香港阿一鮑魚的二頭鮑、三頭鮑聲名遠播，其實台灣也有和前者實力相當的頂級三頭鮑，它不在飲食首善台北，而是藏身在人文薈萃的鹿港小鎮巷弄內，雖然地處偏隅，但卻是國內對鮑魚情有獨鍾的老饕們，必訪的美食朝聖地，這家店名為「木生小吃部」的餐廳，在當地享有盛名，初次到訪的陌生客，隨便找個路人問路，均能「遙指杏花村」。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



「木生小吃部」創設人許木生，堪稱餐飲業的奇人，未曾拜師學廚藝，半路出家，無師自通。他年輕時原本從事木雕工作，因為常陪日本客戶南北奔波，吃遍大江南北的美食，他不僅懂得吃，還能自己動手做。在木雕產業落沒後，許木生索性改行開了一處路邊攤小吃，生意興隆，大家都是被他拿手的狀元滷肉飯所吸引。

路邊攤起家具高級餐廳水準

許木生精挑黑豬肉的上等三層肉，切成拇指大小，以紅蔥、香菇絲爆香後再燜滷，材料和製程看似和一般作法並無兩樣，但就是多了撲鼻的香氣，肥瘦和鹹淡也恰到好處。許木生也善用鹿港漁船現撈新鮮海產，為客人現場料理，鮮美甘甜，大受歡迎。

在生意應接不暇之下，許木生乃在自由路現址擴大經營，使其具餐廳規模。一般海鮮餐廳都是以冰櫃或水族箱儲放海產，但許木生不認為是最好的保鮮方式，由於木生小吃部的海產都是當天漁船現撈（分別來自梧棲港、南方澳、東石港、澎湖）直送，他用籃子鋪上厚厚的冰塊，再將各式海產分籃盛裝，海鮮不會被風乾，新鮮看得到。客人上門第一件事就是自己到籃子裡挑選中意的海產，交給主廚現場料理。

許木生說，木生小吃部偏居在鹿港，卻有很多來自台中的老主顧經常上門惠顧，除了海產新鮮、料理精湛之外，平均消費只有台中海鮮餐廳的二分之一，也是主要的吸引力。最重要的是，木生小吃部擁有一樣獨門的「秘密武器」─頂級的三頭鮑。

 

來自南非的三頭鮑貨色稱冠全台

許木生指出，木生的三頭鮑來自南非，品質絕佳，塊頭大，這樣的貨色在台灣絕無僅有。為了讓這麼高檔的鮑魚有完美的呈現，許木生不辭辛勞前往中國大陸，請教高手烹調之道。許木生說，處理鮑魚麻煩程度超乎想像，它只能用熱水泡發，不能添加任何化學物質加速泡發，單單泡發就需要三天的時間，過程中必須不斷換水，且水溫須保持一定熱度。泡發後加入老母雞和金華火腳燜煮，前後需時四天；換言之，一道三頭鮑料理就要花費七天的時間才能上桌。

經過精心和耐心烹調的三頭鮑，一上桌，其碩大的身形就足以讓老饕們眼睛為之一亮；切片放入口中，天然甘美滋味充滿齒頰，咀嚼時Q中帶脆，無比彈牙，儘管售價不菲，但慕名而來的饕客絡繹於途。

一口蚵嗲與眾不同

此外，木生小吃部的大排翅也是頂級的貨色，也有絕佳的口碑。其他還包括鯧魚兩吃、鮸魚肚羹、佛跳牆，都是店內的人氣高級菜色。尚有一道大宴小酌必點的菜色─一口蚵嗲，盛產蚵的鹿港，蚵嗲小攤到處可見，木生的蚵嗲真的與眾不同，許木生挑選附近粘厝庄的吊蚵，肥美鮮甜，蚵嗲的外皮只用蕃薯粉、太白粉調蛋，既酥又軟，口口可以吃到肥美的鮮蚵。