網路創業成功案例不勝枚舉，揪團網購成為最忠實的顧客群，食品點心乃揪團購主要的產品之一，本期特別介紹人氣很夯的三項點心食品，有法式糕點「法雅食品」、日式烤小蛋糕「鴨卵燒」、台式水餃「阿發仔水餃」。

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影．伊洛瓦丹．林一安



法式甜品幸福發芽

法雅食品創辦人之一，同時也是掌門師傅戴明其，原本是中部著名烘焙坊─糖村的「大師仔」，擅長製作焦糖布丁，13年前有一位新進同事吃到他做的焦糖布丁，「驚為天人」，嚐到幸福的滋味而為之傾倒，迷戀焦糖布丁也愛上戴明其，後來兩人便結為連理。他的另外一半就是法雅食品的負責人何珮嘉。

何珮嘉對於老公的焦糖布丁非常有自信，堅信無幾人可匹敵，於是在去年十月創立了法雅食品（取其「幸福發芽」的諧音），專攻法式甜點，並透過揪團網購行銷，法雅食品推出第一支產品就是焦糖布丁奶酪，果然一炮而紅。

師傅戴明其指出，布丁奶酪是一項高難度的產品，布丁要用冷凝、奶酪要用烘焙，一冷一熱技術很衝突，需要豐富的技巧才能巧妙結合，目前法雅食品推出的布丁計有麥片、胚芽、芋頭、地瓜等不同口感的風味。如果喜歡單純滋味，也有雅品布丁和牛奶糖布丁。

由於戴明其出身南投中寮農家，對於本土農產品屬性瞭解甚深，他說，本土農產品新鮮質優，用來當食材才能做出最佳的口感和風味，一方面也可以幫助辛苦的農民；所以，他摒棄較低廉的進口農產品，不惜成本堅持採用本土農產品。

法雅食品主打年輕市場，美味的產品搭配活潑浪漫的創意包裝，何珮嘉以蝸牛圖案代表香芋布丁奶酪，象徵「輕鬆慢活」；以蝴蝶代表胚芽布丁奶酪，象徵「翩然起舞」；以鳥代表麥片布丁奶酪，象徵「心情翱翔」；以兔子代表原味布丁奶酪，象徵「內心躍動」；以蜜蜂代表地瓜布丁奶酪，象徵「甜蜜飛舞」。

 

冰淇淋創意包裝具環保概念

戴明其也把本土農產品運用在松露巧克力，精心製作出松露巧克力、榛果松露巧克力、小米松露巧克力、抹茶芝麻松露巧克力、焦香胚芽松露巧克力、桂圓松露巧克力、玫瑰荔枝松露巧克力。法雅食品松露巧克力獨特的地方，在於以硬殼巧克力包覆軟質巧克力，軟硬口感，層次豐富。

義式冰淇淋也是戴明其的拿手，口味計有牛奶優格冰淇淋、香蕉燕麥冰淇淋、焦糖伯爵茶冰淇淋、經典巧克力冰淇淋、宇治抹茶冰淇淋、百香果風味冰淇淋，同樣採用本土農產品。

法雅食品冰淇淋的包裝極具巧思創意，隨包裝附贈一小包本土咖啡豆，鼓勵消費者吃完冰淇淋之後，空杯要隨意亂丟，可以利用空杯加上培養土，將咖啡豆種在裡面，定時澆水，不久即可長出嫩綠的咖啡豆苗，宛如一小片森林，十分漂亮。

鴨卵燒善用彰化盛產的優質鴨蛋

名聞遐邇的觀光小鎮─鹿港，古廟名剎林立，終年遊客絡繹於途，多樣的傳統糕餅和小吃，滿足每一位饕客不同的需求，尤以牛舌餅、鳳眼糕、肉包、蚵仔煎最為知名。最近竄出一匹黑馬「千代坊鴨卵燒」，每逢假日攤前排隊人潮湧現，盛況不遜於前陣子火紅的吊鐘燒。

