中秋節將來臨，中秋活動不外乎是烤肉、吃月餅，不過，以健康及減重者而言，不管是月餅或烤肉，吃過量會造成身體的負擔，增加肥胖風險。國際通用界定過重與肥胖標準是身體質量指數(Body Mass Index，BMI)，BMI = 體重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺），BMI介於18.5至24之間是健康體位，BMI介於24至27之間是體重過重，BMI大於等於27以上為肥胖，另也可以用測量腰圍當標準，男性腰圍超過90公分，女性腰圍超過80公分，也是肥胖喔。如何在中秋烤肉團圓同時身材不要變圓且吃得健康，在烤肉食材、沾醬您可以選擇：

烤肉食材選擇技巧大公開

每餐份量依照「我的餐盤」6口訣原則，每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、堅果種子一茶匙、豆魚蛋肉一掌心、飯跟蔬菜一樣多，吃對食物有方法，按照順序更享瘦：

(1)蔬菜先入口:烤肉時搭配蔬菜，蔬菜富含膳食纖維，不僅能提供飽足感，也能帶走過多的油脂，協助排除有毒物質。例如烤肉時將蒜、蔥段捲在肉裡一起烤，或將雞腿肉搭配筊白筍、玉米筍一起串烤。

(2)肉類接著吃:肉類選擇低脂肉類、海鮮及白肉(例如:雞肉)，建議不要烤香腸及培根等加工食品，這類食品除了含高油脂外，通常會添加亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物（海鮮）合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。

 (3)全穀雜糧類最後吃:建議烤肉時可以選擇全穀雜糧類，例如地瓜、馬鈴薯、玉米、全麥吐司等食材。

(4)水果搭配吃:烤肉時搭配水果，水果的膳食纖維能帶走過多的油脂，協助排除有毒物質。例如烤肉後吃高維生素C的芭樂、蘋果、奇異果等都有助清除有毒物質。

(5)烤肉時，可以使用起司、優格等來搭配做為乳品類食物的來源，例如將起司與馬鈴薯一起烤或使用優格製成沾醬。



少鹽更健康-沾醬的選擇

市售烤肉醬大多含有過量的鈉(鹽)，建議自行準備醬料更安心，以下提供兩款沾醬，比例可依個人口味調整:

(1)桔醬蜂蜜優格醬:原味優格70公克、牛奶25公克、桔醬少許、蜂蜜少許、鹽少許、粗黑胡椒粒少許。

(2)芝麻風味醬:芝麻醬2大匙、醬油1大匙、檸檬汁1大匙、糖少許、白芝麻粒少許。

其他注意事項

建議先將食材簡單烹煮過再烤，就可減少高溫烹調的時間，有效降低致癌物的生成，例如雞腿肉、較厚的肉片、豆乾等，可先水煮過，再稍微烤一下即可，烤肉時隨時注意翻面，避免烤焦。

中秋節是家人團聚的日子，烤肉烤對方法，既能吃得開心又健康，另外也別忘了和家人從事戶外休閒活動，一起度過愉快佳節。（臺中市政府衛生局關心您 使用菸捐挹注經費 廣告）