舊稱「半線」的彰化，令人懷念的小吃除了鹿港之外，用心的巷仔內饕客也會發現，彰化市同樣「臥虎藏龍」，而且幾乎都是傳承六、七十年的老店，成為當地人共同的成長記憶，以及代代相傳的美食。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



因占地名之利的「彰化肉圓」，幾乎成為彰化市的代名詞。不過，遊客一到彰化看到這裡有彰化肉圓，那裡也有彰化肉圓，有的店名前還加上名號，像阿彰、阿章、北門、八卦山…，讓遊客霧煞煞，本刊特別推薦彰化肉圓的鼻祖「彰化肉圓七十年老店」，它是彰化當地人從小吃到大，甚至吃到第三代的傳統美食。

「彰化肉圓七十年老店」彰化肉圓鼻祖

 「彰化肉圓七十年老店」之所以歷七十年而不衰，乃因真材實料，童叟無欺，七十年如一日，不惜成本使用上等食材，但收費卻十分便宜，薄利多銷。肉圓皮以蕃薯粉調水揉合而成，蕃薯粉的品質落差甚大，由於吳許水桃對地瓜很在行，她嚴選台南善化出產的31號地瓜，而且必須是清明雨水期之前採收的地瓜，製成的蕃薯粉堪稱極品，其Q度最佳。

肉餡食材主要以豬肉、筍子和香菇為主，豬肉必須是現宰溫體豬肉，且必須以手工剁碎才有Q勁，筍子則是夏天盛產的麻竹筍，才有脆嫩的口感。香菇堅持採用南投生產的本土「銅仔菇」，香氣和厚實度才到位；麻竹筍和香菇必須炒過才能逼出香味。彰化市當地傳承六、七十年的彰芳純釀醬油則是店裡自製醬料的秘密武器，該店使用品質最佳、成本最高的壺底油，散發一股淡淡的豆香味，入口回甘。

「貓鼠麵」和老鼠沒有關係

「貓鼠麵」的歷史比「彰化肉圓七十年老店」稍早，1921年陳帳、陳木榮兩兄弟在彰化市竹管仔市賣擔仔麵，陳木榮長得瘦小，但動作卻很敏捷，因而得到一個綽號「貓鼠」，眾人遂稱之「貓鼠麵」。傳到陳帳的第二代，在陳稜路有固定店面，第三代的陳汝權買下舊店面對面的現址；李登輝、謝東閔等政要都是店內的常客。

陳汝權指出，「貓鼠麵」和小動物老鼠或豬肉的老鼠肉一點關係都沒有，它就是擔仔麵，但和台南的擔仔麵有所不同，「貓鼠肉」更重視湯頭的熬煮，後腿肉切丁以白醬油爆香，再加入蛤蜊、蔥絲熬煮，味道鮮甜。麵條嚴選機器加手工特製，Q彈有嚼勁，搭配芽菜，爽口無比。內行的吃法是先品嚐原汁原味，再加入純釀烏醋和黑胡椒，風味層次變得十分豐富。

三寶麵是客人必點的菜色，即「貓鼠麵」加入雞卷、蝦丸、香菇丸，均為業者以手工獨門的食材調配比例和手法自製，風味就是不一樣！豬腳和香腸也是必點的佐菜。豬腳先汆燙再急速冷凍，Q勁十足，又能鎖住肉香味，火候控制得宜，表皮有光澤，令人食指大動。業者陳汝權強調以老滷汁使滷豬腳風味不變，但盛裝老滷汁的器皿每天更換清洗，衛生有保障！自己灌製的香腸採用肉丁而非肉醬口感更佳，拿捏最適度的肥瘦比例，以高級高粱酒調味，十足的傳統古早味！

 

山東大餅硬是道地

山東大餅麵皮硬是比較酥，嚼起來硬是比較香甜，老闆娘劉月娥指出，她的公公對傳統很堅持，麵粉一定要天然發酵，所以每天一定要留下老麵糰，因天然發酵無法大量製作，每天都是賣完為止。麵皮會酥則是拜特製鐵爐所賜，她公公從大陸帶來的兩只鐵爐已用壞一只，她先生訂做數只新的鐵爐，就是做不出酥皮，最後只好單用剩下的那只舊鐵爐，產量更是有限，想吃就要有耐心等待！

除了山東大餅之外，紅豆餅、水煎包和大鍋貼也是大受歡迎，百吃不膩的人氣商品，純手工包製，真材實料，歷七十年風味不曾改變，該店的商品一直是地方上的學校團體、公司行號，下午茶最熱門的外叫點心！