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網路創業成功案例不勝枚舉,揪團網購成為最忠實的顧客群,食品點心乃揪團購主要的產品之一,本期特別介紹人氣很夯的三項點心食品,有法式糕點「法雅食品」、日式烤小蛋糕「鴨卵燒」、台式水餃「阿發仔水餃」。

■文/伊洛瓦丹  圖/笠銓攝影.伊洛瓦丹.林一安



法式甜品幸福發芽

法雅食品創辦人之一,同時也是掌門師傅戴明其,原本是中部著名烘焙坊─糖村的「大師仔」,擅長製作焦糖布丁,13年前有一位新進同事吃到他做的焦糖布丁,「驚為天人」,嚐到幸福的滋味而為之傾倒,迷戀焦糖布丁也愛上戴明其,後來兩人便結為連理。他的另外一半就是法雅食品的負責人何珮嘉。

何珮嘉對於老公的焦糖布丁非常有自信,堅信無幾人可匹敵,於是在去年十月創立了法雅食品(取其「幸福發芽」的諧音),專攻法式甜點,並透過揪團網購行銷,法雅食品推出第一支產品就是焦糖布丁奶酪,果然一炮而紅。

師傅戴明其指出,布丁奶酪是一項高難度的產品,布丁要用冷凝、奶酪要用烘焙,一冷一熱技術很衝突,需要豐富的技巧才能巧妙結合,目前法雅食品推出的布丁計有麥片、胚芽、芋頭、地瓜等不同口感的風味。如果喜歡單純滋味,也有雅品布丁和牛奶糖布丁。

由於戴明其出身南投中寮農家,對於本土農產品屬性瞭解甚深,他說,本土農產品新鮮質優,用來當食材才能做出最佳的口感和風味,一方面也可以幫助辛苦的農民;所以,他摒棄較低廉的進口農產品,不惜成本堅持採用本土農產品。

法雅食品主打年輕市場,美味的產品搭配活潑浪漫的創意包裝,何珮嘉以蝸牛圖案代表香芋布丁奶酪,象徵「輕鬆慢活」;以蝴蝶代表胚芽布丁奶酪,象徵「翩然起舞」;以鳥代表麥片布丁奶酪,象徵「心情翱翔」;以兔子代表原味布丁奶酪,象徵「內心躍動」;以蜜蜂代表地瓜布丁奶酪,象徵「甜蜜飛舞」。

 

冰淇淋創意包裝具環保概念

戴明其也把本土農產品運用在松露巧克力,精心製作出松露巧克力、榛果松露巧克力、小米松露巧克力、抹茶芝麻松露巧克力、焦香胚芽松露巧克力、桂圓松露巧克力、玫瑰荔枝松露巧克力。法雅食品松露巧克力獨特的地方,在於以硬殼巧克力包覆軟質巧克力,軟硬口感,層次豐富。

義式冰淇淋也是戴明其的拿手,口味計有牛奶優格冰淇淋、香蕉燕麥冰淇淋、焦糖伯爵茶冰淇淋、經典巧克力冰淇淋、宇治抹茶冰淇淋、百香果風味冰淇淋,同樣採用本土農產品。

法雅食品冰淇淋的包裝極具巧思創意,隨包裝附贈一小包本土咖啡豆,鼓勵消費者吃完冰淇淋之後,空杯要隨意亂丟,可以利用空杯加上培養土,將咖啡豆種在裡面,定時澆水,不久即可長出嫩綠的咖啡豆苗,宛如一小片森林,十分漂亮。

鴨卵燒善用彰化盛產的優質鴨蛋

名聞遐邇的觀光小鎮─鹿港,古廟名剎林立,終年遊客絡繹於途,多樣的傳統糕餅和小吃,滿足每一位饕客不同的需求,尤以牛舌餅、鳳眼糕、肉包、蚵仔煎最為知名。最近竄出一匹黑馬「千代坊鴨卵燒」,每逢假日攤前排隊人潮湧現,盛況不遜於前陣子火紅的吊鐘燒。

