台中市青海路不知從什麼時候開始接二連三開了多家燒烤店，形成燒烤一條街，其中47街燒烤是最新開業的一家。大多數的燒烤店都是年輕人設立的，47街卻是由餐飲老將楊瑞旺所開設；當然，也是為了讓年輕的子女有一個發揮的舞台。老師傅展現精湛的廚藝，料理水準果真與眾不同！

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

提到楊瑞旺，嶺東科技大學在校師生和畢業生幾乎無人不知、無人不曉，因為他承包學校的餐飲工作已逾二十年。人稱「阿旺」的楊瑞旺，從最早賣水餃、麵線糊到鐵板麵、自助餐、焗烤，到現在主打各式的炒飯、燴飯、麵食、鍋燒麵、火鍋，好吃又便宜，連外籍師生都常去捧場。

二十多道驚艷小菜

楊瑞旺把嶺東的學生當作自己的孩子一般，十分體恤學生經濟來源大多靠辛勞的父母，為了替他們省錢，他盡最大的能力把菜色料理得最豐盛、最好吃，價格卻降至最低，利潤很微薄，他說，只要三餐能溫飽就好！

此外，學校的伙食承包採競標制度，唯有靠實力做好成本管控，並展現精湛廚藝，才能持續受到師生的肯定，不被淘汰；楊瑞旺說，他的廚藝就是這樣被逼出來。為了不讓師生吃膩他做的菜，他不時研製出一些獨門的新菜色，像靈感來自涼拌木瓜的百香果涼拌南瓜，比青木瓜多了一股甘甜爽脆的好滋味，讓人一口接著一口，停不下來。青椒皮蛋也是外面吃不到的驚艷小菜，青椒經剝皮後再冰鎮，竟能生吃，這道菜絕對會讓不敢吃青椒的人，對青椒另眼看待。

多達二十多樣令人叫絕的小菜，在47街都吃得到，且索費不多，一盤只要50元，楊瑞旺表示，他會隨著季節的變化，不時推出新的小菜，讓客人每次來都有新的發現。

47街採無煙燒烤，而為了確保品質，採用機器自動控制的燒烤爐，讓食材可以平均受熱，確保每一次出爐的品質都能一致；而好吃的秘訣在於楊瑞旺獨門調製的刷醬。由於楊瑞旺做餐飲逾二十年，有長期配合的食材供應商，都是注重商譽的菜商和肉販；他對食材把關甚嚴，因為食材新鮮才能做出好吃的菜色。

衛生安全比照學校伙食高標

47街燒烤要讓客人吃巧又吃飽，楊瑞旺拿手的滷肉飯，在47街同樣吃得到，肥瘦恰到好處，香氣撲鼻，可要提醒客人不要因為好吃就連扒好幾碗，因為後面還有好吃的燒烤要慢慢享受。不想吃飯的客人則可以點日式火鍋、麻辣火鍋、鍋燒意麵或鍋燒烏龍麵，都是楊瑞旺親手調配湯底，原汁原味，絕非料理包可以比擬。

眼尖的客人走進47街燒烤，不難發現店裡店外隨時保持乾乾淨淨，楊瑞旺說這是長期承包學校伙食養成的好習慣，衛生單位對學校伙食衛生安全要求甚嚴，不定期抽檢；所以，他對食材、食器和用餐環境的要求十分嚴格，完全比照學校伙食的高標辦理。