「品膳西湖」這塊店招在台中已經掛了13年，至今已有三家分店，每天生意興隆，座無虛席，但卻仍有不少人在店門口踟躕，誤以為它是索費不貲的江浙菜餐館，讓人大感意外的是，它竟然是北方麵食館，而且是很另類又很平價的北方麵食館，饕客對它的評價極高，讚譽每一道菜都吃。

■文／蓉蓉  圖／陳招宗

 

提到北方麵食大家都會聯想到眷村的「外省仔」最拿手，「品膳西湖」的創辦人陳治強雖然是福州人，但媽媽的確是「外省仔」，他從小吃麵食長大，不過，這並非造就「品膳西湖」美食的主因，主要係因陳治強原本是職業軍人，在海軍服役，每當船艦靠港，他就會到附近的眷村享用最道地的麵食，每每吃到讓他感動的菜餚，他都會打破砂鍋問到底，學習箇中的訣竅，逐漸地在心中建立了北方麵食佳餚的最高標準。

水餃沒有汁視同菜包

13年前，他從軍中退伍，始終拿不定主意要做什麼工作，只好租了一個攤位賣麵，取名「西湖麵店」，可能是真的有天賦，同時對麵食有一份完美的追求，他煮的麵食讓客人讚不絕口，一吃成主顧，很快地從麵攤擴大成餐館，並改名「品膳西湖」，以一雙筷子從碗中挾麵意象設計成「西」字，成為該店的註冊商標，延續「西湖麵店」追求極致北方麵食的精神。

至於什麼是「品膳西湖」的招牌？包括老闆和客人都說不上來，因為每一道菜都很好吃，都很熱賣，舉凡蕃茄疙瘩、泡菜疙瘩、麻醬疙瘩、紅燒牛三寶、蕃茄麵、牛肉捲餅、鍋貼等，每一道菜吃起來都比一般的麵食鮮甜甘美，很多客人明明吃不了那麼多，還是忍不住點了一整桌。

陳治強說，好吃的訣竅無他，拒用人工調味料，蕃茄湯用黑枝仔蕃茄細火慢熬，這種蕃茄有一定的產期，必須大量收購，儲存一年的用量在冰庫中。牛肉麵湯汁也是用四根六十斤重的牛大骨花好幾個小時去熬，陳治強說，該店不賣牛肉湯麵，因為肉湯喝完就沒了，不能用水去稀釋。該店的水餃也很不一樣，像小籠包一般大，餡飽皮薄，吃起來口感還真像小籠包，肉餡滲出的湯汁包在水餃裡，一口水餃一口汁，陳治強說，水餃沒有汁視同菜包。

「品膳西湖」店內的小菜櫃內也很精彩，不但菜色多達一、二十種，每一樣都讓客人十分「喝佬」，其中泡菜堪稱小菜櫃的最亮點，陳治強說，它不是台式，也是不是韓式，就說是「陳式」吧！曾有韓國人吃到他的泡菜，大感驚奇，台灣竟然有和韓國泡菜相較毫不遜色的泡菜。

 

顏清標是該店鍋貼的頭號粉絲

「品膳西湖」本店位於民生路台中教育大學旁，離台中法院也不遠，中區國稅局又在隔壁，教授、法官、稅務官員幾乎天天報到，立委顏清標則是該店鍋貼的頭號粉絲。有些公家機關的員工餐廳都希望陳治強能承包進駐，但他都敬謝不敏，因為實在忙不過來。

陳治強每天有閒暇的時候，滿腦子都在思索新的菜色，好似在他的腦子這道菜真的烹調過一遍，連色澤都看到、食材組合後的香味都聞到，無怪陳治強下廚總是胸有成竹。不過，為了避免閉門造車，每一道新菜研發出來後，會先請夥計們一起試吃，提供意見，通過後再請熟客試吃，直到每個人都翹起大拇指，他才會正式推出。