如果您是五十歲以上的人，應該還記得在農村時代，每逢慵懶的午后或夜闌人靜的晚上，從遠處傳來水蒸汽吹響氣笛的聲音：那代表賣杏仁茶小販來了！肚子有點餓又不會太餓，來一杯熱騰騰、香氣撲鼻的杏仁茶，再配一條酥脆的油條，還有什麼時刻比此時更享受的？

■文．圖／伊洛瓦丹

 

由於台灣並不產杏仁，幾乎都是中國或歐美進口貨，事實上，杏起源於中國，據傳亞歷山大帝把杏帶到希臘，杏的種植後來逐漸由羅馬向北擴展到歐洲，及英美地區。

營養成份豐富

杏仁的種類有兩種，分為甜杏仁(南杏)及苦杏仁(北杏)，美國加州杏仁屬甜杏仁品種，而苦杏仁則主產於中國大陸。苦杏仁味道較濃烈，未經煮熟的苦杏仁含有毒的氫氰酸，須經煮過以去除毒性，由於苦杏仁味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常常是用於調味或製成杏仁露飲用，應用範圍不大。加州甜杏仁味道微甜，沒有苦杏仁含有氫氰酸毒性缺點，是目前市場上被廣泛使用於零嘴及加工原料的主要品種。

杏仁茶不只是傳統的下午茶，自古以來更被視為養生聖品。杏的營養成份豐富，每100公克鮮果中含蛋白質 1.2 公克、碳水化合物 11.1 公克、鈣 26 毫克、磷 24 亳克、鐵 0.8 亳克、胡蘿蔔素 1.79 亳克、B１ 0.02 毫克、B２0.03 毫克，菸鹼酸 0.6 毫克，維生素Ｃ7 毫克。另含檸檬酸、蘋果酸、兒茶酚、番茄紅素、黃酮類、糖類、杏仁油及各種氨基酸。杏仁含苦杏仁約 3 %，蛋白質達 24 %，脂肪油（杏仁油）約 49 %，並富含鈣、鎂、磷等礦物質，各種游離氨基酸，及膽甾醇、雌酮、α-雌二酮、苦杏仁脢等。

與一般水果相比，杏中特別含有維生素A原，在果品中僅次於芒果。杏能防癌、抗癌，經常食用具有保健作用。太平洋的斐濟，號稱長壽之國，又稱無癌之國，專家認為與食杏有關。這個島盛產杏，居民除吃杏外，還常吃杏乾和杏仁。杏仁和杏果中都含有一種叫作苦杏仁的化學物質，尤以苦杏仁中含量為多。人食後經消化分解，所產生的氫氰酸和苯甲醛兩種物質，有利人體防癌。

此外，杏中含檸檬酸、蘋果酸等，具有生津止渴的作用。杏含苦杏仁，具有較強的鎮咳、化痰作用。杏中含杏仁油，能促進胃腸蠕動，減少糞便與腸道的摩擦，可預防便秘。杏中維生素Ａ原含量甚豐，有保護視力，預防眼疾的作用。



小心買到贗品

 杏仁更是維他命Ｅ的寶庫，含量約是芝麻的十三倍、南瓜的六倍。一把杏仁，約二十八公克即可提供女性一天所需維他命E的60%。維他命E除了能夠促進血液循環之外，還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損；此外，尚有豐富多元酚、植物性蛋白，有強大抗氧化力。

市售的杏仁粉沖泡十分方便，然而，膺品卻到處充斥，不肖業者以其他穀類磨粉，再添加人工香料，雖然香氣更濃，但靠近鼻子聞卻有一股令人不悅的嗆味。消費者最好要求店家以杏仁片現磨，才不會被魚目混珠。至於如何作出一杯香濃的杏仁茶？方法如下：

材料：

南杏仁240g、白米80g、水3200g  冰糖 150g

做法：

1.南杏仁、米洗淨後泡水4-6小時

2.加水3200g用果汁機攪打至無顆粒

3.倒出過濾後(不濾亦可)煮沸，再加冰糖適量即可