在中部的風景區，遊客到山產店享受地方風味美食，常會吃到一道樣子像芹菜，味道卻相差甚遠的青菜，它就是山芹菜；雖說名字裡有芹菜兩個字，但兩者一點關係都沒有。在日本它的名字很直接，就叫做「野菜」，由於衛生、潔淨又營養，是日本人最愛的養生菜！

■文／伊洛瓦丹  圖／笠銓攝影



山芹菜屬於野生菜，又名葉芙蓉、或鴨兒芹，是多年生草本，夏天開白色小花，莖葉均可食。生長於海拔800公尺以上陰涼山區，主產區在南投縣鹿谷鄉和雅村的深坑和鳳凰村的田底。山芹菜再生能力強，刈株後會再重生，最多可達三次。全株與葉均是綠色，莖端圓直中空，葉散開獨立，葉柄柔軟細嫩，全株比普通芹菜強健。



日治時代日本人引進台灣

山芹菜富含纖維、蛋白質、脂肪、醣、灰質、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、菸鹼酸，常食可預防貧血、感冒、消除血管阻塞、預防高血壓、幫助消化。山芹菜天生帶有辛香味，無病蟲害，免噴農藥，和筍一樣是清潔衛生的蔬菜。烹調之後美味可口，芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等是各餐廳有名的菜餚，也是鹿谷有名的特產。

日治時代日本人將山芹菜引進台灣，由於山芹菜的野性甚強，迅速在中部山區的山野自然繁衍。根據鹿谷鄉和雅村當地農民莊貞吉表示，山芹菜原本是溪頭地區特有野生植物，因為具有獨特風味，因此農民才開始栽種山芹菜食用。

莊貞吉表示，目前和雅村深坑地區種植山芹菜面積約有3、4甲，年產量約6至8萬斤，由於產量不多，目前只銷售鹿谷地區餐飲業者及南投縣其他鄉鎮，外縣市民眾比較難買到真正深坑地區所生產的山芹菜。

 

關東種即將重出江湖

山芹菜品種分為三種，一為本地野生種(可再分為紅骨種，味道較濃，纖維易老化。白骨種，品質佳，纖維細嫩)，二為日本關東種，三為日本關西種。其中以關東種的植株最大，纖維也最細，辛香味最重，是日本人最喜愛的品種，不過，目前在台灣關東種幾乎已絕跡，市面上以關西種居多；幸好，農改場日前已成功復育關東種，很快就可以在市面吃到關東種的山芹菜。

山芹菜除可以炒肉絲，風味絕佳外，山芹菜的葉子也可以炒蛋，別具風味。另外，山芹菜還可以做涼拌菜，風味介於莞荽與芹菜之間，可供做翡翠沙拉，而芹菜酥則是國人及日本人最喜歡吃的一道菜。目前正是山芹菜的盛產時節，民眾如果到鹿谷或溪頭地區遊玩，不妨買些山芹菜，絕對讓您回味無窮。