「千代坊鴨卵燒」的創設人是一位年僅十九歲的高中夜校生許千玳，許千玳自己很喜歡吃來自日本的吊鐘燒和來自韓國的栗米燒，在一次偕同家人前往屏東渡假途中，特地在國道休息站買了一包栗米燒解饞，突然有一個靈感浮現，她想到彰化大城一帶是台灣主要的養鴨地區，盛產鴨蛋，而煎鴨蛋比煎雞蛋還香，且營養價值更高，如果用鴨蛋取代雞蛋做吊鐘燒或栗米燒，香氣一定更濃郁。

返家後，許千玳馬上著手試做，雖然以土法煉鋼，但用鴨蛋烘烤出來的栗米燒果然香氣撲鼻，近百公尺內都可以聞得到香氣，誘人味蕾，證明她的想法是正確的，乃進一步籌備創業。她隨即購進一套小型的栗米燒的烘製設備，開始試著生產，由於對機器操作還不甚熟悉，在下料和烘烤火候控制上，摸索了一段時間，同時一邊調整配料的比例，因而犧牲了不少失敗的作品。

直到七月份操作趨穩定後，許千玳在家人的幫忙下，於鹿港中山路靠近城隍廟設立小小的店面，由於父親從事廣告社事業，從店面裝潢到店招的設計及懸掛，全由父親一手包辦。香氣逼人，加上口感絕佳，一開幕就擄獲不少當地主顧和遊客的心，很快成為鹿港新的人氣店家。

許千玳強調，該店採用鴨蛋經過嚴選，養鴨場以穀類雜糧飼養鴨隻，不讓牠們吃飼料，母鴨生出來的鴨蛋偏青藍，俗稱「青殼鴨蛋」，由於不餵飼料且每天新鮮配送到店，鴨蛋不但沒有蛋腥味，而且香氣過人。

 

阿發師手工水餃有阿母的滋味

人稱「阿發師」的賴新發出身糕餅烘焙家族，原本從事糕餅生產十餘年，兩年前突然轉而搶攻手工水餃市場。坊間手工水餃隨處可見，尤其傳統菜市場賣手工水餃比比皆是，為何賴新發會想軋一角呢？賴新發自信地說，他嚐遍很多有名的手工水餃，雖然好吃，但滋味怎樣都比不上阿母包的水餃。

由於想念阿母包的水餃，賴新發遂回頭研究母親怎樣包水餃，他發覺小小水餃看似沒什麼學問，但卻也有一般人所不知道的「眉角」。水餃皮要做到既薄又Q，且不易破裂，並不容易，只有等級較高的高筋麵粉才達到標準。內餡要嚴選溫體豬肉的後腿胛心肉，肥瘦適中，吃得到油脂的甘美味，同時也能品嚐到瘦肉的嚼勁口感。

有肉嘛要有菜呷，配菜也很重要，選用高山高麗菜和彰化溪湖盛產的韭菜，其甜度才能和豬肉的鮮美相得益彰。賴新發說，其中有三項「眉角」，其一是配菜不能醃鹽，否則會出水，水餃吃起來口感會軟爛，同時也是造成水餃皮易破的主因；其二是菜要切得大小恰到好處，才能達到最佳的口感；其三是包好的水餃必須以零下31度急速冷凍，且必須在四十分鐘之類達到零下31度，如此一來豬肉的甜度才能被鎖住而不會流失，更能延長保存期限至二個月。礙於設備，一般的手工水餃大多只能達零下18度，賴新發不惜成本花了上百萬購進三部先進的冷凍設備。

阿發師手工水餃每顆四元，比機器大量生產的水餃貴一倍，但和市面的手工水餃售價相當，因為他很有自信，吃了他的手工水餃會上癮，一吃成老主顧，所以，他刻意將售價壓至最低，讓老主顧長久吃在經濟上也不會感到有負擔。