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炎炎夏日,酷暑難當,來一碗冰品立刻暑氣全消,尤其對有一點年紀的人來講,如果有一碗古早味的傳統手工米苔目和粉粿,再好不過;那是一種對往日時光的難忘記憶。不過,在都市已經很難吃到這種古早味,幸好,鄉野之間還有人努力傳承,彰化縣埔鹽鄉石碑村就有一家永欣商店,以三代傳承的米苔目和粉粿,讓挑嘴的饕客不辭千里而來!

■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗

 

埔鹽的石碑村是一處地廣人稀的鄉下地方,聚落散佈,四周都是廣袤農田,早期農家在炎夏都會自製傳統的米苔目和粉粿解暑,但由於工序繁複,漸漸由店家專門販售。永欣商店前身只是賣涼水的小攤,四十多年前,第一代的阿嬤梁娶在村外的十字路口叫賣米苔目和粉粿,農夫夏日下田常會在午後休息吃涼水充當點心,阿嬤梁娶的米苔目和粉粿做得很道地,大受歡迎。

傳承三代不「走精」

之後,梁娶把這項手藝傳承媳婦林玉,林玉又把手藝傳授給第三代的媳婦黃美嬌,黃美嬌和夫婿施永隆在村內開設五金行「永欣商店」,並在騎樓下販賣古早味的傳統手工米苔目和粉粿,由於風味道地,又符合衛生要求(以冰櫃陳列食材),獲選為中華美食百家名店之一。

該店的手工米苔目和粉粿,從阿嬤時代一脈相傳,吃了三代的老人家都說風味一點都沒有「走精」,店家主人施永隆指出,這是因為阿嬤對原料和工法都嚴格要求,不敢任意更改。米苔目嚴選品質最佳的在來米,以純米漿製作,不計成本,堅持不加其他粉類,才能保持最佳的Q度,遇冰也才不會變硬。其次是壓製的手法,也會影響米苔目的口感,這是獨門訣竅不能公開。

至於粉粿同樣是遵古製法,選用特級地瓜粉,Q軟度恰到好處。該店的粉粿不似外面賣的,並非金黃色,而是較暗的淡黃色,施永隆說,這是因為它拒用防腐劑,也不願染色,賣相雖稍差,但卻最天然健康,反而受到主顧客的肯定。

紅花還需綠葉配,好吃的米苔目和粉粿,還需搭配風味絕佳的糖水,兩者才能相得益彰,施永隆選用成本較高的台糖2號砂,經適度炒香後才熬煮成糖水,扮演畫龍點睛的角色。

一碗冰25元價格很古早

由於四十多年來培養了一大群主顧客,夏季期間每天都要製作三十斤以上的米苔目才能應付客人的需求,遇新嫁娘回娘家放暑假,一天甚至要製作七十斤才夠,往往從凌晨三、四點就要起床工作,十分辛苦。但施永隆並不打算改用相對輕鬆許多的機器製作,因為傳統的古早味必須要有人傳承,否則很快就會走入歷史。

除了米苔目和粉粿之外,永隆商店的蜜土鳳梨、紅豆和綠豆也是重要的配角,內行的客人都知道綠豆或紅豆,搭配米苔目和粉粿,可以說是天生絕配,如果要換一下口味,加入蜜土鳳梨,風味層次感更豐富。這三樣也都是當天現熬,絕不放過夜。對了!不管怎麼搭配,一碗冰統統25元,連價格都很古早!