「千代坊鴨卵燒」的創設人是一位年僅十九歲的高中夜校生許千玳,許千玳自己很喜歡吃來自日本的吊鐘燒和來自韓國的栗米燒,在一次偕同家人前往屏東渡假途中,特地在國道休息站買了一包栗米燒解饞,突然有一個靈感浮現,她想到彰化大城一帶是台灣主要的養鴨地區,盛產鴨蛋,而煎鴨蛋比煎雞蛋還香,且營養價值更高,如果用鴨蛋取代雞蛋做吊鐘燒或栗米燒,香氣一定更濃郁。

返家後,許千玳馬上著手試做,雖然以土法煉鋼,但用鴨蛋烘烤出來的栗米燒果然香氣撲鼻,近百公尺內都可以聞得到香氣,誘人味蕾,證明她的想法是正確的,乃進一步籌備創業。她隨即購進一套小型的栗米燒的烘製設備,開始試著生產,由於對機器操作還不甚熟悉,在下料和烘烤火候控制上,摸索了一段時間,同時一邊調整配料的比例,因而犧牲了不少失敗的作品。

直到七月份操作趨穩定後,許千玳在家人的幫忙下,於鹿港中山路靠近城隍廟設立小小的店面,由於父親從事廣告社事業,從店面裝潢到店招的設計及懸掛,全由父親一手包辦。香氣逼人,加上口感絕佳,一開幕就擄獲不少當地主顧和遊客的心,很快成為鹿港新的人氣店家。

許千玳強調,該店採用鴨蛋經過嚴選,養鴨場以穀類雜糧飼養鴨隻,不讓牠們吃飼料,母鴨生出來的鴨蛋偏青藍,俗稱「青殼鴨蛋」,由於不餵飼料且每天新鮮配送到店,鴨蛋不但沒有蛋腥味,而且香氣過人。

 

阿發師手工水餃有阿母的滋味

人稱「阿發師」的賴新發出身糕餅烘焙家族,原本從事糕餅生產十餘年,兩年前突然轉而搶攻手工水餃市場。坊間手工水餃隨處可見,尤其傳統菜市場賣手工水餃比比皆是,為何賴新發會想軋一角呢?賴新發自信地說,他嚐遍很多有名的手工水餃,雖然好吃,但滋味怎樣都比不上阿母包的水餃。

由於想念阿母包的水餃,賴新發遂回頭研究母親怎樣包水餃,他發覺小小水餃看似沒什麼學問,但卻也有一般人所不知道的「眉角」。水餃皮要做到既薄又Q,且不易破裂,並不容易,只有等級較高的高筋麵粉才達到標準。內餡要嚴選溫體豬肉的後腿胛心肉,肥瘦適中,吃得到油脂的甘美味,同時也能品嚐到瘦肉的嚼勁口感。

有肉嘛要有菜呷,配菜也很重要,選用高山高麗菜和彰化溪湖盛產的韭菜,其甜度才能和豬肉的鮮美相得益彰。賴新發說,其中有三項「眉角」,其一是配菜不能醃鹽,否則會出水,水餃吃起來口感會軟爛,同時也是造成水餃皮易破的主因;其二是菜要切得大小恰到好處,才能達到最佳的口感;其三是包好的水餃必須以零下31度急速冷凍,且必須在四十分鐘之類達到零下31度,如此一來豬肉的甜度才能被鎖住而不會流失,更能延長保存期限至二個月。礙於設備,一般的手工水餃大多只能達零下18度,賴新發不惜成本花了上百萬購進三部先進的冷凍設備。

阿發師手工水餃每顆四元,比機器大量生產的水餃貴一倍,但和市面的手工水餃售價相當,因為他很有自信,吃了他的手工水餃會上癮,一吃成老主顧,所以,他刻意將售價壓至最低,讓老主顧長久吃在經濟上也不會感到有負擔。