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包子、饅頭係麵食家族重要的成員之一,也是常見的早餐內容,易於攜帶,方便食用,老少咸宜。對於饅頭的口感因人而異,大部份的人喜愛鬆軟的口感,但也有人偏愛紮實有Q勁的口感;事實上,後者才是利於養生的健康饅頭,天然發酵的老麵糰做出來的饅頭,通常都是紮實Q彈的模樣,只是製作這種健康饅頭成本高出很多,鮮少人願意這樣做,房耀平、陳郁玲夫妻卻不怕被笑傻,堅持傳承古早的饅頭、包子!

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



房耀平的父親來自大陸廣東,習得一手製作包子、饅頭和其他麵食的好手藝,從選材到製作完全遵古製法,一點都不馬虎。房耀平從小就是吃這種健康的麵食長大。然而,這種古早的包子、饅頭現在已經非常罕見了,讓他十分懷念。

天然發酵產量受限

四年前,他和太太商議後,決定放下原來的工作,專心投入傳統包子、饅頭的製作,他覺得如果讓這樣傳統手藝流失會很可惜,加上他認為現代人吃太多化學添加物,罹癌風險大增,更需要多吃天然健康的食物。

房耀平說,坊間的包子、饅頭為了討好消費者偏好鬆軟細綿的口感,也為了方便大量生產,無不借助膨鬆劑和發粉,吃多了對身體不好。他傳承父親的手藝和堅持的遵古製法,採天然發酵,每天留下一塊老麵糰,作為隔天新麵的酵母。但這種作法無法大量複製,且發酵時間長,會限制產量,一天頂多做三、四百顆。這也就是為何一般包子、饅頭店不願這樣做的主因。

再者,一般包子、饅頭店為了方便製作,通常都用中筋麵粉加低筋麵粉,比較好揉麵,但卻較沒有嚼勁。房耀平全部採用中筋麵粉,每天都要很費勁地揉麵,四年來練就了超大的手勁,兩隻手肘像大力水手般。

房耀平目前製作的饅頭有原味、芋頭、南瓜、黑糖、牛奶、堅果等不同的口味,拒用香料也是他的堅持之一。他說,天然食材的饅頭現做現蒸最好吃,返家後也務必要趁鮮儘快吃完,否則放在冰箱越久,風味會越消退;一般添加化學香料的饅頭冰再久,香味猶在。因為人手只有夫妻兩人,工作忙不過來,房耀平只在週二供應高山高麗菜包、週四供應筍肉包。

 

口碑相傳近悅遠來

由於製作成本比一般包子、饅頭高出很多,房耀平夫妻倆就在員林鎮的忠孝街90巷內的自家門院前製作、販售,將店面租金和雇用人手的成本節省下來,如此才能讓自家的包子、饅頭,價格賣得跟一般發粉製作的包子、饅頭一樣,原味饅頭一顆才12元。

由於不是位在馬路邊,起初主顧客大多為左鄰右舍,還有附近的軍公教人員和醫生、護士,後來靠著口碑逐漸打開地區的知名度。房耀平說,畢竟這種天然發酵的包子、饅頭時下非常少見,重視養生的顧客,往往會不辭千里而來!