重視天然健康，也為了環保愛地球，全球高唱素食主義，中部蔬食餐廳也因而大行其道，位於台中市民生北路近公益路的「雅玥園蔬食坊」，係新加入的生力軍，業者詹琇月和夫婿原本從事製造業，長年過於勞累身體欠安，後因緣際會飲用天然酵素，健康獲得改善，她發覺配合全蔬食的飲食，更具保健效果，於是和從事生機飲食的友人開設了這家以喚起健康保健意識為宗旨的蔬食餐廳。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗





年逾五十的詹琇月長期身體欠安，求助醫藥並無明顯改善，遂改借助保健食品，其中包括天然釀製的酵素，寄望能找回健康。醫學證明酵素有助於改善酸性體質，促進新陳代謝，增強免疫力，然而，詹琇月試過各種不同品牌的酵素，效果並未如預期，原本對酵素幾乎喪失信心，直到一位好友推薦一瓶產自嘉義的酵素，讓她大感意外，不但體力逐漸恢復，氣血也慢慢好轉。後來，她才得知大多數的酵素，釀製材料只有單一或多種蔬果，好友推薦給她的酵素，材料多達百餘種，成份包括蔬菜、水果、菇類和中藥材等。

推廣健康飲食，分享健康經驗

身為慈濟人的詹琇月本著大愛精神，到處分享她重拾健康的經驗，許多好友也因她而得福。在此同時，詹琇月也發覺，如果能改變飲食習慣，改吃蔬食，避免體質繼續酸化，飲用此一酵素的成效會更加顯著，於是，他邀請了曾在精誠路開設大自然生機飲食餐廳的邱金雲夫婦，開設「雅玥園蔬食坊」，藉此推廣健康飲食觀念，同時分享她的健康經驗。

邱金雲指出，蔬食和素食最大的不同，在於全部採用天然食材，加工食品、化學調味料、冷凍食品全拒於門外，因為上述食材不但會造成身體負擔，也會影響菜色的口感。邱金雲說，大多數的人吃慣重口味的葷食，對蔬食或素食均敬謝不敏，想要改變大家的飲食習慣，就必須讓蔬食兼顧天然健康和美味。

鑑此，「雅玥園蔬食坊」特別禮聘曾任職於最具知名度的素食餐廳聖華宮兩位大廚，一位是專擅法義料理的李靈，另外一位是專擅中式料理的王崑樺，兩人在素食料理方面經驗豐富，在嚴格把關下，不是最新鮮天然的蔬食食材絕不能進廚房。

 

拒用非天然的蔬食食材

李靈說，地中海料理採用上等的橄欖油、芥菜油、亞麻仁油、油醋，被世界公認為最健康，且有利於長壽的飲食，她的法義料理完全忠於地中海飲食精髓。王崑樺則指出，摒除加工食品、化學調味料、冷凍食品，又不能使用蔥韭，烹調中式蔬食的確是一大挑戰，唯有讓最新鮮的食材散發本身的天然風味，並巧妙運用各式的佐醬，才能讓蔬食也能吃得津津有味；餐廳內的佐醬幾乎都是二人親手調製，拒用現成的產品。

遍尋最健康的食材分享給追求健康的客人，也是「雅玥園蔬食坊」創立宗旨之一，業者詹琇月透過經常往返兩岸的另一半，從大陸大興安嶺收購野生的秋天木身，該食材乃東北人主要的養生食材之一，富含膠質、胺基酸；她也從雪山購回全然沒有污染的五葉松葉釀醋，作為店內的飲品。當然，也向客人推薦讓她重拾健康的酵素，及其正確的飲用方法。