炎炎夏日，酷暑難當，來一碗冰品立刻暑氣全消，尤其對有一點年紀的人來講，如果有一碗古早味的傳統手工米苔目和粉粿，再好不過；那是一種對往日時光的難忘記憶。不過，在都市已經很難吃到這種古早味，幸好，鄉野之間還有人努力傳承，彰化縣埔鹽鄉石碑村就有一家永欣商店，以三代傳承的米苔目和粉粿，讓挑嘴的饕客不辭千里而來！

■文／伊洛瓦丹 圖／陳招宗

 

埔鹽的石碑村是一處地廣人稀的鄉下地方，聚落散佈，四周都是廣袤農田，早期農家在炎夏都會自製傳統的米苔目和粉粿解暑，但由於工序繁複，漸漸由店家專門販售。永欣商店前身只是賣涼水的小攤，四十多年前，第一代的阿嬤梁娶在村外的十字路口叫賣米苔目和粉粿，農夫夏日下田常會在午後休息吃涼水充當點心，阿嬤梁娶的米苔目和粉粿做得很道地，大受歡迎。

傳承三代不「走精」

之後，梁娶把這項手藝傳承媳婦林玉，林玉又把手藝傳授給第三代的媳婦黃美嬌，黃美嬌和夫婿施永隆在村內開設五金行「永欣商店」，並在騎樓下販賣古早味的傳統手工米苔目和粉粿，由於風味道地，又符合衛生要求（以冰櫃陳列食材），獲選為中華美食百家名店之一。

該店的手工米苔目和粉粿，從阿嬤時代一脈相傳，吃了三代的老人家都說風味一點都沒有「走精」，店家主人施永隆指出，這是因為阿嬤對原料和工法都嚴格要求，不敢任意更改。米苔目嚴選品質最佳的在來米，以純米漿製作，不計成本，堅持不加其他粉類，才能保持最佳的Q度，遇冰也才不會變硬。其次是壓製的手法，也會影響米苔目的口感，這是獨門訣竅不能公開。

至於粉粿同樣是遵古製法，選用特級地瓜粉，Q軟度恰到好處。該店的粉粿不似外面賣的，並非金黃色，而是較暗的淡黃色，施永隆說，這是因為它拒用防腐劑，也不願染色，賣相雖稍差，但卻最天然健康，反而受到主顧客的肯定。

紅花還需綠葉配，好吃的米苔目和粉粿，還需搭配風味絕佳的糖水，兩者才能相得益彰，施永隆選用成本較高的台糖2號砂，經適度炒香後才熬煮成糖水，扮演畫龍點睛的角色。

一碗冰25元價格很古早

由於四十多年來培養了一大群主顧客，夏季期間每天都要製作三十斤以上的米苔目才能應付客人的需求，遇新嫁娘回娘家放暑假，一天甚至要製作七十斤才夠，往往從凌晨三、四點就要起床工作，十分辛苦。但施永隆並不打算改用相對輕鬆許多的機器製作，因為傳統的古早味必須要有人傳承，否則很快就會走入歷史。

除了米苔目和粉粿之外，永隆商店的蜜土鳳梨、紅豆和綠豆也是重要的配角，內行的客人都知道綠豆或紅豆，搭配米苔目和粉粿，可以說是天生絕配，如果要換一下口味，加入蜜土鳳梨，風味層次感更豐富。這三樣也都是當天現熬，絕不放過夜。對了！不管怎麼搭配，一碗冰統統25元，連價格都很古早！