去拜訪有孕的婦人時，薑黃的根可做有特別意義的禮物。在印度，薑黃粉也常用來撒在神聖雕像的上面。
薑黃也用來當做食物的著色劑、烹飪香料、醫藥、及染料。在大部份的食譜裡，薑黃主要做為黃色著色劑，應用在罐裝飲料、烘焙食品、牛乳產品、冰淇淋、優酪乳、蛋糕、餅乾、爆米花、糖果、糕點的糖衣、香腸、凍膠、醃漬物等等；而它也是咖哩粉裡很重要的成份。在印度、西藏一帶的烹調飲食上離不開番紅花香料，但番紅花價格昂貴，窮人用不起，乃以薑黃替代，所以，有人說薑黃是窮人的番紅花。
公元700年，薑黃傳至中國，在中國料理中雖甚少運用，但卻成為常用的中藥材，主治：袪風熱，清肝明目，除痰結。中醫主要用薑黃素來舒解風濕、肌肉關節酸痛，包括頸、肩、臂酸痛，及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊。近幾年來，由於薑黃在動物、或人體實驗上，顯示出許多特殊、有效的作用，薑黃亦有消腫作用，也可防止肝細胞因化學藥品的毒害等等，因而引起醫學界極大的興趣與重視。
比如近代的西方醫學調查研究發現，在印度老年人罹患「阿茲海默症」，俗稱「老人痴呆症」的比率比其他國家低數倍，感到十分訝異。於是，由飲食文化中著手研究出，推斷主要原因可能與印度食用大量的咖哩有關，因為醫學界發現罹患老人痴呆的主要原因，係因為一種稱之為「阿爾發澱粉質」的顆粒會沉澱在腦神經突觸的間隙之間，因而降底甚至阻斷腦神經的傳導訊號。由進一步研究顯示，含薑黃成份的咖哩會防止該澱粉質的沉著。
近代國人飲食西化，異國料理風行，在印度和南洋料理中常用的咖哩，薑黃為主要的成份之一，國人在飲食上對薑黃才有更多的接觸。市面上的薑黃大部份都是進口貨，由於國人對薑黃的好處有新的認識，因此，台灣的花東和西部的雲林斗六種植薑黃的農民逐年增加。為了推廣國產的薑黃，已有農會和店家將之應用在糕點製作和食品加工上。
中部的明道大學去年中秋節前夕，特別以薑黃為材料，研發成功薑黃鳳梨酥、薑黃核果土司與薑黃粉粿等應景中秋糕點，並將技術轉移給糕餅業。該校配合中醫藥委員會多年來的努力，成功建立中藥材有機栽培與優良農業操作規範（GAP）生產模式，有機栽培薑黃即是其中一項。
有鑑於坊間使用各類化學色素製作糕餅的情形十分普遍，例如粉粿、鳳梨酥，不乏添加黃色四號、五號色素，內餡則添加檸檬酸，均會損及肝臟，該校乃亟欲推動以薑黃取代不利於健康的化學色素，以維護消費者健康。
位於台中市大雅路的吉仕寶也不約而同地推出薑黃土鳳梨酥。業者林淑娟表示，她將薑黃應用在飲食概念屬第一人，十多年前，她積極參與關懷獨居老人的志工工作，當時她發覺不少老人家患有糖尿病、高血壓等慢性病，很多東西都忌口，無法暢快享受飲食的樂趣，讓她感到不忍。
後來她又從書籍中得知常吃薑黃有助於預防老人痴呆症，於是，她就用薑黃製作糕點、餅乾，其中包括用薑黃製作土鳳梨酥，讓老人家吃得安心，反映十分熱烈。去年下半年，在親友的鼓勵下，乃在大雅路、后庄北路口附近開設烘焙坊，主推薑黃土鳳梨酥。她強調，產品均採天然食材，不添加化學色素和香料，更沒有添加防腐劑。
林淑娟表示，雖然薑黃栽種後七、八個月即可採收，但若能等到三年後再採收，品質最佳，效果也最好，但相對的，成本也比較高，因此，一般食品業者大多採用一年生的薑黃，吉仕寶的薑黃土鳳梨酥堅持採用足三年生的薑黃。她說，用薑黃製作土鳳梨酥只是一個示範，薑黃還可以用做餅乾、蛋糕、麻糬…，還可以入菜，因此，她還特地將薑黃製成高純度的薑黃粉，裝罐出售，方便消費者使用。
而最簡便的方式就是泡薑黃茶，薑黃具有溫暖身體、促進循環代謝的作用，對於過敏性鼻炎或風寒初期有流鼻水症狀的人，喝一杯薑黃茶有助於改善症狀；手腳易冰冷的人長期服用也有幫助。
