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薏仁利水解毒、美白肌膚眾所週知,但薏仁和紅薏仁有何不同?推廣紅薏仁二十多年的二林鎮農會指出,紅薏仁就是保留麩皮的薏仁)一般薏仁麩皮已完全去除(,換言之紅薏仁就是糙薏仁,如同白米與糙米的差異。因此,紅薏仁的營養價值較高,被視為飲食養生的聖品!

■文/伊洛瓦丹 圖/笠銓攝影



俗稱薏仁的薏苡全年皆產期,營養價值高,為禾穀類作物中含蛋白質(13-16%)及脂肪(9%)豐富之穀類,對人體具有特殊的生理調理,故自古以來不謹被用滋養強壯劑,亦為漢藥方的重要材料。根據本草綱目記載:薏苡仁,益胃健脾、治水腫濕痺、腳氣疝氣、泄痢熱淋、補肺清熱、治風熱筋急拘攣…」;東漢時代「老當益壯」馬援將軍便是靠薏仁強身。



國產紅薏仁新鮮、營養價值高


二林鎮為早期公賣局(台灣菸酒公司前身)契作葡萄主要產區,但二林鎮農會預知公賣局停止契作是早晚的問題,乃自1985年引進薏仁,協助葡萄果農轉作,另闢收入來源,成為全台第一個推廣紅薏仁的區域;而為了與進口薏仁有所區隔,收成加工時特地保留麩皮使成為紅薏仁。

二林鎮農會總幹事蔡詩傑指出,經輔仁大學等單位研究,證實薏仁含有維生素、鈣、鐵、磷等礦物質,國產紅薏仁因未脫去薏仁的外膜,更具營養成分。蔡詩傑強調,國產薏仁顆粒較小,一般消費者選購薏仁時,多偏好精白、大顆粒的進口薏仁,但這些進口薏仁已去除麩皮,有效成分降低,且進口薏仁品質不一,若薏仁不新鮮,易遭黃麴毒素汙染,反而可能致癌。他建議民眾選購國產的糙薏仁(即紅薏仁),不僅保存了薏仁的有效成分,品質也較有保障。

台大食品科學研究所以動物實驗發現,適量糙薏仁可調整免疫機能,有抗過敏效果;不過,負責這項實驗的台大食科所教授江文章亦指出,糙薏仁抗過敏的有效劑量目前雖未訂出,但以動物實驗結果換算,約每公斤體重食用零點五至一公克,即一般人每日食用三十公克即可,若食用過量,三餐只吃薏仁,可能因營養不均衡,反而不利健康。此外,由於薏仁利水,孕婦食用後會導致子宮收縮或羊水不足,可能會造成流產的原因之一,不得不格外謹慎!

 

結合生物科技提高經濟價值


至於薏仁的烹煮方法,古時候薏仁一直供作中藥材,現代人則加入米中炊飯、煮粥,還可煮甜湯(如綠豆薏仁)、煎茶,乃至自行調理薏苡麥片牛奶,都是居家營養的食品。

不過,由於紅薏仁未完全去除麩皮,欲煮熟爛較費時,二林鎮農會乃推出預煮紅薏仁、紅薏仁雪花片、紅薏仁烏龍麵等,不但方便食用,更可提高紅薏仁的經濟價值。二林鎮農會更進一步結合生物科技,發展出紅薏仁淨白嫩膚面膜、紅薏仁淨白洗顏霜、紅薏仁清酒粕等。另外,利用生物科技培養紅薏仁的菌絲體,加入靈芝、冬蟲夏草菌絲體,再依老人、小孩、婦人的營養需求,添加鈣、乳酸菌、鐵等製成膠囊、粉末不同劑型。