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大 腸包小腸是夜市最常見,普通得不能再普通的台式點心,各大夜市偶有風味出眾的小攤,客人總是大排長龍。在彰化北斗有一家「台灣寶」大腸包小腸,不在夜市 賣,在宮後街則擁有偌大的店面,由於食材全部都是老闆娘親手製作,一天只有一百套的量,且食材全部都是有來頭,風味就是和搶量的小攤不一樣,粉絲客人自全 台各地慕名而來!文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗



  「台灣寶」大腸包小腸老闆娘賴佩真出身電視台記者,在媒體界十多年,先生也是媒體記者,現在還在線上服務。她最常被問「為何會放棄高薪的媒體工作,改行做 小吃?」,原本就帶點傻勁的她笑著說,為了一股理想,也為了照顧小孩。出生在埔里,大半時間在南投跑新聞,她卻選擇在先生的老家北斗做為人生重新出發的地 點,並從最尋常的大腸包小腸著手。

有大願望的小攤販

   在新聞線上敢衝是賴佩真的個人風格,創業亦復如此,她對生意一竅不通,但卻做了再說。跟一處賣包子的小攤分租一隅,之後向食材業者切貨(香腸和糯米腸)就 擺起攤子,不難想像起初手忙腳亂的樣子,但讓她最頭疼的是,始終做不出讓自己感到滿意的味道,她毅然決定從頭開始自己親手做。

  她每天早上五點起床動手灌製香腸、糯米腸,並親自到田間找香菜、小黃瓜、酸菜等佐料,連沾醬都自己調。她說,她的指導師父是網路,先學會製程再摸索出自己 要的風味,遇瓶頸則到菜市場請教有經驗的人,終於,讓她製成「自認全世界最好吃」的大腸包小腸;雖然這是她對自己產品的自信,但得到客人完全認同,咸稱久 久沒有吃會想念!

  賴佩真笑自己是有大願望的小攤販,她有一個夢,希望藉由美食帶動優質的農產品;她的招牌取名「台灣寶」,旨在讓消費者從她做的美食中找到台灣農牧產瑰寶。 北斗和隔壁的溪州是典型的農業鄉鎮,緊臨濁水溪,水質忒好,土壤肥沃,出產的農產品品質冠全台,她找到用心栽種無毒蔬菜的年輕農民,不惜成本向他們採購。 糯米也是產自濁水溪畔。豬肉則是認證的安全豬肉。唯一遺憾的是她在本地找不到理想的腸衣,只有仰賴品質最佳、最薄的荷蘭進口腸衣。講究的食材,加上細微的 心思,終於造就這一個尋常卻不平凡的大腸包小腸。

  賴佩真坦承,為了追求完美的產品,成本是同業的二至三倍,創業五年並沒有賺到什麼錢,全家溫飽還可以,但話又說回來,到底要賺多少錢才算夠?常常有客人不遠千里而來,看到大家對自己理念的支持和肯定,豈是金錢可以衡量!

「冰火九重火」手工肉乾

  在做出一流的大腸包小腸之後,賴佩真又跨出了第二步,製作手工的肉乾和肉脯。北斗當地已有一家遠近馳名的肉乾鋪,但賴佩真並不怕比較,如同她的大腸包小腸 就是和坊間的不一樣,她對她的肉乾和肉脯也有同樣的自信。堅持不添加色素、香料,選用二林優質的葡萄酒調味。從選肉、熟成、切片、醃製到烘焙完全一手掌 控,現烤現賣,量做不大,只求品質能達最佳狀態。曾有主顧客亟欲和她合作行銷到大陸,卻被她婉拒,因為手工製作的高品質無法量化!

  她形容自己做的肉乾是名副其實的「冰火九重火」,豬肉購回之後,必須在冰庫經過48小時的熟成才能切片,再經48小時的醃製,之後經2小時初烤為半成品, 還得再經48小時的冰凍成型。每天開店時,才取出一部份現烤,所以,她希望客人可以提前一個小時預約,就可以吃到現出爐的肉乾,其風味美妙無以倫比,筆墨 難以形容。