至於薑黃粉入菜，生機飲食達人歐陽英教導兩樣簡易的料理方式：薑黃糙米飯、薑黃黑糖湯。薑黃糙米飯主要食材包括：糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽，比例如下：糙米1杯(約150克)＋薑黃10克＋綠豆仁1/4杯＋油10cc＋鹽0.5克(亦可不加鹽)。先將薑黃加水熬煮，滾後以中小火煮到湯汁呈黃色（約半小時，以1.6倍的水去熬煮，半小時後會蒸發到所需要的量)。糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾，一杯米放入1~1.3杯的薑黃湯，另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁（略洗即可，無需浸泡），一起煮成黃色糙米飯。
薑黃黑糖湯則是取等量薑黃粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。薑黃黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝薑黃黑糖湯，有助於遏止感冒發作。另外，打精力湯或蔬菜汁或泡牛奶亦可添加薑黃粉，因為精力湯、蔬菜汁、牛奶等，對人體來說屬於比較寒的食物，建議加上一湯匙薑黃粉，可中和果菜汁與牛奶的寒性及排毒作用。
■文／張若 圖／陳招宗
薑黃(學名：Curcuma longa)又稱黃薑，為薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，常用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素(curcumin)具有一些醫治保健的效果，因此薑黃也出現在漢醫藥材中。
中醫藥典性記載：薑黃性溫，主要功用是破血兼理血中氣滯，入肝脾二經，善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。藥理據近代研究報導，薑黃對肝炎病毒有抑制作用，有改善肝臟實質病損的作用。薑黃亦有興奮子宮的作用，使子宮陣發性收縮，有習慣流產女性不宜多用；常熬夜、嘴破等上火者亦禁服。
薑黃原產於熱帶的亞洲南部 (很可能是印度)，而印度人使用薑黃的歷史逾二千五百年，最先可能是用作染料或著色劑，之後才逐漸運用於調味料及藥材。黃色及橘色是印度教特別的顏色，僧侶的袈裟常用番紅花或薑黃染色。印度人認為薑黃是多產及昌盛的象徵，遂把薑黃粉塗在新娘子的臉上及身上，相信會帶來好運，也是結婚前一道『淨化』的儀式。前去拜訪有孕的婦人時，薑黃的根可做有特別意義的禮物。在印度，薑黃粉也常用來撒在神聖雕像的上面。
薑黃也用來當做食物的著色劑、烹飪香料、醫藥、及染料。在大部份的食譜裡，薑黃主要做為黃色著色劑，應用在罐裝飲料、烘焙食品、牛乳產品、冰淇淋、優酪乳、蛋糕、餅乾、爆米花、糖果、糕點的糖衣、香腸、凍膠、醃漬物等等；而它也是咖哩粉裡很重要的成份。在印度、西藏一帶的烹調飲食上離不開番紅花香料，但番紅花價格昂貴，窮人用不起，乃以薑黃替代，所以，有人說薑黃是窮人的番紅花。
公元700年，薑黃傳至中國，在中國料理中雖甚少運用，但卻成為常用的中藥材，主治：袪風熱，清肝明目，除痰結。中醫主要用薑黃素來舒解風濕、肌肉關節酸痛，包括頸、肩、臂酸痛，及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊。近幾年來，由於薑黃在動物、或人體實驗上，顯示出許多特殊、有效的作用，薑黃亦有消腫作用，也可防止肝細胞因化學藥品的毒害等等，因而引起醫學界極大的興趣與重視。
