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如果您是五十歲以上的人,應該還記得在農村時代,每逢慵懶的午后或夜闌人靜的晚上,從遠處傳來水蒸汽吹響氣笛的聲音:那代表賣杏仁茶小販來了!肚子有點餓又不會太餓,來一杯熱騰騰、香氣撲鼻的杏仁茶,再配一條酥脆的油條,還有什麼時刻比此時更享受的?

■文.圖/伊洛瓦丹

 

由於台灣並不產杏仁,幾乎都是中國或歐美進口貨,事實上,杏起源於中國,據傳亞歷山大帝把杏帶到希臘,杏的種植後來逐漸由羅馬向北擴展到歐洲,及英美地區。

營養成份豐富

杏仁的種類有兩種,分為甜杏仁(南杏)及苦杏仁(北杏),美國加州杏仁屬甜杏仁品種,而苦杏仁則主產於中國大陸。苦杏仁味道較濃烈,未經煮熟的苦杏仁含有毒的氫氰酸,須經煮過以去除毒性,由於苦杏仁味道不甚理想,因此加工後的苦杏仁常常是用於調味或製成杏仁露飲用,應用範圍不大。加州甜杏仁味道微甜,沒有苦杏仁含有氫氰酸毒性缺點,是目前市場上被廣泛使用於零嘴及加工原料的主要品種。

杏仁茶不只是傳統的下午茶,自古以來更被視為養生聖品。杏的營養成份豐富,每100公克鮮果中含蛋白質 1.2 公克、碳水化合物 11.1 公克、鈣 26 毫克、磷 24 亳克、鐵 0.8 亳克、胡蘿蔔素 1.79 亳克、B1 0.02 毫克、B20.03 毫克,菸鹼酸 0.6 毫克,維生素C7 毫克。另含檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄紅素、黃酮類、糖類、杏仁油及各種氨基酸。杏仁含苦杏仁約 3 %,蛋白質達 24 %,脂肪油(杏仁油)約 49 %,並富含鈣、鎂、磷等礦物質,各種游離氨基酸,及膽甾醇、雌酮、α-雌二酮、苦杏仁脢等。

與一般水果相比,杏中特別含有維生素A原,在果品中僅次於芒果。杏能防癌、抗癌,經常食用具有保健作用。太平洋的斐濟,號稱長壽之國,又稱無癌之國,專家認為與食杏有關。這個島盛產杏,居民除吃杏外,還常吃杏乾和杏仁。杏仁和杏果中都含有一種叫作苦杏仁的化學物質,尤以苦杏仁中含量為多。人食後經消化分解,所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質,有利人體防癌。

此外,杏中含檸檬酸、蘋果酸等,具有生津止渴的作用。杏含苦杏仁,具有較強的鎮咳、化痰作用。杏中含杏仁油,能促進胃腸蠕動,減少糞便與腸道的摩擦,可預防便秘。杏中維生素A原含量甚豐,有保護視力,預防眼疾的作用。



小心買到贗品

 杏仁更是維他命E的寶庫,含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁,約二十八公克即可提供女性一天所需維他命E的60%。維他命E除了能夠促進血液循環之外,還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損;此外,尚有豐富多元酚、植物性蛋白,有強大抗氧化力。

市售的杏仁粉沖泡十分方便,然而,膺品卻到處充斥,不肖業者以其他穀類磨粉,再添加人工香料,雖然香氣更濃,但靠近鼻子聞卻有一股令人不悅的嗆味。消費者最好要求店家以杏仁片現磨,才不會被魚目混珠。至於如何作出一杯香濃的杏仁茶?方法如下:

材料:

南杏仁240g、白米80g、水3200g  冰糖 150g

做法:

1.南杏仁、米洗淨後泡水4-6小時

2.加水3200g用果汁機攪打至無顆粒

3.倒出過濾後(不濾亦可)煮沸,再加冰糖適量即可