國人愛吃海鮮，當然少不了蝦，尤其以白蝦為大宗，唯長期以來為了養殖半鹹水白蝦，超抽地下水導致地層下陷問題日益嚴重，最為各界所詬病。近年來，養殖業者在學術單位的協助下，積極轉型海水養殖，不但品質更佳，也更天然健康，最重要的是更具環境保護的概念。

■ 文／漢威  圖／王耀民



來到嘉義縣布袋鎮的新岑社區，這裡一直是虱目魚、吳郭魚和白蝦的養殖專區，區內有數個白蝦產銷班，勇仔白蝦產銷班乃其中之一。講究衛生的乾淨工作空間，現代化的設備，產銷班白蝦分級包裝場內，工作人員忙得不可開交，為了搶時間將最新鮮的白蝦配送到全台各地（尤以北部占多數），一分一秒都不能耽誤。

海水養殖白蝦肉質結實沒有土味

為了區隔市場，該產銷班專營海水養殖的白蝦，收購自嘉義、台南、高雄、屏東各地海水養殖鮮活白蝦，在分裝場進行分類後，再包裝成一公斤盒裝，以利消費者方便選購。完成包裝後立即將活蝦急速冷凍，再由貨櫃車全程冷凍運送北上。海水養殖白蝦肉質結實富彈性且沒有土味，另者，以海水養殖白蝦不易感染疾病，沒有藥物濫用和殘留的問題，健康又新鮮！

看好海水養殖白蝦的發展前景，學術單位對此著墨甚深，以澎湖科技大學水產養殖系為例，該學系經過年餘的培育養殖，發表「全海水」養殖白蝦成功的研究成果，研究人員指出，海水養殖白蝦肉質鎖住甘甜，品質比淡水或半淡鹹水養殖來得好。

校方表示，澎湖科大水產養殖系在104年即進行小規模的飼養，獲得教育部技職再造的支持，補助2300萬元經費下，在校區內闢建有5口200噸的全海水養殖池，開始投入大量體的飼養。黑殼仔白蝦苗，去年10月起自高雄購入，當時每尾不到1公分，由該校李孟生老師率養殖系學生，全程從蝦苗到成蝦實作，歷時近半年，每尾白蝦體長可達12公分左右。

研究人員表示，國內白蝦市場需求量大，每公斤售價高達400、500元，本島的養殖業者在求快的前提下，大都採取淡水或僅一千分之十的半淡鹹水來養殖，養出來的白蝦雖然體型大，但肉質卻失去原有的甜分。若以全海水養殖，白蝦成長的時間較長，卻可鎖住甜味，吃起來有蝦的味道，係因海水的鹹度會影響蝦子的甜度，海水養殖的蝦子體內精胺酸含量較高，吃起來就會比較甜；加以適當足夠的生長期，不以淡水強迫成長，蝦子更具紮實且有彈牙的口感！

 

非全海水養殖白蝦虛有其表

另外，值得一提的是採用鹽度低的「淡水（抽取靠近海邊的地下水）」養殖，讓原本需要4-5個月養成的白蝦，大約只要2.5 -3.5個月就能收成，原因是這些海中生物因為生存環境的改變，會強迫加快自己長大的速度來適應環境。不過，以此方法養殖的白蝦其實是虛有其表，入鍋加熱之後會縮的很嚴重，煮前煮後大小差很多。

非真正純海水的養殖還有一個嚴重的問題就是投藥！為了蝦子存活率及加速蝦子成長，養殖戶浮濫用藥早已司空見慣；目前政府仍有近十七種規定可使用之藥物，由於施藥後需要大量的水體，遂衍生出超抽地下水及污染河川的嚴重問題，對環境帶來不小的衝擊。

因此之故，若消費者能共同體認到上述的燃眉問題，大力支持購買海水養殖的白蝦，勢將引導養殖戶改變觀念，改投入海水白蝦的養殖，解決超抽地下水造成地層下陷的問題，始能見一絲曙光！