在台菜中舉足輕重的海鮮料理，百吃不膩、老少皆愛，只是海鮮最怕吃到不夠鮮，一不慎又會被敲竹槓。要吃「鮮到不能再新鮮的海鮮」其實是有訣竅的，首先當然是要到有漁船靠岸的海隅，才能吃到現撈的船頭鮮；其次是千萬不要往人潮聚集的漁港，店家專敲觀光客，價格自然不便宜。彰化的芳苑可以說是內行人吃海鮮最理想的地方。

■文／伊洛瓦丹  圖／陳招宗

 

提到芳苑，大家第一印象就蚵田，沒錯，這裡是鮮蚵的主要產地之一，當地的炸蚵嗲與王功齊名，想要吃生蹦蹦的蚵仔到這裡錯不了；但事實上，除了鮮蚵之外，這裡的文蛤也很有名，還有漁船當天現撈的魚蝦貝類，數量雖不多，但同樣活跳跳。遊客可以在彈丸小的街區，看到三、四攤叫賣的漁販，由於遊客少，漁販隨便賣，價格相較便宜很多。

現採現挖現炸

如果懶得動鼎，可以到芳苑僅有一家海鮮餐廳「世源海產餐廳」，它位於佔地廣闊的白馬峰普天寺前，該廟宇由福壽集團捐建，是一座十分雄偉的媽祖廟。餐廳老闆李世源世居於廟前，本身是專業的蚵農，擁有自己的蚵田。鑑於媽祖廟前連一家飲食店都沒有，外來信徒用餐十分不便，5年前，便和妻子莫小霞開設飲食攤，當初只賣炸蚵嗲。

每天一大早，李世源就下到蚵田收蚵，上岸後便在攤前現挖，現炸蚵嗲，新鮮看得到，也吃得到。由於新鮮無比，一點蚵的腥味都沒有，連怕腥的客人都愛上這裡。之後，為了滿足客人更多的需求，便開始學習廚藝，陸續推出各式的海鮮料理，所採用的魚蝦貝類亦以當天漁船新卸貨為主。李世源最得意的是炸蚵嗲的功夫，皮薄、餡豐、香酥不油膩，他可是花了很大的心血去研究。還有一道古早味的蚵仔煎，並非一般常在夜市、廟口吃到加蛋的那一種，鮮蚵裹地瓜粉，加上油蔥後香煎，鮮蚵甜味完全被鎖住，齒頰留香，只有在海邊長大的人才會知道這一味。而為了講究品質，李世源還在自家的田地種地瓜製粉。

至於其他料理，則出自妻子的巧手，可能是出身海南，加上本身的天份，莫小霞的每一道海鮮料理都讓客人叫絕。帶殼的生蚵，烤得恰到好處，鮮美的湯汁被完整保留。其他還包括炒河螺、花枝燒、鐵板烤魚、鐵板鹽酥烤蛤、清蒸蒜泥蚵、酥炸沙梭…，每一季會隨季節漁獲調整菜單，通常都保持在三、四十道左右。最重要是，這裡的菜色每一道訂價大多是一百元，十分省荷包。



體驗漁村海田生活

雖然，這家海鮮餐廳偏居彰化海隅，但南北各地的饕客卻仍聞香而至，包括眭澔平、黃西田等多位演藝圈的人士都是座上客，美食節目也相繼來訪。如果客人時間允許的話，可以請店老闆安排飯後的餘興節目，不是唱歌跳舞或才藝表演，而是「下海」去親驗漁村的海田生活。要坐鐵牛或黃牛車任君選擇，每部車可以坐八至十人，來回一趟收費一千六百元，遊客在濕地親自體驗採蚵、挖蛤的樂趣。