南投埔里近年觀光休閒產業蓬勃發展，遊客如織，以地方物產為訴求的風味餐廳林立，特別推薦兩個他處吃不到的美食，獨門的絕活，真所謂「過了這一村沒有這個店」，一個留美返台的年輕小伙子張江大膽的嘗試，將台式涼麵與西式冰淇淋結合在一起的冰淇淋涼麵；另一個是工序繁複的蛋黃鴨，一天只能做十隻，第四代的蕭金展全力保存這項傳承十八年的獨家美食。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

結合咖啡與調酒的複合式餐廳，在餐飲市場快速竄起，成為都市年輕人的最愛，這股新風潮也吹進好山好水的埔里。從美國南加州留學返國的張江，小時候在仁愛鄉梅子部落長大，散發山上孩子質樸、熱情的特質，卻也因為喝過洋墨水，打扮、言行也很新潮，勇於冒險的精神，造就他大膽追求創新的作風。

占盡地利善用當天現採的山上蔬果

從美國返回家鄉，他發覺埔里這個好山好水的地方，白天可以遊賞的地方很多，百玩不膩，但到了晚上卻不似繁華的都市，沒有地方可以打發沁涼悠閒的夜晚，便和小時候的玩伴余經偉合夥在埔里北環路開設了這家潮感十足的複合餐飲店，毗鄰埔里最大的飯店─鎮寶飯店，以方便住宿客就近前來消費。

張江將該店大膽取名Devil Cafe，乃是希望大家放下白天塵囂的矜持，在悠閒的夜晚可以充份放鬆身心、解放自己。由於長年在美國生活，耳濡目染下，使得整家店的裝潢十足的美式，擺設亦很精緻，在山城埔里難得一見。

店內供應義大利麵、超級大漢堡和冰淇淋涼麵，張江的母親從事餐飲多年，廚藝精湛，對張江幫助甚多。其中的冰淇淋涼麵便是他和母親共同的傑作，吃到母親拿手的台式涼麵，讓他勇於大膽嘗試的作風再度啟動，他將一球香草冰淇淋放在涼麵上，再拌入和風醬，果然激發出火花般的燦爛風味，讓人驚艷不已，客人每到必點。而二人份的超級大漢堡是美國人的最愛，份量大即使是四個人分吃都可以飽足，張江占盡地利，使用山區當天現採的生菜、牛蕃茄、小黃瓜、甜椒和高麗菜，讓漢堡的口感不同於一般。

而在餐店和飲品方面，張江不惜砸下大錢，採用最好的東西，台中的咖啡聞人4C咖啡李源紘是他的老師，因此，店裡的咖啡壺和咖啡全部來自4C咖啡，尤其是4C咖啡以冰滴咖啡著稱，他店裡也引進了四、五座，為埔里首見。儘管一小杯咖啡滴好要一個小時，但風味凡人無法擋，客人都願意發揮耐心，就為了等待這一杯夢幻的咖啡。還有一種以山上野生的山胡椒（馬告）沖調的咖啡，喝後全身氣血通暢。而在茶飲方面，張江在美國接觸到產自阿根廷的瑪黛茶，親自體驗到它對身體健康的益處，對它十分推崇，於是，他用瑪黛茶做基底，調配出不同風味的茶飲，讓客人耳目一新。

 

張江和夥伴余經偉的調酒技術，在埔里鮮有人出其右，就是在都會區也不易喝到，因為他倆善用山上生產的新鮮水果，以及土產的酒類，搭配進口的洋酒，調出杯杯驚奇的二十多種獨門調酒，想喝就只有這裡有。最典型的是「夏日狂想曲」，部落生產的梅粉、無子檸檬、柳橙和鳳梨，以琴酒為基底，梅粉就鋪在杯緣，顏色十分好看，有如夏日熱情的陽光。「邪惡經理」以艾碧斯酒為基底，搭配蔓越莓，上緣是翡翠綠、中間透明、底層為淡紫色，色彩繽紛，一口飲乾，讓三層口感在舌尖上融合，酒精濃度70％，十分帶勁。不過，這還不是狠角色，還有一杯用魏德聖電影「賽德克巴萊」為名的土產酒類為基底的調酒，酒精濃度更高達75％，號稱三杯醉，至今仍無人超過三杯，張江歡迎好酒量的遊客前來挑戰！

八十年的金字招牌始終不墜

另外，位於埔里圓環附近的噴水餐廳，於日治時代創設，創始人是一位阿嬤張笑女士，原本位於圓環旁，圓環設有噴水池，遂取名「噴水食堂」（與嘉義噴水火雞肉飯異曲同工），當時是日警和地方仕紳交際應酬的用餐場所，店內以各式下酒菜見長，其中的一道蛋黃鴨在當時已經成為招牌菜。戰後，噴水食堂改名噴水餐廳，數度遷址，但都在同一條街上，唯一不變的是蛋黃鴨始終是客人每到必點的招牌。

噴水餐廳歷經八十年傳承，目前由第三代的媳婦蘇素滿和他的兒子蕭金展經營。蘇素滿指出，蛋黃鴨工序十分繁複，首先要將嫩鴨去骨，再醃製，填入六、七十顆的蛋黃後加以縫合塑形，送入蒸鍋炊熟，還要再用老滷汁滷三個小時，製作完成需要一天。此一料理全台僅見，吸引媒體爭相前來採訪報導。

 

由於製作過程十分耗工，無法大量製作，一天只能製作十隻，腳步遲了就吃不到。至於吃法，蕭金展表示，滷好的蛋黃鴨要先冷卻，再放冰箱冷藏，以方便切片，食用時就是一片一片地吃。販賣時以大小盤計價，大盤400元、中盤320元、小盤240元，蘇素滿說，十多年來物價不斷波動，但噴水餐廳蛋黃鴨的價格都未曾調整過。

一般鴨肉吃起來都很肥膩，蛋黃也很鹹，但噴水餐廳的蛋黃鴨卻出奇得爽口清淡，係因為了迎合現代人養生的要求，經過去油去鹽的處理，饕客大可安心享用。除了蛋黃鴨之外，噴水餐廳的正土雞也是一絕，土雞是風味餐廳必備，噴水餐廳自不能免，但總要跟別人不一樣，才能讓客人一再上門。蕭金展表示，噴水餐廳並未跟人家流行玉米雞，從他曾祖母時代就一直使用山上親友放養的正土雞，肉質甜嫩帶Q勁，十分彈牙。當天現宰冷藏存放，絕不經冷凍隔天使用，鮮甜度才能完整保留。

到埔里一定要吃埔里炒米粉，而且一定要到噴水餐廳吃，風味就是不一樣。蕭金展表示，炒米粉看似簡單，事實上卻很不簡單，不懂得要領，炒出來的米粉會很油膩，且索然無味，關鍵在水和油的比例掌握，加上善用埔里當地有名的上等香菇，它的嚼勁口感和米粉堪稱絕配。



蘇素滿還特別推薦埔里當地的土產「三筍」：茭白筍、麻竹筍和甘蔗筍，這三筍若嚴選嫩質上材，只需清燙、清炒就很好吃，不需要過度烹調，如此才能吃到鮮嫩甘甜的原汁原味。她還鄭重推薦可以解鬱的刺蔥，也是只有埔里才吃得到，將刺蔥包在煎蛋裡面，口感不會老掉，味道也不會跑掉。

未滿十八歲請勿飲酒　　飲酒過量有礙健康