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澎湖海域乾淨少污染,不僅是度假勝地,也是供應全台海產的主要漁場,新開幕的「寶島有餘海鱻」店內的海產即來自澎湖,且強調收購自海釣客當天現釣的珊瑚礁魚,業者湯肇卿指出,珊瑚礁對環境十分敏感,稍有污染即會大量死亡,珊瑚礁魚便無法賴以為生,因此,珊瑚礁魚堪稱最乾淨、最健康的海魚;最重要是,因應經濟不景氣,該店平價供應,讓饕客不會大傷荷包。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

位於文心南一路的「寶島有餘海鱻」由餐飲界名人湯肇卿(早期開設的山海關啤酒廣場為中部啤酒廣場鼻祖)創設,占地二百多坪,擁有寬敞的停車空間。湯肇卿指出,雖然南屯區一帶餐廳林立,但大多為婚宴空間,缺少可以大宴小酌和家庭聚餐的高級場合,該餐廳便是為了滿足上述需求而設立。

海釣客釣到什麼就供應什麼

由於海鮮永遠是消費者的最愛,該店乃以供應澎湖海產為主,湯肇卿指出,該店與澎湖及全台部份的海釣船主合作,收購海釣客當天的漁獲。他說,這樣的作法有若干好處,海釣客垂釣的魚幾乎都是最乾淨的珊瑚礁魚,珊瑚礁魚的肉質最為鮮嫩,且種類多達數百種,當天現釣直送,饕客永遠都可以嚐鮮。因此,該店冰櫃裡的魚每天都不一樣,海釣客釣到什麼店裡就供應什麼。而為了保鮮,該店不惜成本購置百萬級的冷凍櫃。

活魚也是該店所強調的,港口直送,畜養在水族箱內,保持最佳的生命力,現撈現煮,水族箱中不乏一尾數千元的七彩龍蝦、波士頓大龍蝦。湯肇卿表示,雖然該店強調平價海產,每盤訂價一、二百元,但客人要品嚐高檔海產,店內亦應有儘有,在婚宴餐廳中含龍蝦、鮑魚的高級桌菜索費二萬元,該店只需八千元左右,菜色高級價格卻十分平民。該店並強調,菜單上的訂價絕對透明化,不會用斤兩混淆,更不會用時價含糊收費。

至於料理方面,該店特別禮聘擁有二十多年海鮮料理資歷的張明浩出任主廚。張明浩表示,由於店內海鮮的鮮度都屬上選,為了凸顯鮮甜原味,均以簡易料理為主,並結合台式、日式的精緻刀工和擺盤,讓菜餚更秀色可餐。但如果客人有特別偏愛的口味,亦可交代廚房,甚至可以事先指定食材,主廚會為客人量身料理。雖然該店是海鮮餐廳,但主廚張明浩亦擅於台菜,全酒焢肉是他的私家菜,以全酒焢黑豬肉達三、四小時,不油不膩,肉質清香爽口,已成為來店客人必點的招牌菜。

 

營收固定比例捐給慈善團體做公益

業主湯肇卿指出,坊間的海鮮餐廳不是採開放空間,就是隔出包廂,前者很吵雜,後者又過於幽閉,該店在設計師的建議下,採折衷方式,每一桌都有自己的用餐空間,但採穿透式的隔間,十分美觀,且空氣流通,讓用餐環境更舒適。如果客人需要私密用餐空間,店內則備有一間約八坪大的包廂,可容納12人,高級的皮椅,貴賓的接待規格,包廂並有獨立後門直通停車場,進出不必經過門廳。

  為了服務南屯的消費者,也為了讓好友有一個屬於自己的聚會用餐空間,賺錢是其次,因此,該店的營收有固定的比例捐給慈善團體做公益。