中科專題報導 產業文化 築巢贏家 生活時尚 中部嘻哈 綜合櫥窗
 


環保永續
特別報導
創新創業
好滋味
創意行銷
心視界
收藏家
那年代
耕讀園
蹛飯店
醫美學
人氣攤
心情筆跡
拈花草
揪團購
郵輪之旅
吞霧集
心隨筆
庖廚傳
搜美食
觀光醫療
果嶺上
畫生活
E生活
加魅力
設計美
寵物經
都會樂
精品集
百貨客
目前位置  >  首頁 > 生活時尚
 .雲南紅土地之行(二)
 .潮感.科技的HTC大型專賣店
 .五星醫療等級的「明田診所」
 .60年來的旅行箱歷史軌跡
 .倫敦奧運帶動英倫風情商品
 .騎小摺也可以很輕鬆優雅
 .抗漲的一中香腸王

   上一頁  共 ( 423 ) 筆 / 第 ( 20 ) 頁 / 共  ( 20 ) 頁  下一頁    

在國內各大知名夜市、商圈,會吸引饕客大排長龍的往往大多是人氣小攤,其中大腸包小腸最為常見,台中三大夜市商圈(逢甲、東海、一中街)之一的一中商圈,同樣也有一家大腸包小腸,以香腸王為店招。業者沈聯旺以香腸王自居,並非浪得虛名,他以中央工廠標準化生產,供應全台各大夜市,幾乎各地的饕客都可以吃到他的大腸包小腸。

■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗



沈聯旺原本從事的行業和餐飲相差一萬八千里,他投入馬達生產二十多年,後因傳統產業相繼外移,不願離開台灣這塊土地的沈聯旺決定改行,但要改那一行呢?經常逛夜市的沈聯旺發覺夜市生意成本少、獲利空間大,到夜市擺攤應該是不錯的主意。

標準化生產美味香腸

至於要賣什麼才能大受歡迎,甚至讓客人大排長龍?而且要到什麼地方賣才會有滾滾的人潮?沈聯旺發覺到大腸包小腸係最容易被接受的小吃,一則老少咸宜,客群大;二則吃飽又吃巧,可以當正餐裹腹,也可以當點心止飢;三則攜帶方便,站著吃、坐著吃、邊走邊吃都適宜。於是他鎖定了大腸包小腸。

只是,沈聯旺發覺各攤的大腸包小腸風味良窳相差甚多,即使是人氣攤,口味也不見得可以保持穩定,於是,他發揮製造業一切要求標準化的精準方法,全面改造大腸包小腸。他試用各個部位的豬肉,發現腿肉最適合用來製作香腸,因為腿肉富彈性有嚼勁,吃起來感覺不油膩。他並進行無數次的測試,抓到肥瘦的黃金比例,做出來的香腸最具香氣,但卻不肥膩。當然,要做出最好的香腸一定嚴選最好的豬肉,他選用的都是符合CAS國家標準的上等豬肉。

由於香腸是用來搭配糯米腸食用,原味香腸太清淡,而以蒜味和黑胡椒口味最麻吉,他不惜成本採用較貴的本土蒜頭,一方面它才夠嗆,另一方面可以幫助台灣的蒜農。黑胡椒則是進口貨,他要求品質最佳的貨色,辛香度必須飽和。沈聯旺指出,一般在吃大腸包小腸,嚼到香腸時,都會咬到厚厚的香腸腸衣,以致糯米腸鬆軟的口感被破壞殆盡,十分掃興,因此,他特別研發較薄的腸衣,克服了這項缺失,無怪他的大腸包小腸口感特佳。提到糯米腸,沈聯旺同樣不惜成本採用本土的糯米,米香飽足。所謂術業有專攻,他委請經驗老道的高手幫他灌製糯米腸,吃得到濃濃的傳統風味。

 

堅持使用炭烤逼出香氣

一中街店租昂貴,但人潮總是川流不息,沈聯旺設攤的地點選擇了一中街。有了好的食材,再經過他的巧手,便組合成讓人吃了還想再吃的大腸包小腸。雖然瓦斯烤具更省錢,也更省時,但沈聯旺卻仍堅持使用炭烤方式,他說,唯有炭烤才能逼出豬肉和糯米的香味,因為客人都願意等,他沒有改用瓦斯烤具的道理。香腸王大腸包小腸很快地成為一中街的人氣攤,且全台各地夜市商圈的同業也爭相前來和他洽談,進用他的產品。

  喜歡動腦筋的沈聯旺為了方便客人食用大腸包小腸,發明了一種新吃法;其實,也不算是什麼新發明,而是多了一項巧思,他教客人把紙袋尾端旋轉成尖型,每咬一口就轉一下,大腸包小腸就會像口紅一樣被往上旋出。實在太巧妙了!對了!油電雙漲,物價齊揚,沈聯旺卻逆向操作,反而將一條大腸包小腸三十五元降到三十元,一次買二條只要五十元,更划算,讓饕客大感意外,一次買二條的客人因而變多了!