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在台菜中舉足輕重的海鮮料理,百吃不膩、老少皆愛,只是海鮮最怕吃到不夠鮮,一不慎又會被敲竹槓。要吃「鮮到不能再新鮮的海鮮」其實是有訣竅的,首先當然是要到有漁船靠岸的海隅,才能吃到現撈的船頭鮮;其次是千萬不要往人潮聚集的漁港,店家專敲觀光客,價格自然不便宜。彰化的芳苑可以說是內行人吃海鮮最理想的地方。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

提到芳苑,大家第一印象就蚵田,沒錯,這裡是鮮蚵的主要產地之一,當地的炸蚵嗲與王功齊名,想要吃生蹦蹦的蚵仔到這裡錯不了;但事實上,除了鮮蚵之外,這裡的文蛤也很有名,還有漁船當天現撈的魚蝦貝類,數量雖不多,但同樣活跳跳。遊客可以在彈丸小的街區,看到三、四攤叫賣的漁販,由於遊客少,漁販隨便賣,價格相較便宜很多。

現採現挖現炸

如果懶得動鼎,可以到芳苑僅有一家海鮮餐廳「世源海產餐廳」,它位於佔地廣闊的白馬峰普天寺前,該廟宇由福壽集團捐建,是一座十分雄偉的媽祖廟。餐廳老闆李世源世居於廟前,本身是專業的蚵農,擁有自己的蚵田。鑑於媽祖廟前連一家飲食店都沒有,外來信徒用餐十分不便,5年前,便和妻子莫小霞開設飲食攤,當初只賣炸蚵嗲。

每天一大早,李世源就下到蚵田收蚵,上岸後便在攤前現挖,現炸蚵嗲,新鮮看得到,也吃得到。由於新鮮無比,一點蚵的腥味都沒有,連怕腥的客人都愛上這裡。之後,為了滿足客人更多的需求,便開始學習廚藝,陸續推出各式的海鮮料理,所採用的魚蝦貝類亦以當天漁船新卸貨為主。李世源最得意的是炸蚵嗲的功夫,皮薄、餡豐、香酥不油膩,他可是花了很大的心血去研究。還有一道古早味的蚵仔煎,並非一般常在夜市、廟口吃到加蛋的那一種,鮮蚵裹地瓜粉,加上油蔥後香煎,鮮蚵甜味完全被鎖住,齒頰留香,只有在海邊長大的人才會知道這一味。而為了講究品質,李世源還在自家的田地種地瓜製粉。

至於其他料理,則出自妻子的巧手,可能是出身海南,加上本身的天份,莫小霞的每一道海鮮料理都讓客人叫絕。帶殼的生蚵,烤得恰到好處,鮮美的湯汁被完整保留。其他還包括炒河螺、花枝燒、鐵板烤魚、鐵板鹽酥烤蛤、清蒸蒜泥蚵、酥炸沙梭…,每一季會隨季節漁獲調整菜單,通常都保持在三、四十道左右。最重要是,這裡的菜色每一道訂價大多是一百元,十分省荷包。



體驗漁村海田生活

雖然,這家海鮮餐廳偏居彰化海隅,但南北各地的饕客卻仍聞香而至,包括眭澔平、黃西田等多位演藝圈的人士都是座上客,美食節目也相繼來訪。如果客人時間允許的話,可以請店老闆安排飯後的餘興節目,不是唱歌跳舞或才藝表演,而是「下海」去親驗漁村的海田生活。要坐鐵牛或黃牛車任君選擇,每部車可以坐八至十人,來回一趟收費一千六百元,遊客在濕地親自體驗採蚵、挖蛤的樂趣。