國內飲餐科系林立，培育出不少傑出的廚師，但一流的主廚卻不見得是科班出身，台中縣海線最具知名度的活海鮮餐廳「梅子」，主廚李建逸高中時還不會煮泡麵，但5年前他從軍中退伍後，在父親的嚴格教導下，加上自身的苦學，現在已經是客人考不倒的一流主廚。他最感謝的是世上味蕾最挑剔的家人，新菜都要通過他們的嚴格把關，才能到客人的餐桌上。

■文／伊洛瓦丹   圖／笠銓攝影

 

李建逸高中時代讀的是電機科，和餐飲一點都沾不上邊，之所以會走入餐飲界，係因父親李清榮早期幫台中港漁民載運海鮮，對海鮮有了深入的接觸，台中港觀光漁市開幕後，李清榮改賣起活海鮮，由於貨色一流，生意特好！



冷凍、養殖海產及非當日漁獲進不了「梅子」餐廳

「賣而優則煮」李清榮心想，一流的活海鮮如果透過一流的廚藝，必能讓饕客回味無窮。民國77年，他在沙鹿中山路經營起海鮮小吃攤，生意興隆，規模越做越大。不過，由於李清榮對料理完全是門外漢，經常被師傅「刁」，一氣之下，決定自己學下廚，只是一開始惹來不少客人的「批評指教」，李清榮將客人當作最好的老師，在虛心受教及不斷精進下，李清榮很快從「生手」變「大師」。

李建逸退伍後，父親決定交棒，傾囊相授廚藝，可能是具有濃厚的興趣，加上天份，李建逸在很短的時間內上手，成為廚房裡的「大手」。李建逸說，欲烹飪出讓人連舌頭都捲進去的海鮮料理，有兩大關鍵，首先一定要活跳跳的上等海鮮，他大嫂的哥哥在澎湖有自己的漁船，每天供應當天現撈的海產。另外，他父親在高雄有很多「麻吉」的朋友，也是船家，每天在台中港卸貨，總是把最好的漁獲留給「梅子餐廳」，同業多次向船家加價收購均被婉拒！

李建逸強調，冷凍及養殖海產，以及非當日現撈的漁獲都別想進「梅子」的廚房。李建逸表示，「生蹦蹦」的活海鮮不必太花俏的料理，也忌用太多的調味料，才能顯現出野生海產自然的新鮮美味和Q勁！但這也是李建逸最傷腦筋的地方，簡單料理卻又不能一成不變，於是他又到知名飯店和餐廳向名廚學藝。一天24小時對李建逸似乎太少，他在廚房忙了一整天，下班後還是不得清閒，收看美食節目，尋找創意菜色的靈感是每天的功課，並經常為了研發新菜，在廚房內通宵達旦！

李建逸的每一道菜都必須通過「十八銅人陣」的嚴格考驗，也就是他的家人挑剔的味蕾，就算好不容易過關，李建逸也十分重視客人的反應，他的父親一再提醒他「沒有厲害的師傅，只有很懂得吃的客人」，只有讓客人考不倒，才稱得上是一流的廚師。曾經有一位香港的客人慕名而來，特別點了一道港式避風塘炒蟹，這位客人認為還不夠道地，李建逸根據他的指點，連做了四次，終於讓客人翹起大拇指！



每一道菜總是讓客人百分之百滿意

李建逸說，他做的每一道菜總是讓客人百分之百滿意，除了要感謝客人不吝指教之外，他的雙胞胎哥哥李逢家負責外場，其記性過人，總是能記住每一位客人的口味偏好，在點菜時都會跟李建逸提示，兩人合作無間，手足情深！

李建逸果真是大宴小酌樣樣精通，他的水沙排翅盅曾登上國宴菜，鮑魚、海參等高檔食材，風味不輸五星級飯店，即使是一道不起眼的蚵仔麵線和炒青菜，經過他的小小創意，都會讓客人驚艷不已！除了新鮮、美味之外，李建逸對調味料選擇也十分講究，只選用知名品牌，力求天然健康，因為他的父親也告訴他「自己不敢吃的東西，絕對不可讓客人吃」。