包子、饅頭係麵食家族重要的成員之一，也是常見的早餐內容，易於攜帶，方便食用，老少咸宜。對於饅頭的口感因人而異，大部份的人喜愛鬆軟的口感，但也有人偏愛紮實有Q勁的口感；事實上，後者才是利於養生的健康饅頭，天然發酵的老麵糰做出來的饅頭，通常都是紮實Q彈的模樣，只是製作這種健康饅頭成本高出很多，鮮少人願意這樣做，房耀平、陳郁玲夫妻卻不怕被笑傻，堅持傳承古早的饅頭、包子！

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗



房耀平的父親來自大陸廣東，習得一手製作包子、饅頭和其他麵食的好手藝，從選材到製作完全遵古製法，一點都不馬虎。房耀平從小就是吃這種健康的麵食長大。然而，這種古早的包子、饅頭現在已經非常罕見了，讓他十分懷念。

天然發酵產量受限

四年前，他和太太商議後，決定放下原來的工作，專心投入傳統包子、饅頭的製作，他覺得如果讓這樣傳統手藝流失會很可惜，加上他認為現代人吃太多化學添加物，罹癌風險大增，更需要多吃天然健康的食物。

房耀平說，坊間的包子、饅頭為了討好消費者偏好鬆軟細綿的口感，也為了方便大量生產，無不借助膨鬆劑和發粉，吃多了對身體不好。他傳承父親的手藝和堅持的遵古製法，採天然發酵，每天留下一塊老麵糰，作為隔天新麵的酵母。但這種作法無法大量複製，且發酵時間長，會限制產量，一天頂多做三、四百顆。這也就是為何一般包子、饅頭店不願這樣做的主因。

再者，一般包子、饅頭店為了方便製作，通常都用中筋麵粉加低筋麵粉，比較好揉麵，但卻較沒有嚼勁。房耀平全部採用中筋麵粉，每天都要很費勁地揉麵，四年來練就了超大的手勁，兩隻手肘像大力水手般。

房耀平目前製作的饅頭有原味、芋頭、南瓜、黑糖、牛奶、堅果等不同的口味，拒用香料也是他的堅持之一。他說，天然食材的饅頭現做現蒸最好吃，返家後也務必要趁鮮儘快吃完，否則放在冰箱越久，風味會越消退；一般添加化學香料的饅頭冰再久，香味猶在。因為人手只有夫妻兩人，工作忙不過來，房耀平只在週二供應高山高麗菜包、週四供應筍肉包。

 

口碑相傳近悅遠來

由於製作成本比一般包子、饅頭高出很多，房耀平夫妻倆就在員林鎮的忠孝街90巷內的自家門院前製作、販售，將店面租金和雇用人手的成本節省下來，如此才能讓自家的包子、饅頭，價格賣得跟一般發粉製作的包子、饅頭一樣，原味饅頭一顆才12元。

由於不是位在馬路邊，起初主顧客大多為左鄰右舍，還有附近的軍公教人員和醫生、護士，後來靠著口碑逐漸打開地區的知名度。房耀平說，畢竟這種天然發酵的包子、饅頭時下非常少見，重視養生的顧客，往往會不辭千里而來！