比如近代的西方醫學調查研究發現，在印度老年人罹患「阿茲海默症」，俗稱「老人痴呆症」的比率比其他國家低數倍，感到十分訝異。於是，由飲食文化中著手研究出，推斷主要原因可能與印度食用大量的咖哩有關，因為醫學界發現罹患老人痴呆的主要原因，係因為一種稱之為「阿爾發澱粉質」的顆粒會沉澱在腦神經突觸的間隙之間，因而降底甚至阻斷腦神經的傳導訊號。由進一步研究顯示，含薑黃成份的咖哩會防止該澱粉質的沉著。
近代國人飲食西化，異國料理風行，在印度和南洋料理中常用的咖哩，薑黃為主要的成份之一，國人在飲食上對薑黃才有更多的接觸。市面上的薑黃大部份都是進口貨，由於國人對薑黃的好處有新的認識，因此，台灣的花東和西部的雲林斗六種植薑黃的農民逐年增加。為了推廣國產的薑黃，已有農會和店家將之應用在糕點製作和食品加工上。
中部的明道大學去年中秋節前夕，特別以薑黃為材料，研發成功薑黃鳳梨酥、薑黃核果土司與薑黃粉粿等應景中秋糕點，並將技術轉移給糕餅業。該校配合中醫藥委員會多年來的努力，成功建立中藥材有機栽培與優良農業操作規範（GAP）生產模式，有機栽培薑黃即是其中一項。
有鑑於坊間使用各類化學色素製作糕餅的情形十分普遍，例如粉粿、鳳梨酥，不乏添加黃色四號、五號色素，內餡則添加檸檬酸，均會損及肝臟，該校乃亟欲推動以薑黃取代不利於健康的化學色素，以維護消費者健康。
位於台中市大雅路的吉仕寶也不約而同地推出薑黃土鳳梨酥。業者林淑娟表示，她將薑黃應用在飲食概念屬第一人，十多年前，她積極參與關懷獨居老人的志工工作，當時她發覺不少老人家患有糖尿病、高血壓等慢性病，很多東西都忌口，無法暢快享受飲食的樂趣，讓她感到不忍。
後來她又從書籍中得知常吃薑黃有助於預防老人痴呆症，於是，她就用薑黃製作糕點、餅乾，其中包括用薑黃製作土鳳梨酥，讓老人家吃得安心，反映十分熱烈。去年下半年，在親友的鼓勵下，乃在大雅路、后庄北路口附近開設烘焙坊，主推薑黃土鳳梨酥。她強調，產品均採天然食材，不添加化學色素和香料，更沒有添加防腐劑。
林淑娟表示，雖然薑黃栽種後七、八個月即可採收，但若能等到三年後再採收，品質最佳，效果也最好，但相對的，成本也比較高，因此，一般食品業者大多採用一年生的薑黃，吉仕寶的薑黃土鳳梨酥堅持採用足三年生的薑黃。她說，用薑黃製作土鳳梨酥只是一個示範，薑黃還可以用做餅乾、蛋糕、麻糬…，還可以入菜，因此，她還特地將薑黃製成高純度的薑黃粉，裝罐出售，方便消費者使用。
而最簡便的方式就是泡薑黃茶，薑黃具有溫暖身體、促進循環代謝的作用，對於過敏性鼻炎或風寒初期有流鼻水症狀的人，喝一杯薑黃茶有助於改善症狀；手腳易冰冷的人長期服用也有幫助。
至於薑黃粉入菜，生機飲食達人歐陽英教導兩樣簡易的料理方式：薑黃糙米飯、薑黃黑糖湯。薑黃糙米飯主要食材包括：糙米、黃薑、綠豆仁(小米亦可)、油、鹽，比例如下：糙米1杯(約150克)＋薑黃10克＋綠豆仁1/4杯＋油10cc＋鹽0.5克(亦可不加鹽)。先將薑黃加水熬煮，滾後以中小火煮到湯汁呈黃色（約半小時，以1.6倍的水去熬煮，半小時後會蒸發到所需要的量)。糙米洗淨浸泡淨水6~8小時後瀝乾，一杯米放入1~1.3杯的薑黃湯，另添加適當比例的油、鹽及綠豆仁（略洗即可，無需浸泡），一起煮成黃色糙米飯。
薑黃黑糖湯則是取等量薑黃粉與黑糖，以開水沖泡即可飲用。薑黃黑糖湯可驅除寒氣，適合冷天飲用，剛剛受到風寒時多喝薑黃黑糖湯，有助於遏止感冒發作。另外，打精力湯或蔬菜汁或泡牛奶亦可添加薑黃粉，因為精力湯、蔬菜汁、牛奶等，對人體來說屬於比較寒的食物，建議加上一湯匙薑黃粉，可中和果菜汁與牛奶的寒性及排毒作用。
