濾紙式滴漏法(Drip Coffee)，亦稱手沖法，這種咖啡煮法雖然和家庭用的美式咖啡機原理是相同的，但前者以人操作，煮出來的咖啡卻迥然不同！如果咖啡機煮咖啡是60分，那麼加上〝人〞的手工咖啡，它的分數就有可能會是80分（或許高達90分），不過，在各項條件都相同下，卻也可能不及格。這就是手工煮咖啡吸引人之處。
■文／張耿瑜 圖／深呼吸咖啡
濾紙式滴漏法(Drip Coffee)所需要的器材有：濾杯、濾紙、手沖壺、咖啡壺(俗稱小可愛)；濾杯有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等不同材質，主要差別是在於保溫性和攜帶方便的問題。其次是杯底開孔數量的不同，1960年前後三孔濾杯在日本上市，後來傳入歐洲，又經10年後歐洲人將之改良成單孔濾杯，並傳回日本。
濾杯孔數不同口感各異
一般市售的三孔濾杯因為沖煮過程的水流穿透速度較高，所以口感上較清爽，適用各種烘焙度的咖啡，較能被東方人接受。而單孔濾杯因為水流穿透速度慢，口感較濃郁，一般多為外國人或口感重的人所接受。這幾年又改良出圓錐形濾杯，使用者也不少！
至於手沖壺型式就更多，材質有銅合金、不銹鋼，區別在於保溫性。造型多以操作上為優先考慮，當然價差也很大，例如：Kalita 900ML銅壺一把就要4500元左右，但一般不銹鋼壺一把或許只要幾百元而已；當然貴一定有其道理，在操作上更順手！
在萃取程序方面：〔一〕將濾紙車縫邊先向外摺，讓濾紙緊貼於濾杯，再用手沖壺內熱水淋濕濾紙，一來可以去除紙漿味，二來可以溫壺。〔二〕倒入咖啡粉(二砂顆粒大小)，一杯約咖啡匙一匙半（約12~15公克），輕拍濾杯讓咖啡粉均勻分布及密實。〔三〕從中央注水，讓熱水從手沖壺中細細流出，在粉面上約3~4公分垂直倒入，以繞圈方式做沖煮，一圈接著一圈如同燒環狀線香一樣，從內繞到最外緣，再往後繞兩圈回到中心點。以此類推總共繞四個輪回，可以剛好沖煮完一杯。
濾紙式滴漏法變數多
在注意事項上：〔一〕一般沖煮一杯咖啡約15~20公克，即咖啡匙約一匙半的份量，每加一杯要多加一匙；但是還要考慮到濾杯大小，一般常用的102濾杯可沖2~4人份，沖5杯以上就要用更大的濾杯（103或104，或者分兩次沖煮亦可。〔二〕沖煮溫度約83~85度，如果遇到烘焙淺的豆子溫度就要提升到90度左右；反之烘焙深的溫度就要低一點。〔三〕在四次沖煮繞圈完成後，剩餘在濾杯上的餘水就要拿開，用另一承接起來，以免讓它流進咖啡壺內，因為剩下的水只有澀味且濃度不足，不宜再使用。
濾紙式滴漏法(Drip Coffee)，看似簡單但其實其中有很多變化，例如水溫高低、咖啡粉多寡、咖啡粉的粗細、注水繞圈快慢，這些都會影響這杯咖啡最後呈現的風味，許多咖啡行家窮其一生都在深研其中的學問，其成就感及樂趣也在其中。
