葡萄酒被喻為神的口水，其魅力凡人無法擋，其風潮歷久不衰，唯葡萄酒的種類和產品繁多，讓飲者眼花撩亂，本刊上期引導大家拾燭入酒窖尋找好酒，好酒除了以貌取酒之後，更需要細細品嚐才能真正體會酒的優劣。

■文／佩姬  圖／百加得有限公司(台灣分公司)提供







將酒籤打開以後便可以觀察到的軟木塞，也有大大的學問喔!常看到電視或電影的侍酒師開啟一瓶葡萄酒後，會拿起軟木塞接近鼻子輕輕的聞一下，就好像中國人泡茶時喜歡多個聞香杯，先熟悉味道，再進行品味。為什麼多數的葡萄酒都會用軟木塞作為蓋子，而不選擇好旋扭的旋蓋呢？因為軟木塞有非常細密的氣孔，可以幫助葡萄酒在瓶中熟成的時候呼吸，讓葡萄酒的熟成更臻完美。

而軟木塞上若烙有與瓶身上相同的酒名者更佳。對於喜愛葡萄酒的人來說軟木塞還有一個絕對的堅持，就是開瓶的儀式。用大拇指壓住瓶口後以小刀割開瓶蓋上的籤封，優雅的旋轉一圈後便可取下上半部的籤封，此時便可輕轉籤封看是否有沾黏，接著再以開瓶器的螺旋錐對準軟木塞的中心點開始往下鑽到底，讓開瓶器上的橫槓靠住瓶口後，就可以往上拔出軟木塞，輕易的完成開瓶的動作。

如果飲用不完的葡萄酒想要繼續保存，可以將軟木塞倒過來再塞回瓶口，保存的溫度則視酒的種類而定，可以用厚一點的報紙包好後，放入冰箱中存放。開瓶後還是建議盡快喝完，並不是所有的酒都是放越久越好喔。百分之九十的葡萄酒未開封飲用的年限多為五年以內，只有百分之十的酒能夠置放越久越好，同時也具有投資價值。這部分在採買時可以請教店家。再者飲用葡萄酒以冰鎮的口感為最佳。客觀的標準可以這樣分別︰清淡的白葡萄酒約8~10度低溫；濃稠的白葡萄酒約12~13度；清淡的紅葡萄酒約10~13度；濃稠的紅葡萄酒約15~18度。由於個人喜好仍會影響造成差異，最好的標準就是以自己認定順口好喝。



浪漫的750ml剛剛好

還有一個以外表判斷葡萄酒的方式，就是瓶子的厚度。當拿起一瓶葡萄酒可以用手指頭摸摸瓶底，瓶底的凹槽越深、瓶身越不透光，表示瓶子做的越厚。厚度足夠的瓶身可以隔絕陽光或者一般光線。葡萄酒其實就像果汁一樣，如果將果汁擺在室溫之下就有可能會變質，更何況是放置在陽光底下。

在電影「a good year」(美好的一年)裡，男主角拿著蠟燭進入叔叔位於法國普羅旺斯的酒窖。在酒窖裡面發現了價值連城的好酒「失落的角落」，相傳連黑市都無法輕易找到的一瓶夢幻逸品。在法國酒農的心中就連燈泡的光亮也足以破壞酒的品質，所以進入酒窖時候會拿著光線更加微弱的蠟燭。

酒窖的溫度與無光害，是讓葡萄酒沉睡的最好床鋪。因此在Le Cellier des Poétes詩人酒窖你會發現所有架上的葡萄酒瓶都是空瓶，可別以為老闆今天不賣酒喔~這是真正專業用心的店家才會採取的方式，將所有的葡萄酒都好好的存放在酒窖中！

而酒瓶的形狀則可以看出產地，高矮胖瘦並不一定，不過有幾款算是基本造型，若熟記也可幫助辨識。【法國勃艮第】是酒瓶肩部鬆垮，紅白酒均同；【法國波爾多】的肩部高挺，白酒有分不甜味是淡綠色、甜酒是透明瓶身，紅酒則是暗紅色酒瓶；【德國摩澤爾】的瓶身比勃艮第來的纖細大多是綠色與藍色；【德國萊因】則是茶色、藍色或透明的。

有趣的是，無論瓶子長的如何，絕大部分葡萄酒的容量都是750ml。Jimmy語帶浪漫的表示，或許可以解釋為歐洲人用餐時間都要三四個小時以上，這樣的容量剛剛好適合兩個人一起用餐時啜飲，不會因為喝太多而誤事，也不會因為喝太少而不夠盡興！中國人喝酒有追酒的習慣，喜歡乾杯跟牛飲。這樣的方式並不合適在品嘗具有深度的葡萄酒上，葡萄酒從葡萄種植到釀造、生產到熟成、裝瓶到上市、開瓶到飲用，經歷了太冗長又繁複的步驟，是酒農們花費心血醞釀的巨作，值得讓人以更珍惜的心對待。