代表甜蜜愛情的巧克力，乃年輕人戀愛不可或缺，巧克力市場越來越夯，不知何時悄悄在埔里山城形成巧克力產業聚落，聲名甚至蓋過埔里出產的好水和好酒。18度Ｃ首開先河，現又有烏牛欄和月亮巧克力莊園加入，甚至更上面的清境農場也有一家妮娜巧克力工坊。由於標榜純手工，並採用當地新鮮的水果、農產作為原料，大受消費者歡迎，無不辭千里而來，使得埔里儼然成為甜蜜的山城！

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗、笠銓攝影

 

位於埔里地母廟前的18度Ｃ巧克力工坊，創辦人茆晉牂少年時代為了分擔家計就到麵包店當學徒，由於努力加上天份，一路拔擢至師傅，乃至廠長，後來為了照顧家裡返回埔里從事保險工作，做得有聲有色，但他對烘焙仍難忘情，閒暇時會親手製作提拉米蘇和巧克力，分享家人和親友，大家無不驚艷。茆晉牂的兒子亟欲藉老爸精湛的巧克力手藝創業，未料卻在服役時因病身亡，為了一圓兒子的遺志，茆晉牂乃專心投入！

烏牛欄走日本風味路線

由於18度Ｃ巧克力工坊行銷從科技人的網購著手，業績快速成長，短短三年從工作室擴大成店面，至今則再擴大成庭園賣場。為了和進口巧克力有所有區隔，茆晉牂採用埔里當地的新鮮食材，並開發出酸甜苦辣等上百種的風味，讓消費者有更多的選擇！

位於廣興紙寮觀光工廠對面的烏牛欄手作巧克力，是由一位73年次的小伙子羅維振所創立，開業迄今一年餘。羅維振表示，他本身是哈日族，他有些親友長年定居在日本，有一年在親友的鼓勵下到日本遊學，在他宿舍樓下有一家手作的精緻巧克力工房，讓他十分著迷，乃央求店家師傅收他為徒，店家感受到他的誠意，答應傳授手藝給他。

在習藝一年後，作品頗受日本師傅的肯定，遂返回埔里開設這家約八坪大的巧克力工房。這個店面是由他爺爺昔日的牛棚，經他和一群從事藝術創作的朋友親手改造，很有手作的氛圍。有人建議他取浪漫一點的名字，但他堅持採用這裡的舊地名「烏牛欄」作為店名，一方面標榜地方特色，二方面為地方觀光發展付出棉薄之力。果然每一位上門的客人都會好奇地跟他談論「烏牛欄」的由來，無形中達到行銷地方的目的。  

 

羅維振有一項獨門絕活，就是在大理石桌上翻炒巧克力，做出來的巧克力光澤度和結晶狀最漂亮，也最滑潤。製作巧克力最佳的溫度為攝度18度，台灣溫度偏高，尤其是夏季更為炎熱，並非理想的製作巧克力環境，大理石可以快速為巧克力降溫，達到最理想的製作溫度。

有鑑於埔里酒廠利用埔里甘甜泉水生產遠近馳名的愛蘭白酒，品質優越，羅維振在製作巧克力時特地將之取代白蘭地，果然十分搭調，散發濃濃的地方特色。烏牛欄的食材大多就地取材，連阿里山的山葵也被採用；不過，最主要的原料可可豆，台灣產的香氣終究無法和進口匹敵，為了做出最上等的巧克力，羅維振不惜成本採購法國的精品可可豆。

月亮巧克力血統來自加拿大

月亮巧克力莊園位於埔霧公路上的台一種苗場內，創辦人許晉榮原本在埔里從事食品加工，後為了孩子的學業全家移民加拿大十多年，在他住家旁有一家巧克力工房，閒暇時會到店裡幫忙，由於有食品加工的底子，許晉榮學得很快。有一次返鄉探親，他的好友台一種苗場主人張國珍得知他會做巧克力，力邀他一起合作設立巧克力工房，月亮巧克力莊園於焉誕生。

旅加期間，許晉榮見識到先進國家對食品衛生安全管理的嚴格程度，製作環境衛生條件不合格，或違法添加任何不該有的添加物，經查獲輕則高額的罰款，重則勒令停業。雖然台灣衛生單位管理十分鬆散，但他仍嚴格遵循在加拿大習以為常的高規格標準，任何人工添加物他都拒絕使用。

由於加拿大英裔、法裔甚多，當地以英法風味的巧克力為主，他走的就是這個路線，英法風味的巧克力大多採用新鮮的水果作材料，台一種苗場本身生產的百香果、檸檬和草莓，現採現作，風味就是新鮮！目前月亮巧克力莊園設有兩個門市，一個設在台一種苗場內，另一個設在清境龍莊日式民宿迎賓大廳的下午茶吧。

 

妮娜巧克力很瑞士

妮娜巧克力工坊名字和建物都很瑞士，它位於素有小瑞士之稱的清境，依偎在佛羅倫斯民宿旁。妮娜是民宿老闆魏振宇的寶貝女兒，她非常喜歡吃巧克力，有次吃到歐洲一個很有名的巧克力，對它美好的滋味始終難忘，為人父為了替女兒解饞，特地請五星級飯店位階的主廚做巧克力給女兒吃，女兒驚艷不已，魏振宇靈光乍現，決定設立巧克力工坊，讓女兒隨時都可以吃到美味的巧克力，也可以拿來與遊客分享！

妮娜巧克力工坊將客群定位在小朋友族群，無論在造型和風味都十分討喜，舉凡櫻桃、草莓、檸檬、芒果等酸酸甜甜的滋味，讓小朋友愛不釋「口」，還有一樣其他地方吃不到的燈籠果巧克力，甜帶酸的滋味更是經典風味；燈籠果是清境民宿業者從歐洲引進的一種野生植物，果實外有一層鼓鼓的薄膜包覆，好像燈籠裡裝上一只燈泡，巧克力師傅發揮創意，將薄膜往上剝成四個羽翼，果實沾滿巧克力，造型十分可愛，好似伊甸園裡的奇花異果！

既然是賣給小朋友的巧克力，原料當然要嚴格要求天然健康，不傷身體，店家嚴選具有百年歷史蘇黎世的Lindt瑞士蓮巧克力，精挑非洲及南美洲各地揀選最佳的可可豆。而為了討好小朋友，整間巧克力屋打造得像童話裡的糖果屋，屋裡屋外的彩繪由埔里知名的畫家張家銘親手操刀。雖說是針對小朋友打造的巧克力屋，但上門的仍以熱戀中的情侶居多數。